Покрокові рецепти різних супів-пюре з порею: класичного французького, з кабачком, цвітною капустою і ковбасками, сиром
Варіант 1: Класичний суп-пюре з порею «Вишисуаз» (французька)
Рецептура простого супу, який також відомий під назвою «Вишисуаз». Він був придуманий французьким кухарем, швидко здобув світову популярність. Блюдо дуже ніжне, вершкове, готується з картоплею. Жирність молочних продуктів довільна, але занадто легке блюдо робити не потрібно, зміниться смак, вершкове масло використовується. У рецепті вказана вага білих стебел порею.
- 120 мл вершків;
- 250 г молока;
- 400 г картоплі;
- 650 г курячого бульйону;
- 200 г порею;
- 35 г масла;
- 0,3 ч. л. мускатного горіха;
- шніт-цибулю для подачі.
Крок 1:
Нарізати кільцями білу частину цибулі-порею. Розтопити масло. Можна це робити в каструльці для варіння супу. Додати цибулю, трохи обсмажити на помірному вогні, достатньо трьох хвилин.
Крок 2:
Очистити картоплини, нарізати маленькими кубиками. Перекласти овочі в каструлю. Влити гарячий курячий бульйон. Варити після закипання десять хвилин.
Крок 3:
Змішати молоко і половину рецептурних вершків. Поставити на плиту, підігріти, додати в суп. Присолити і проварити страву ще хвилин п’ять. Картопля має повністю розм’якнути.
Крок 4:
Зняти каструльку з вогню. Збити цибулю з іншими продуктами до однорідної кремоподібної маси кухонним комбайном або заглибним блендером. Прокип’ятити блюдо повторно, приправити мускатним горіхом.
Крок 5:
При подачі в тарілки, додати вершки. Нарізати шніт-цибулю, посипати страву зверху.
Якщо немає шніт-цибулі, то цей суп можна подавати з будь-якою іншою зеленню. Як і інші кремові страви, можна в нього додавати білі сухарики. Краще всього їх готувати самостійно, можна посмажити на сковороді або підсушити на деку в духовці.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу-пюре з порею з кабачком
Для приготування цієї страви можна використовувати звичайний кабачок або взяти цукіні. У будь-якому варіанті виходить смачно і швидко. Додатково потрібні вершки 20% жирності і білий мелений перець.
Інгредієнти:
- 350 г кабачка;
- 250 г порею;
- 30 мл олії;
- 150 мл вершків;
- 0,5 ч. л. білого перцю;
- 70 г цибулі ріпчастої;
- кріп.
Як швидко приготувати суп-пюре з порею
Крок 1:
Розігріти рослинну олію, краще оливкову олію. Викласти нарізану маленькими кубиками ріпчасту цибулину. Трошки обсмажити до прозорості.
Крок 2:
Нарізати білу частину цибулі-порею кільцями, додати слідом і ще трохи обсмажити. Перекласти овочі в каструльку.
Крок 3:
Нарізати дрібними кубиками кабачок. Якщо шкірка на овочі затверділа, то потрібно очистити. Великі насіння вийняти. Якщо кабачок маленький і молодий, то просто нарізати його кубиками.
Крок 4:
З’єднати всі овочі, залити окріп, щоб він ледве їх покрив. Готувати близько десяти хвилин. Влити гарячі вершки, проварити ще п’ять хвилин. Посолити і поперчити.
Крок 5:
Подрібнити гарячий суп, повинна вийти однорідна маса густоти киселя. Нарізати кріп, посипати страву.
Смачним цей суп виходить з додаванням моркви. В даному варіанті овоч потрібно дрібно порізати і обсмажити разом з ріпчастою цибулею перед додаванням порею. Ще один варіант – суп з гарбузом. Вона може замінити кабачок або його розбавити. Страва вийде яскраве, отримає інший аромат.
Варіант 3: Суп-пюре з порею з кольоровою капустою і ковбасками
Варіант дуже ароматного супу-пюре з порею, цвітної капусти з копченими мисливськими ковбасками. Але можна взяти сосиски, сардельки або інші подібні м’ясні продукти, підійде копчений окіст або грудинка. Продукт повинен бути готовий до вживання, так як безпосередньо в тарілки.
Інгредієнти:
- 3 порею;
- 350 г цвітної капусти;
- 200 г ковбасок;
- 2 картоплини;
- 350 мл молока;
- 35 мл олії;
- 1 морква;
- сіль, мускатний горіх.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати картоплю. Залити 1100 мл води, додати овоч. Кип’ятити близько семи хвилин.
Крок 2:
Нарізати білу частину цибулі. Викласти в розігріте масло. Обсмажити до прозорості, додати терту моркву. Пасерувати ще дві хвилинки.
Крок 3:
Розділити на дрібні суцвіття капусти. Тверді частини порізати невеликими шматочками. Пересипати до картоплі.
