Варіант 6: Традиційний рецепт сливового джему
Улюблені сорти слив для консервування у кожного свої, а деяким господиням і зовсім байдуже, чим наповнити на зиму комори. Мають рацію і ті й інші. Джеми, рецепти яких вказані сливи темних сортів, нічим не краще світлих, ну хіба що кольором. Сподобалося опис, і ви передчуваєте, як побалуєте домашніх, але ягід, зазначених у рецептурі, просто немає? Нічого страшного, повірте, замінивши їх на майже будь-якими іншими, ви абсолютно нічого не втратите.
Як же змінити сподобався рецепт, щоб не ризикувати якістю джему? Та елементарно! Сливи, крім кольору і невеликої різниці в ароматі, розрізняються в основному солодкістю і соковитістю. Перший параметр легко коригується кількістю цукру, з другим теж нескладно впоратися. Джеми, густота яких залежить від тривалості випаровування, просто варимо довше, але ні в якому разі не при більш високій температурі. Для рецептів, що передбачають додавання загусників, збільшуємо кількість цих сумішей.
- темні сливи – 2,5 кг;
- кориця, ваніль (порошок) – по дві невеликих пучку;
- 1200 грамів цукру.
Крок 1:
Сливу перебираємо. Відбираємо для джему ягоди середньої стиглості з досить щільною м’якоттю і без пошкоджень у вигляді гнилі. Обриваючи хвостики, промиваємо ягоди прохолодною водою, розламавши, виймаємо кісточки.
Крок 2:
Складаємо половинки в зручну для варіння джему посуд. Найкраще взяти широкий таз або об’ємну каструлю з подвійним дном. Засипаємо сливи цукром і акуратно, щоб не роздавити, перемішуємо. Відправляємо на плиту, включаємо середній нагрів.
Крок 3:
Як тільки цукор без залишку розійдеться в який виступив із слив соку, додаємо нагрівання і масу уварюють протягом сорока хвилин. У цей час якомога частіше розмішуємо і ретельно збираємо утворюється пінку.
Крок 4:
У практично готовий джем вмішуємо ваніль і корицю. Проварюємо його після цього ще десять хвилин, і розкладаємо по стерильним баночках, укупориваем і охолоджуємо.
