Варіант 4: Ситний суп-пюре з білих грибів з курячою печінкою
Суп із грибів у вигляді пюре, та ще й з печінкою, дуже ситний. Їдці, які рахують кожну калорію, це блюдо – не про вас! Зате тим, хто зайнятий важкою фізичною роботою, кому доводиться довго перебувати на свіжому морозному повітрі, рецепт підходить ідеально.
- охолоджена куряча печінка – 350 гр.;
- 200 гр. білих, переважно свіжих грибів, але підійдуть і заморожені;
- дві цибулини;
- часник;
- 750 мілілітрів молока;
- дві невеликих морквини;
- питна вода – 400 мл;
- свіжий кріп;
- дві повні ложки Селянського масла.
Крок 1:
Свіжі вимиті гриби, цибулю і дві часникових дольки ріжемо невеликими скибочками. Очищену моркву натираємо через великі осередки на тертці.
Крок 2:
Оглядаємо курячу печінку на неприбрані жовчні міхури, акуратно вирізаємо при необхідності. Обмивши печінку прохолодною водою, і обсушивши, нарізаємо дрібно, по можливості равноразмерными кубиками.
Крок 3:
Кладемо ложку вершкового масла в сковороду і ставимо на середній вогонь. Викладаємо в растопившийся жир спочатку цибулю з часником і обсмажуємо, помішуючи, дві хвилини. Лише тільки скибочки цибулі втратять матовість, додаємо моркву і гриби. Накривши сковороду, продовжуємо готувати, не забуваючи помішувати, щоб овочі не підгоріли.
Крок 4:
Як тільки морква стане досить м’якою, викладаємо в сковороду курячу печінку. Обсмажуємо все разом хвилин 10, поки вся печінка повністю не змінить колір.
Крок 5:
Вливаємо в сковороду з 100 мл води, а потім молока. Добре перемішавши, тушкуємо на малому вогні ще близько десяти хвилин, після чого перекладаємо з сковороди в миску. Трохи остудивши, подрібнюємо, використовуючи блендер.
Крок 6:
У каструльці з багатошаровим дном повільно розтоплюємо залишок масла, посипаємо його борошном. Перемішуючи, смажимо на невеликому вогні до кремового відтінку.
Крок 7:
Вливаємо до обсмаженої борошні, що залишилося молоко і, інтенсивно розмішуючи віночком, щоб не було грудок, доводимо до закипання.
Крок 8:
Викладаємо в каструлю з молочною сумішшю пюре з печінки і грибів. Ретельно розмішати, розбавляємо до потрібної густоти кип’яченою водою. Злегка присолив суп-пюре, доводимо його до закипання. В кінці додаємо дрібненько нарізану кріп і, прогрів не менше хвилини, знімаємо з плити.
Використовуючи описану рецептуру, грибні супи-пюре готують також з яловичої або свинячої печінки. У цьому випадку знадобиться затратити більше часу на гасіння, оскільки печінка доходить великих тварин до готовності довше. Свинячу печінку бажано вимочити в молоці, тоді вона буде ніжніше.
