Покрокові рецепти супу з сьомгою і вершками, картоплею, сиром, креветками, норвезькою, з голови сьомги
Варіант 1: Швидкий рецепт супу з сьомги і овочів
Прозорий варіант легкого і швидкого супу з сьомги. Блюдо відрізняється низькою калорійністю і великою користю, яку принесе будь-якого організму. Цей рецепт без пасерування, тобто суп не заправний, що додатково знижує жири і скорочує кількість брудного посуду на кухні.
- 1,3 літра води;
- 2 картоплини;
- 0,15-0,2 кг сьомги;
- 1 морква;
- 1 перець;
- 1 помідор;
- 1 цибулина;
- зелень, спеції.
Крок 1:
Починаємо з води: відміряємо, виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Паралельно очищаємо всі овочі, нарізаємо довільними шматочками, томат скибочками, цибулю і моркву дрібно, як для пасерування.
Крок 2:
Вода закипіла? Запускаємо спочатку картоплю, через п’ять хвилин моркву з цибулею. Варимо до напівготовності картоплі.
Крок 3:
Нарізаємо сьомгу шматочками, запускаємо в суп. Солимо, після закипання кладемо помідор, слідом і порізаний перець. Готуємо на невеликому вогні близько семи хвилин. Заправляємо суп з сьомгою і овочами, зеленню, можна поперчити, кинути лавр, але тільки маленький листочок або половинку.
Точно також можна готувати прозорі супи з рибою і кабачками, шматочками гарбуза, ці продукти цілком можуть замінити картоплю, але і прекрасно з ним поєднуються.
Варіант 2: Суп з сьомги з вершками
Супи з червоної риби часто готують з вершками і сьомга з ними прекрасно поєднується. Базовий рецепт дуже ніжного і приємного на смак страви. Для приготування знадобиться філе сьомги, достатньо невеликого шматочка.
Інгредієнти
- 800 мл води;
- 150 г сьомги;
- 70 г цибулі;
- 80 г моркви;
- 35 г слив. масла;
- 15 г борошна;
- 350 г картоплі;
- 300 мл вершків 15%;
- 20 г кропу.
Покроковий рецепт класичного супу з сьомги
Крок 1:
Картоплю очистити, покришити кубиками невеликого розміру, закинути в окріп. Починаємо варити овоч. Доводимо майже до готовності, додаємо порізану такими ж кубиками сьомгу. Проварюємо ще хвилин п’ять, присолим.
Крок 2:
Дрібно ріжемо цибулю. Відправляємо його в розтоплене на сковорідці масло, обсмажуємо, засипаємо терту моркву. Вершкове масло може нагорать, тому великий вогонь робити не потрібно.
Крок 3:
Як тільки овочі добре обсмажаться, додаємо до них борошно, швидко перемішуємо. Чекаємо ще кілька секунд, вводимо вершки тонкою цівкою. Проварюємо все це в сковорідці хвилинку, вершки повинні практично закипіти.
Крок 4:
Перелити вершки в каструлю з овочами, розмішуємо, пробуємо на смак. Прогріваємо всі разом з сьомгою ще дві хвилинки, закладаємо зелень кропу, вимикаємо плиту.
Подавати до столу супи такого виду можна з грінками, найкраще підходять домашні сухарики, або ж присипати тертим сиром.
Варіант 3: Вершковий суп з сьомгою і креветками
Сьомга сама по собі шикарна рибка, і страви з неї теж повинні бути такими. У вершковому супі з сьомгою використовуються морожені креветки, які вже варені. Але якщо є можливість взяти свіжих молюсків, то сміливо робіть це. Обов’язковий інгредієнт – вершковий м’який сир.
Інгредієнти
- 0,3 кг філе сьомги;
- 0,15 кг картоплі;
- 0,2 кг м’якого сиру;
- 50 г моркви;
- 60 г цибулі (краще порей);
- 0,3 кг креветок;
- часточка часнику;
- 3 шматочки хліба;
- зелень, перець, морська сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Креветок потрібно заздалегідь вийняти, щоб вони оговтались. Так як молюски варені, то просто очищаємо від панцира. Сьомгу звільняємо від шкіри і насіння, ріжемо невеликими кубиками.
Крок 2:
Кип’ятимо воду, знадобиться приблизно 1,3 літра. Додаємо порізану кубиками очищену картоплю, достатньо одного великого бульби. Даємо покипіти пару хвилин, закидаємо морквину. Її точно найкраще нарізати дрібними кубиками, щоб продукти виглядали гармонійно.
Крок 3:
Як тільки морква покипить пару хвилин, закидаємо порізаний тонко цибулю, а потім і шматочки сьомги. Варимо інгредієнти близько п’яти хвилин, вводимо сир, перемішуємо. Зменшуємо вогонь, запускаємо креветки, додаємо спеції і даємо супу трохи потомитися, буквально три хвилинки.
