Варіант 5: Складний торт «Три шоколаду» – рецепт з шоколадною глазур’ю
Лікеру в мус використовується приблизно по 50 мілілітрів на кожен шар, найбільш підходить сорт напою не міцний, але густий і солодкий. Можете використовувати домашній продукт, але, вибираючи серед рецептур, віддайте перевагу ту, яка складається на чистому спирті.
- по 120 грамів борошна та натурального масла;
- по пакетику ваніліну і розпушувача;
- плитка чорного шоколаду – 100-грамова;
- чотири сирі яйця;
- половина ложечки солі;
- 180 грамів цукру;
- 40 мілілітрів вершкового лікеру.
- 150 грамів темного шоколаду;
- вершки жирні – 60 мілілітрів;
- шматочок масла – 40 грамів.
- 150 грамів високожирних масла;
- 20 грамів желатину в гранулах;
- 550 мл 30-процентних вершків;
- вершковий лікер – неповний стакан;
- білий, темний молочний та чорний шоколад – по дві стограмових плитки.
Крок 1:
Не менше п’яти хвилин збиваємо заздалегідь розм’якшене масло з цукром. Шоколадку для коржа розламайте і повільно розтопіть, неодмінно помішуючи. Як тільки обсяг збиваного масла помітно збільшиться, додайте сіль і влити шоколад, збийте масу ще раз.
Крок 2:
До охолодженим білків відміряйте 120 грамів цукру і збийте, змінивши насадки на чисті. Розпушувач з ваніліном і борошном просійте, поки що відкладіть. Знову починаємо збивати шоколадну масу, і вводимо в неї спочатку жовтки, потім білкову масу. Міксер вимкніть і лопаткою акуратно вмішайте в масу борошно.
Крок 3:
Дно просторою, 25-сантиметровий форми вистилаємо листом пергаменту, стінки натираємо маслом. На три чверті наповнюємо тестом і випікаємо рівно 25 хвилин, нагрів тримаємо на позначці 170 градусів. Форму виймаємо, даємо коржу приостыть в ній, і виймаємо, обрізають гострим ножем приблизно півсантиметра бісквіта уздовж краю. Корж зволожте лікером і приберіть в холодильник, обернувши плівкою.
Крок 4:
У вершках для мусу замочуємо желатин, прибираємо в холод до коржу. Гіркий шоколад розтоплюємо на бані з третьою частиною м’якого масла, вводимо третину желатину і вимішуємо до його розчинення. Вводимо лікер і відставляємо остигати. Так само готуємо ще три шоколадні маси.
Крок 5:
Просочений корж викладаємо рівно посередині вистеленій харчовою плівкою форми, заливаємо темним мусом і охолоджуємо до застигання. Послідовно наносимо наступні шари, в останній раз прибравши в холод, витримуємо десерт до восьми годин. У киплячих вершках розмішуємо масло і шоколад, заливаємо торт масою і охолоджуємо до застигання глазурі.
