Варіант 4: Овочевий крем-суп з кольоровою капустою
Приготуйте суп на основі курячого та овочевого бульйону. Відваріть і подрібніть цвітну капусту. Заправте збитим з вершками, яйцем. У завершенні покладіть трохи зеленого горошку.
- 350 гр. курячих потрухів;
- 300 гр. цвітної капусти;
- 100 гр. зеленого горошку;
- 15 гр. лука;
- 10 гр. селери;
- 2 яйця;
- 50 мл вершків;
- 5 гр. борошна (житнього);
- 135 гр. масла вершкового.
Крок 1:
Зваріть у воді зі спеціями курячі потрухи.
Крок 2:
Бульйон процідіть.
Крок 3:
Цвітну капусту розділите на суцвіття і видаліть жорсткі стебла.
Крок 4:
Залийте капусту, селеру і цибулю підсоленою водою і зваріть.
Крок 5:
Готовий овочевий крем-суп можна прикрасити паштетом з курячої печінки, тому відваріть заздалегідь печінку і одне яйце круто.
Крок 6:
М’які овочі (капусту, частина горошку і цибуля) подрібніть так, щоб вийшло пюре.
Крок 7:
Додайте в масу одне сире яйце і ложку борошна.
Крок 8:
У прозорий курячий бульйон влийте овочеве пюре.
Крок 9:
Вершки розмішайте з м’яким вершковим маслом (35 гр.) і додайте в суп.
Крок 10:
Після закипання варіть суп п’ять хвилин на тихому вогні.
Крок 11:
Як зробити оре? Варений курячий жовток і курячу печінку протріть через сито. Додайте спеції, м’яке масло і збийте.
Налийте суп в глибоку тарілку з широкими бортами. Поверхня супу прикрасьте листочками петрушки, зеленим горошком і тертим білком. По краях зробіть трояндочки з курячого паштету. Використовуйте для цієї мети кулінарний шприц або звичайний целофановий пакетик. Простіше, звичайно, подати бутерброди з паштетом.
