Покрокові рецепти різних супів-пюре з порею: класичного французького, з кабачком, цвітною капустою і ковбасками, сиром
Варіант 1: Класичний суп-пюре з порею «Вишисуаз» (французька)
Рецептура простого супу, який також відомий під назвою «Вишисуаз». Він був придуманий французьким кухарем, швидко здобув світову популярність. Блюдо дуже ніжне, вершкове, готується з картоплею. Жирність молочних продуктів довільна, але занадто легке блюдо робити не потрібно, зміниться смак, вершкове масло використовується. У рецепті вказана вага білих стебел порею.
- 120 мл вершків;
- 250 г молока;
- 400 г картоплі;
- 650 г курячого бульйону;
- 200 г порею;
- 35 г масла;
- 0,3 ч. л. мускатного горіха;
- шніт-цибулю для подачі.
Крок 1:
Нарізати кільцями білу частину цибулі-порею. Розтопити масло. Можна це робити в каструльці для варіння супу. Додати цибулю, трохи обсмажити на помірному вогні, достатньо трьох хвилин.
Крок 2:
Очистити картоплини, нарізати маленькими кубиками. Перекласти овочі в каструлю. Влити гарячий курячий бульйон. Варити після закипання десять хвилин.
Крок 3:
Змішати молоко і половину рецептурних вершків. Поставити на плиту, підігріти, додати в суп. Присолити і проварити страву ще хвилин п’ять. Картопля має повністю розм’якнути.
Крок 4:
Зняти каструльку з вогню. Збити цибулю з іншими продуктами до однорідної кремоподібної маси кухонним комбайном або заглибним блендером. Прокип’ятити блюдо повторно, приправити мускатним горіхом.
Крок 5:
При подачі в тарілки, додати вершки. Нарізати шніт-цибулю, посипати страву зверху.
Якщо немає шніт-цибулі, то цей суп можна подавати з будь-якою іншою зеленню. Як і інші кремові страви, можна в нього додавати білі сухарики. Краще всього їх готувати самостійно, можна посмажити на сковороді або підсушити на деку в духовці.
