Варіант 4: Польський суп журек на яловичому бульйоні
Як правило, крім ковбасок та/або бекону, представлений польський суп інші види м’яса не додають. Однак ніхто не заважає зробити його на яловичому бульйоні з шматочками пісного м’яса.
- два літри яловичого бульйону;
- два склянки жура;
- 250 грамів картоплі;
- по 75 грам цибулі і моркви;
- масло і спеції для обжарювання;
- 310 грам копченої ковбаски;
- три-чотири зубці часнику;
- сіль і лавр в бульйон;
- 250 грам відвареної пісної яловичини;
- кріп, перець, яєчні половинки і сметана для заправки.
Крок 1:
Відварити пісний яловичий шматок у двох літрах води з сіллю і лавром. Потім бульйон в ситі процідити, повернути на плиту, а м’ясо залишити, щоб воно охолонуло.
Крок 2:
За цей час зварити яйця, а потім очистити картоплю, моркву та цибулю. Першу порубати кубиками, а два інших дрібно порізати.
Крок 3:
Прожарити На сковорідці трохи олії. Закинути моркву і цибулю. Прожарити, заправивши спеціями. Загальний час даного процесу – 5-6 хвилин.
Крок 4:
Тепер у слабо киплячий бульйон закинути картопляні кубики. Туди ж відправити однакові шматочки копченої ковбаски.
Крок 5:
Порізати охолоджену яловичину і відправити м’ясо в каструлю. Через 9-10 хвилин залити попередньо приготовлену закваску (жур).
Крок 6:
Перелити цибульно-морквяну зажарку в польський суп журек. Готувати до м’якості картоплю, після чого додати подрібнений будь-яким способом часник. Накрити. Дати трохи постояти.
Крок 7:
В кінці (при подачі), як завжди, заправити сметаною, чорним перцем і свіжим кропом. А також розмістити дві половинки варених яєць.
Щоб не витрачати час на приготування бульйону, зробіть його заздалегідь. Причому після закінчення готування рідина важливо процідити, а м’ясо обшпарити окропом, щоб видалити залишки білка. Зберігати основу супу рекомендується на холодильної полиці.
