Варіант 3: Борщ з галушками та квасолею
Часто, особливо на Кубані, борщі готують з квасолею. Причому її можна відварити, і використовувати в маринованому вигляді. Якщо ви вирішите приготувати перше з другим варіантом, рекомендуємо взяти консерви в томатній заправці.
- банку консервованої квасолі;
- 450 грам яловичини на кістці;
- за смаком сіль;
- 3,5 літра прохолодної води;
- половина пучка зелені;
- за смаком мелений перець;
- 2 лаврушки;
- ріпчаста цибуля;
- свіжа морква;
- 5 картоплин;
- 410 грам капусти;
- великий буряк;
- олія для обсмажування;
- склянка борошна;
- куряче яйце;
- 4 зубчики часнику;
- 39 грам томатної пасти.
Крок 1:
Яловичий шматок зачистити та вимити. Уклавши м’ясо в каструлю, додати лавр і влити 3 літри води. Залишити основу борщу на вогні протягом 2 годин.
Крок 2:
Отриманий бульйон обов’язково процідити, діставши яловичину і викинувши лавр. Ввести всередину шатковану капусту і повернути на плиту. Готувати овоч 25 хвилин. Вогонь середній.
Крок 3:
В цей час смажити в гарячому маслі терту буряк і моркву. Не забути додати різаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Також влити в зажарку томатну пасту, вкинути сіль і щіпку меленого перцю. Тушить15-17 хвилин.
Крок 4:
Перемістити підготовлені інгредієнти в каструлю. Все змішати. Закинути роздавлений часник і рубану зелень.
Крок 5:
Ще через 20 хвилин акуратно покласти в суп консервовану квасолю. Зменшити температуру до мінімуму.
Крок 6:
Швидко замісити тісто з води, що залишилася, солі, яйця і пшеничного борошна. Додати за допомогою ложечки заготовки галушок. Продовжити готування.
Крок 7:
Через 6-7 хвилин борщ з галушками вимкнути і подати зі сметаною на обід. У кожну тарілку також всипати шинковану зелень.
Крім консервованої квасолі можна використовувати і свіжу. Однак у цьому випадку боби необхідно попередньо промити і відварити до м’якості. Для цього буде потрібно 1,5-2 години. Рекомендований вогонь – середній. Так, квасоля не лопне і не розвариться.