Крок 4:
Нарізаємо хліб кубиками, обсмажуємо на сухій сковороді, посипаємо подрібненим часником.
Крок 5:
Розливаємо суп по тарілках, посипаємо часниковими грінками та свіжою зеленню. Можна додатково прикрасити креветками.
Щоб зберегти смак креветок, сьомзі та інших продуктів, їх потрібно правильно відтавати. Краще не тримати в теплі і тим більше не можна заливати гарячою водою. Тільки повільне відтавання збереже користь і якість продукту, краще його вийняти з морозилки напередодні, перекласти просто на полицю холодильника.
Варіант 4: Суп з голови сьомги
Один з найбільш ароматних супів з головою сьомги. Додатково можна взяти і інші неліквідні частини, наприклад, хвости, плавники, хребти, блюдо з ними буде ще краще. Дуже важливо голову правильно підготувати, це дозволить уникнути появи неприємної гіркоти.
Інгредієнти
- 1 голова сьомги;
- 2 морквини;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- пучок петрушки;
- плавники, хвости та інші частини за бажанням;
- лавр, перець горошком, сіль;
- пара літрів води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Виймаємо з голови сьомги зябра і выковыриваем очі. Не потрібно огиди, це дуже важливо. Далі промиваємо і на півгодини заливаємо холодною водою, вимочуємо. Знову промиваємо, закладаємо в каструлю, кидаємо одну морквину та цибулину, додаємо до голові кілька горошків перцю, лавр. Якщо будуть використовуватися неліквідні шматки, то теж закладаємо. Заливаємо водою, вона повинна покрити продукти, якщо двох літрів замало, то додаємо.
Крок 2:
Ставимо сьомгу на плиту. Не розмішуємо, чекаємо утворення пінки. Яку старанно знімаємо. Варимо голову півгодини після закипання бульйону. Потім його потрібно процідити, з голови обібрати всі їстівні шматочки.
Крок 3:
Проціджений бульйон з голови сьомги повертаємо на плиту, після закипання закладаємо картоплю, ще через десять хвилин моркву і цибулю, які залишилися. Овочі нарізаємо так, як подобається. Суп солимо, варимо до готовності.
Крок 4:
В кінці додаємо шматочки риби, які обібрали, кидаємо зелень. Обов’язково скуштуємо, при необхідності досолим.
Цибулину, яка додається при варінні рибного бульйону, можна не очищати від лушпайок, досить просто промити. Вона подарує супу золотистий відтінок.
Варіант 5: Норвезька суп з сьомги (класичний рецепт)
Для цього норвезького супу з семг використовується філе червоної риби, також знадобляться вершки. В принципі, жирність особливого значення не має, можна брати на свій розсуд.
Інгредієнти
- 3 картоплини;
- 0,9 літра води;
- 250 мл вершків;
- 300 г свіжої сьомги;
- 80 г моркви;
- 50 г сл. масла;
- 75 г цибулі (1 шт.);
- 50 г твердого сиру;
- 25 г селери;
- зелень за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятити воду, зазначену в рецепті. Якщо є кісточки від сьомги, їх можна відварити, використовувати бульйон, але попередньо процідити.
Крок 2:
Додаємо у воду порізану картоплю, починаємо варити. І відразу ж ставимо на плиту сковорідку з вершковим маслом, розтоплюємо.
Крок 3:
Дрібними кубиками нарізаємо цибулю, моркву, селеру. Закладаємо в масло в такій же послідовності, але з інтервалом у хвилину. Обсмажуємо до золотистого кольору. Перекладаємо в каструлю.
Крок 4:
Сьомгу нарізаємо шматочками, додаємо в суп, картоплю до цього моменту вже повинен наполовину зваритися. Блюдо солимо, окремо підігріваємо вершки, натираємо сир.
Крок 5:
Проварити сьомгу 7 хвилин, влити вершки, додати тертий сир, поперчити. Довести до кипіння, заправити страву зеленню.
Не потрібно боятися, що риба не встигне зваритися, сьомга сама по собі дуже ніжна і м’яка, навіть 7 хвилин більше, ніж достатньо.
Варіант 6: Вершковий суп з сьомгою (японська)
Для японського вершкового супу з сьомгою обов’язково потрібен якісний великий рис. Можна готувати цю страву з абсолютно будь-якими видами лосося.
Інгредієнти
- 300 г лосося;
- 100 г рису;
- 100 мл вершків;
- платівка норі;
- 3 ст. л. соєвого соусу.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятити літр води, додати порізані шматочки сьомги, проварити близько десяти хвилин.
Крок 2:
Додати рис, розмішати, присолити, продовжити варіння японського супу практично до його готовності.
