Варіант 4. Дзеркальна шоколадна глазур для торта
На торті особливо красиво виглядає гляссаж. Готують дзеркальну глазур з желатином, патокою або глюкозным сиропом. Красиво застигаючи, маса утворює блискучу глянсову поверхню.
- 150 мл сиропу глюкозного;
- 150 г молочного шоколаду;
- питна вода – 135 мл;
- пакетик швидкорозчинного желатину;
- 150 г звичайного цукру;
- 100 мл згущеного молока.
Крок 1:
Желатин висипаємо в піалу і заливаємо його ¼ склянки води. Залишаємо набухати, після чого розпускаємо на водяній бані.
Крок 2:
В окремій мисці з’єднуємо сироп з водою і додаємо в отриману суміш цукровий пісок. Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо, безперервно розмішуючи, поки крупинки цукру не розчиняться. Знімаємо з плити.
Крок 3:
В окремому посуді змішуємо згущене молоко з желатином. Шоколад ламаємо на шматочки і додаємо до решти інгредієнтів. Вливаємо гарячий сироп і збиваємо, поки шоколад не розтане. Охолоджуємо і покриваємо торт.
Глазур ляже рівним шаром, якщо торт попередньо покрити фруктовим або ягідним джемом. Якщо маса вийшла з бульбашками, перед нанесенням пропустіть її через сито. Глазур перед нанесенням повинна охолонути до 35 С.
