Варіант 6: Чебуреки на кефірі з м’ясом по-східному
Тісто для чебуреків на кефірі, але з додаванням соди. Для східної начинки використовується баранина, можна взяти трохи яловичини і розбавити, але не курку. Якщо спочатку м’ясо суховатое, то вводимо жир, сало, курдюк, можна просто додати натерте вершкове масло, якщо нічого такого під рукою немає.
- 380 г кефіру (80 в начинку);
- 2 цибулини;
- 550 г м’яса;
- 0,5 ч. л. зіри;
- борошно;
- яйце;
- 15 р петрушки;
- 400 мл олії;
- 0,5 ч. л. меленого перцю;
- сіль.
Крок 1:
Почати тут краще з начинки. Фаршу треба постояти годину для дозрівання, а тесту півгодини. М’ясо перекручуємо, іноді його дрібно рубають великими ножами. Цибуля кришимо, тут небажано використовувати м’ясорубку. Змішуємо з бараниною. Додаємо зіру і петрушку, перчимо. Вводимо в фарш 6-7 г солі, заливаємо кефір. Спочатку 40 мл розмішуємо, потім ще 30 мл.
Крок 2:
Вимішуємо фарш з кефіром, поки маса не стане трохи в’язким, липким. Після цього накриваємо, прибираємо на холод.
Крок 3:
Робимо кефірний тісто. Яйце та кисломолочний продукт змішуємо, солимо, кидаємо маленьку щіпку солі, зовсім крапельку тільки для м’якості. Доводимо до однорідності, засипаємо борошно. Вимішуємо і теж відправляємо відпочивати і дозрівати, але тісто можна не прибирати в холодильник.
Крок 4:
Робимо самі звичайні чебуреки класичної форми. Фарш перед розподілом за коржикам обов’язково ще раз перемішуємо.
Крок 5:
Розігріваємо фритюр. Використовуємо тільки очищене масло. Закидаємо по парі чебуреків і печемо до рум’яного кольору.
Не потрібно боятися, що сирий фарш не встигне просмажиться в чебуреках. Такого просто бути не може. По-перше, при використанні фритюру йде прогрівання з усіх боків. По-друге, м’ясо в начинці рубане і трохи мариноване в спеціях. По-третє, його дуже тонкий шар, для приготування досить кількох хвилин.