Крок 3:
Поламати один лист норі на шматочки. Можна купити спеціальні водорості для супу. Закидаємо в каструлю, кип’ятити 3 хвилини, вливаємо соєвий соус. Вимикаємо, наполягаємо десять хвилин.
Крок 4:
Розливаємо суп по тарілках, заправляємо свіжими вершками довільній жирності.
Щоб рис не зробив бульйон клейким, його потрібно добре промити, можна замочити на кілька хвилин, але використовувати холодну воду.
Варіант 7: Суп з сьомги з вершками (кремовий)
Кремові супи відрізняються ніжною консистенцією, вони досить ситні, красиві, виглядають «дорого». Це один з кращих варіантів супу з сьомги з вершками, який точно порадує смаком, але при цьому досить просто готується.
Інгредієнти
- 0,6 л води;
- 0,5 кг сьомги (іншого лосося);
- 200 мл вершків;
- 2 картоплини;
- 1 маленька морквина;
- 1 ст. л. злив. масла.
Як приготувати
Крок 1:
У каструльку відміряємо вказану кількість води, ставимо на плиту. Нарізаємо картоплю, закидаємо після закипання, кидаємо щіпку солі.
Крок 2:
Промиваємо сьомгу, нарізаємо, шкіру і кістки прибираємо, їх можна використовувати для юшки або інших супів. Якщо береться чисте рибне філе, то просто скорочуємо кількість. Додаємо шматочки до картоплі.
Крок 3:
Смажимо На вершковому маслі цибулю і моркву невеликого розміру. Пасеруємо до золотистого кольору, перекладаємо в каструлю. Доводимо продукти до повної готовності.
Крок 4:
Подрібнюємо овочі і сьомгу, зручно і швидко це робити за допомогою блендера. Додаємо вершки.
Крок 5:
Знову ставимо каструлю на плиту, але тепер робимо невеликий вогонь, прогріваємо кілька хвилин, доводимо до закипання, вимикаємо. Приправляємо чорним перчиком, при подачі можна посипати кремове блюдо сиром.
Цей кремовий суп, як і інші страви подібної консистенції, також подають із сухарями, але бажано використовувати для їх приготування білий хліб, булку, багет. Якщо немає часу сушити в духовці, можна частинами обсмажити шматочки на сковорідці.
Варіант 8: Норвезька суп з сьомги з плавленими сирками
Цей рецепт допоможе, якщо вдома немає вершків. Для норвезького супу з шматочками сьомги потрібні плавлені сирки або просто м’який сир ванночках.
Інгредієнти
- 3 картоплини;
- 200 г плавленого сиру;
- 1,1 л води;
- 250 г сьомги;
- 1 велика морквина;
- 3 ложки олії;
- головка цибулі;
- кріп для заправки.
Як приготувати
Крок 1:
Закидаємо порізану кубиками по сантиметру картоплю в окріп, починаємо варити. Хвилин через десять додаємо шматочки сьомги. Рибу теж нарізаємо приблизно такими ж кубиками.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулю й моркву, обсмажуємо. Перекладаємо в суп через п’ять хвилин кипіння сьомги. Тепер можна посолити.
Крок 3:
Через хвилинку викладаємо сир. Тверді сирки спочатку нарізаємо брусочками, можна потерти. Кип’ятимо хвилинку до повного розчинення. Заправляємо норвезький супчик зеленню.
Не варто брати сирки з смаковими добавками. Сьомга сама по собі має тонкий аромат, який важливо зберегти і не затьмарити.
Варіант 9: Суп з голови сьомги з пшоном
Економний варіант наваристого супу з голови сьомги, який порадує не тільки смаком, але і виходом страви. За таким же принципом можна готувати з гречкою, рисом.
Інгредієнти
- голова сьомги;
- цибулина;
- 0,5 скл. пшона;
- 4 картоплини;
- морквина;
- пучок кропу;
- сіль, перець, лавр.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо і вимочуємо голову сьомги, попередньо виймаємо очі, витягуємо зябра. Відправляємо в каструлю, заливаємо 3 літри води, варимо хвилин 35, бульйон проціджуємо, виливаємо в чисту каструлю, кип’ятимо повторно.
Крок 2:
Картоплю очистити, порізати, закинути в бульйон, присолити. Через п’ять хвилин закладаємо цибулю і морквину, порізану дрібними кубиками. Розмішуємо, варимо ще стільки ж.
Крок 3:
Засипаємо промите і вимочене пшоно. Доводимо суп до готовності, заправляємо зеленню, лавром, перчимо. Розливаємо страву по тарілках, додаємо шматочки риби, зняті з голови.
Якщо хочеться отримати більш насичений смак, то цибулю з морквою можна спочатку обсмажити на маслі, після цього додати в бульйон, тобто, приготувати заправний рибний суп.
