Варіант 4: Вареники з чорницею на кефірі з содою
Замінивши воду кефіром і додавши трохи соди, ви отримаєте дуже ніжну структуру тесту, яка, безсумнівно, поліпшить характеристики вареників. Тільки використовуйте холодний кефір, а соду обов’язково з’єднайте з борошном, щоб реакція відбулася вже при відварюванні. І ні хвилиною раніше.
- куряче свіже яйце;
- 175 грам кефіру;
- половина чайної ложки соди;
- 395 грам пшеничного (просіяної) борошна;
- щіпка солі;
- 495 грамів чорниці (свіжої);
- 15-17 грам крохмалю (картопляного);
- 55-60 грам цукру;
- кориця в тісто.
Крок 1:
Поєднати в мисці корицю (щіпки буде достатньо), сіль і соду. Також просіяти пшеничне борошно. Перемішати все ложкою.
Крок 2:
Влити в сухі інгредієнти змішані в окремому склянки кефір і яйце. Замісити руками м’яке не липнущее тісто.
Крок 3:
Поки він “відпочиває”, огорнуте плівкою, вимити дрібні ягоди. При цьому важливо видалити дрібні палички і зелені листочки.
Крок 4:
Розклавши чорницю на рушники з паперу, просушити. Тільки потім перекинути в підходящу ємність.
Крок 5:
Засипати начинку дрібним цукром і картопляним крохмалем. Обережно, без пошкоджень поверхні ягід перемішати.
Крок 6:
Розкачати круги з шматочків тіста, які повинні бути однакового розміру (приблизно по 35 г).
Крок 7:
Помістивши на кожну заготовку по десертній ложці зацукрованою чорниці, зафіксувати щільно краю.
Крок 8:
Поставивши на велику конфорку широку каструлю, довести до кипіння воду всередині.
Крок 9:
Партіями закладати вареники з чорницею і варити їх 5-6 хвилин. Перемішувати обов’язково. Причому робити це дуже обережно. Подавати, діставши шумівкою і перемазав талим вершковим маслом.
Коли заготовки будуть отвариваться, сода вступить в реакцію з кислим кефіром, завдяки чому тісто вийде пишним і дуже м’яким. Проте постарайтеся не пересипати її, інакше буде зіпсований і смак, і аромат.
