Варіант 6: Консервовані щі на зиму з оцтом в банках
У класичній рецептурі консервуємо щі з пассеровкой, тобто частина овочів обсмажується в маслі. Але важливо їх не подрумянивать і сильно не засмажувати, в процесі зберігання підпалини можуть зіпсувати смак заготовки. Помідори використовуються свіжі, вибирайте червоні і стиглі томати.
- 3,5 кг капусти;
- два кілограми моркви;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,25 л олії;
- кілограм цибулі;
- 0,1 кг цукру;
- 0,09 кг солі;
- 30 мл оцту (70%).
Крок 1:
Очистити і нарізати кілограм цибулі. У велику каструлю вилити масло, додати овоч, почати обсмажування.
Крок 2:
Моркву натерти, додати до репчатому цибулі, готувати після цього ще близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Капусту шаткуємо класичним способом, трохи мнемо, додаємо в каструлю до першим овочем. Помідори нарізаємо кубиками або перекручуємо через м’ясорубку, як більше подобається. Додаємо слідом за капустою. Якщо відразу розмішати не вийде, зробити це після закипання, коли маса трохи зменшиться.
Крок 4:
Проварити заготівлю чверть години після закипання, додати сіль з цукром. За бажанням кидаємо горошки перцю. Тепер добре розмішуємо, кип’ятити п’ять хвилин. Поки щі довариваются, стерилізуємо літрові банки, вийде близько семи штук. Якщо соку википить більше, то вийде тільки шість банок.
Крок 5:
В кінці заливаємо оцет, ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу кислоти. Розкладаємо щі по банкам, закорковуємо.
Якщо на даний момент немає свіжих помідорів, то можна використовувати перекручений томат або сік, заготовлений раніше на зиму.
