Варіант 5: Смачний суп-пюре з білих грибів на овочевому відварі з вином і вершками
Вершки додають супу ніжність, а вино привносить абсолютно незвичні нотки. Страви з винної добавкою, традиційно не пропонують дітям, а дорослим варто розуміти, що при прогріві мала дещиця спирту встигає випаруватися і в готовому блюді його залишається мізерний залишок.
- півкіло боровиків;
- 50 мл сухого виноградного вина, будь-якого білого сорту;
- вершки жирністю не вище 22%, можна і 12%;
- ложечка топленого масла;
- 100 гр. кореня селери;
- одна морквина;
- половинка невеликої цибулини;
- невеликий лимон;
- півлітра води;
- один корінь петрушки.
Крок 1:
Очищаємо коріння, одну цибулину і моркву. Склавши в каструлю, заливаємо півлітра холодної води. Помістивши на плиту, готуємо бульйон. Варимо недовго, як тільки вода закипить, трохи знижуємо нагрівання і проварюємо овочі з корінням чверть години. Готовий відвар проціджуємо через сито.
Крок 2:
На хвилину опускаємо лимон в окріп, потім дістаємо, розрізаємо і добре віджимаємо половинки цитруса над чашкою. Віджатий сік проціджуємо.
Крок 3:
Грибочки промиваємо та нарізаємо пластинками.
Крок 4:
Частину грибів складаємо в миску, поливаємо двома ложками лимонного соку. Добре перемішавши, відставляємо в сторону, промаринуватися.
Крок 5:
У сковороді на топленому маслі обсмажуємо цибулю і залишилися гриби. Готуємо на середньо-слабкому вогні протягом десяти хвилин.
Крок 6:
Переклавши обсмажені боровики в каструлю, подрібнюємо блендером до стану пюре. Додаємо до грибної маси овочевий відвар, вливаємо вино, доводимо до закипання.
Крок 7:
Опускаємо в киплячий суп мариновані лимонним соком боровики. Підсолюємо, приправляємо перцем і знову доводимо до закипання. Вводимо вершки і відразу знімаємо з нагріву.
У такому варіанті слід використовувати низькопроцентні вершки, так як в суп додається вино і мариновані гриби. При взаємодії з кислотою вершки з підвищеним рівнем жирності можуть моментально згорнутися.
