Варіант 3: Сливовий джем на зиму з желатином
Додавання невеликої кількості молочного жиру в джем надає йому матовий відблиск. Прийом досить відомий, але не всім подобається результат. Цей Компонент в джемах, не обов’язковий, його абсолютно спокійно можете виключити.
- м’якоть стиглих слив – один кілограм;
- ложечка вершкового масла;
- цукор – шістсот грамів;
- шість ложок лимонного соку;
- п’ятнадцять грамів желатину.
Крок 1:
Зрізавши м’якоть з очищених ягід невеликими, довільної форми, шматочками, зберіть її в просторий таз, посипте половиною норми цукру і перемішайте. Вичавіть сік з кислого лимончика, відцідіть його від м’якоті і кісточок, наберіть необхідну кількість і теж змішайте з сливовими скибочками.
Крок 2:
Ємність залиште на годину на столі, прикривши чистою тряпицей. Желатин до набухання замочуємо в склянці води і залишаємо поруч зі сливами, нехай гранули втягнутий більше вологи. Відстояну сливову масу повільно розігріваємо, розминаючи в процесі товкачиком.
Крок 3:
Вогонь під ємністю піднімаємо до рівня вище середнього, засипаємо і перемішуємо решту цукру, прогріваємо до закипання. Відрегулюйте Температуру, щоб джем ледь вирував, зрідка помішуючи, проварюємо його до помітного загустіння.
Крок 4:
Пінку з поверхні джему збираємо під час варіння, віджимаємо і кладемо в масу желатин, помішуємо і стежимо за розчиненням гранул. Додаємо і розмішуємо масло, гарячу масу розфасовуємо в стерильні банки. Закупоривши і опустивши вниз шийкою, витримуємо до охолодження, перш ніж прибрати в комору.
