Варіант 6: Ароматний суп-пюре з білих грибів з сиром
Якщо хочеться грибного супчику додати пікантності, ця рецептура підійде краще всього. Бажано підібрати гострі сорти твердого сиру, і додавати саме його.
- п’ять великих свіжих або заморожених боровиків;
- дві ложки «Фермерського» масла;
- літр питної води або овочевого відвару;
- 50 мл оливкової олії;
- два яйця;
- 150 гр. твердого гострого сиру;
- гілочка свіжого базиліка.
Крок 1:
Гриби ретельно полощіть під струменем проточної води. Добре обсушивши, нарізаємо дрібно, шматочками або тоненькими пластинками.
Крок 2:
У товстостінній каструлі повільно розтоплюємо вершкове масло і підливаємо до нього оливкову. Перемішавши, опускаємо в суміш масел гілочку базиліка. Протомив на повільному вогні з хвилину, витягаємо зелень.
Крок 3:
У каструлю з ароматним маслом опускаємо гриби. Обсмаживши хвилину, підливаємо чверть склянки овочевого відвару і тушкуємо, поки вся видима рідина не вбереться і випарується. Це може зайняти близько двох хвилин.
Крок 4:
Гриби присипаємо невеликою кількістю перцю, вливаємо в каструлю відвар, що залишився і злегка присаливаем. Дочекавшись закипання, готуємо на малому вогні при закритій кришці 30 хвилин. Стежте, щоб суп не кипів інтенсивно, його поверхня повинна лише злегка хвилюватися.
Крок 5:
Виливши в чашку яйця, добре разбалтываем їх виделкою. При безперервному розмішуванні вводимо яєчну масу в суп по закінченні варіння, доводимо до закипання.
Крок 6:
Знімаємо каструлю з плити, перебиваємо вміст блендером до однорідності і знову ставимо на вогонь. Засипаємо в грибний суп, подрібнений на дрібній тертці сир. Прогріваємо, розмішуючи, домагаючись розчинення всієї сирної стружки.
Суп бажано подавати відразу по готовності. Кожну порцію додатково полити вершками, або приправити подрібненою зеленню.
За вищеописаним рецептурами грибні супи-пюре готують не тільки зі свіжих або заморожених грибів, цілком підійдуть і сушені боровики. Такі гриби потрібно готувати не менше, ніж за вісім годин до приготування – їх треба розмочити. Це можна зробити у воді, але якщо використовувати молоко, розмочені гриби на смак будуть схожі на свіжі, і навіть з більш вираженим ароматом.