Крок 4:
Після закипання ввести решту частини порею, порізане маленькими шматочками. Перекласти обсмажені овочі зі сковороди. Влити гаряче молоко, посолити. Накрити, готувати овочі в молоці до м’якості.
Крок 5:
Пюрировать капусту з цибулею до отримання однорідного супу. Заправити мускатним горіхом.
Крок 6:
Ковбаски нарізати гуртками. Викласти на сковорідку після смаження овочів, додаткове олія не потрібно. Трохи прогріти, довго тримати не треба, щоб не вытапливался жир.
Крок 7:
Розлити суп по порціях, додати обжарені ковбаски, посипати зеленню кропу.
Такий же суп можна готувати з суцвіттями брокколі або іншими видами капусти. Якщо потрібен дієтичний варіант, то можна виключити масло або скоротити його кількість до мінімуму, а замість ковбасок додати відварну або запечену курячу грудку.
Варіант 4: Суп-пюре з порею з сиром і грінками
Рецептура сирного супу-пюре з цибулею пореєм. Блюдо просте і легке в приготуванні, але при цьому виходить ситна, має дуже приємний аромат. Смак у чому буде залежати від доданого сиру, можна використовувати абсолютно будь-які сорти і навіть суміш. Грінки для цієї страви готуються домашні зі свіжим часником. За бажанням крім солі в них можна додати перець або інші спеції.
Інгредієнти
- 4 штуки порею;
- 2 картоплини;
- 1 морква;
- 150 г сиру;
- 30 г олії сл.;
- зелень, сіль;
- 1200 г бульйону;
- 200 г хліба;
- 2 зубчики часнику;
- 10 мл олії раст.;
- 100 мл вершків для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізати картоплю, закинути в киплячий бульйон. Можна готувати страву на воді або грибному відварі, суп все одно вийде ситний. Картоплю проварити хвилин сім.
Крок 2:
Нарізати порей. Викласти цибулю в розтоплене і розігріте масло. Трохи обсмажити, достатньо трьох хвилин. Перекласти до картоплі.
Крок 3:
Очистити моркву, натерти або нарізати тонкими пластинками. Додати в каструлю, кинути пару щіпок солі. Варити страву до м’якості овочів.
Крок 4:
Поки що можна зробити грінки. Білий хліб нарізати невеликими кубиками. Краще брати дрібнопористу випічку. Розкласти в один шар на деко, поставити в розігріту духовку і просушити.
Крок 5:
Подрібнити часник, додати до нього сіль і рослинне масло. Вийняти готові грінки, пересипати в миску з кришкою, відразу, поки вони гарячі, додати часникову заправку. Накрити і трохи потрясти. Залишити під кришкою для просочення.
Крок 6:
Зварені овочі подрібнити зручним способом. Повернути на плиту. Додати натертий сир. Якщо буде використовуватися плавлений і м’який продукт, то просто викласти в каструлю. Після того, як розійдуться всі шматочки, спробувати на сіль, додати приправи і зелень. Зняти суп-пюре з вогню.
Крок 7:
При подачі в кремове блюдо додати свіжі вершки і насипати домашні часникові грінки.
Якщо з якихось причин немає можливості скористатися духовкою, то можна приготувати грінки на сковороді. Викласти шматочки на суху або трохи змащену поверхню, підсмажити до рум’яного кольору, заправити часником.
Варіант 5: Суп-пюре з порею з печерицями
В грибному варіанті супу можна використовувати свіжі або заморожені печериці, особливої різниці в цьому не буде. Замість води можна взяти грибний бульйон або додати подрібнений кубик.
Інгредієнти
- 250 г порею;
- 2 картоплини;
- 250 г грибів;
- 30 мл олії;
- 200 мл вершків;
- 1000 мл води;
- 0,5 пучка петрушки;
- часточка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
У каструлю налити ложку масла, поставити на конфорку. Нарізати білі стебла порею, зелень поки відкласти. Додати в масло і трохи обсмажити.
Крок 2:
Нарізати дрібними кубиками картоплю, додати у цибулю, влити окріп, кількість беремо строго за рецептом.
Крок 3:
Те масло, що залишилося, вилити в сковорідку. Нарізати печериці слайсами, викласти і обсмажити хвилин п’ять. Потім основну частину грибів перекласти в суп до киплячого картоплі з пореєм. Трохи залишити на сковорідці, обсмажити до готовності. Вони будуть додаватися в суп перед подачею до столу.
Крок 4:
Слідом за грибами нарізати зелені частини порею, додати в каструлю. Готувати все разом ще хвилин десять.
Крок 5:
Блюдо посолити, зняти з плити і подрібнити. Потім додати вершки, видавити зубчик часнику, прогріти до закипання.
Крок 6:
Розлити суп в тарілки. Додати нарізані листя петрушки і обсмажені для подачі скибочки грибів.
Цей суп можна готувати без вершків, тобто вийде овочевий варіант. Він припаде до смаку вегетаріанцям, а також тим, хто постує людям. Також можна змінювати вид грибів, вибираючи на свій розсуд.
