Варіант 6: Суп з річкової риби та вершків
Готувати вишукані супи можна не тільки з морської, але з річкової риби. Так, вона кістлява. Але хіба це може зупинити любителів рибних супів? Давайте разом розберемося, як це правильно зробити.
- 95 грам вершків (20%);
- сіль;
- 295 грам річкової риби;
- літр води;
- мелений перець;
- лавр (один аркуш);
- ріпчаста цибуля;
- кріп;
- три картоплини;
- вершкове масло для смаження овочів;
- свіжа (невелика) морква.
Крок 1:
Середні тушки річкової риби очистити від луски. Зрізати ножем голови і хвости. Відправити їх в сотейник. Залити водою, додавши лавр. Варити бульйон 24 хвилини.
Крок 2:
Залишилися випатрати тушки і замит. Нарізати шматочками. Посолити і відставити у бік.
Крок 3:
Картоплю, моркву і цибулю очистити. Першу нарізати кубиками, другу потерти, а третій дрібно порубати.
Крок 4:
Розжарити трохи ароматного масла в сковороді. Закинути всі коренеплоди: цибулю, картоплю і моркву. Все обсмажити протягом 7-8 хвилин.
Крок 5:
Потім влити вершки і пару ложок бульйону з каструлі. Ввести сіль. Поперчити.
Крок 6:
Поки зажарка гаситься (це займе 10-12 хвилин), з каструлі видалити лавр і рибні частини. Рідину, що залишилася, процідити.
Крок 7:
Бульйон повернути на плиту з середнім вогнем. Перелити засмажку. Розмістити всередині підготовлені шматочки річкової риби. Закинути подрібнений кріп.
Крок 8:
Готувати рибний суп з вершками ще 9 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.
Річкова риба відрізняється великою кількістю кісток. Тому зачищати їх марно. Хоча, якщо ви хочете домогтися досконалості, зробіть це. В іншому випадку просто наріжте тушки шматочками, а при дегустації будьте максимально обережними.
