Варіант 3: Консервуємо борщ з квасолею за старовинним рецептом
Рецептура дуже смачних консервованих щів, які дуже зручні у вживанні. Їх можна просто викласти в каструлю з бульйоном навіть без картоплі, так як присутня квасоля. Або ж вживати як звичайний салат дуже ситний та ароматний. Квасоля червона або біла, це не має значення.
- 2 кг капусти;
- 2,5 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю;
- 1 кг цибулі;
- 2 скл. квасолі;
- 0,7 кг моркви;
- 0,15 л оцту 6%;
- 0,3 л олії;
- 0,5 ст. цукру;
- 5 ложок солі.
Крок 1:
Квасолю треба вимочити. Бажано тримати не менше п’яти годин у холодній воді. Зазвичай замочують на ніч. Потім темну воду злити, додати чисту рідину, зварити до м’якості.
Крок 2:
Цибулю і моркву ріжемо, як подобається, гарно виглядає соломка. Розігріваємо трохи олії, запускаємо овочі, пасеруємо кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.
Крок 3:
Додаємо помідори. Доводимо до кипіння. З’явиться томатна піна, яку бажано зняти.
Крок 4:
Ріжемо болгарський перчик, відправляємо в каструлю. Відразу після закипання закладаємо відварену квасолю, зливши з неї всю рідину. Проварюємо п’ять хвилин.
Крок 5:
Капусту шаткуємо, зсипаємо в таз. Туди ж засипаємо сіль і цукор, руками помнем, як роблять для квашення овочів. Після виділення соку і зменшення обсягу відправляємо її в каструлю до квасолі.
Крок 6:
Варимо все разом чверть години, потім вливаємо оцет, розмішуємо і через хвилинку можна розкладати консервовані щі по банкам. Кожен раз розмішуємо і набираємо масу з дна, так як квасоля зазвичай осідає.
Можна в таку заготовку відразу додавати спеції: перець горошком, лаврові листи, комусь подобається коріандр і гвоздика. Але пам’ятаємо, що всі ці продукти в процесі зберігання дають дуже сильний аромат і смак, додавати потрібно дозовано.
