Варіант 6: Простий маринад для шашлику з свинини з лимоном
У продажу лимони великих розмірів зустрічаються, як правило, товстошкірі і з середнім або малим вмістом кислоти в соку. Такі цитруси нам не підійдуть, але ще менш придатні ароматні лимони, запахом нагадують листя чабру. Якщо не пощастило, і лимонів потрібного сорту немає, вихід простий – беремо два невеликих і обов’язково тонкошкірих цитруса. Якщо ж дуже хочеться аромату, то, не змінюючи пропорцій, вичавлюємо до них сік четвертинки великого, запашного плода.
- кілограм ніжною свинячої вирізки;
- великий кислий лимон;
- дві репчатых цибулинки;
- пів-ложечки горошкового перцю;
- два лаврових листа;
- сіль, велика.
Крок 1:
Стандартно підготуйте свинину – вимийте, промокнувши сухий тряпицей, наріжте «шашликовими» скибочками, до п’яти сантиметрів у довжину, і трохи коротше в ширину.
Крок 2:
М’якоть посипаємо сіллю, розламавши на три-чотири частини лаврові листи, додаємо до свинини, разом з горошинами перцю.
Крок 3:
Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими четвертинками кілець, викладаємо до шашлику і перемішуємо з ним. Виберіть для маринування широку, неглибоку миску, складіть у неї м’ясо і накрийте металевим блюдом, яке вміститься всередину ємності, а не ляже на її краю – будемо використовувати його в якості преса. Для обважнення зверху поставте наповнену водою дволітрову банку або інший чистий вантаж аналогічної маси.
Крок 4:
Витримуємо м’ясо в такому вигляді протягом ночі в холоді. За пару годин до смаження зрізаємо цедру з лимона до самої м’якоті. Гіркувата шкірка нам не знадобиться, а ось соковиту м’якоть розділіть або розріжте на часточки, а потім їх ще на кілька частин. Перемішайте з м’ясом і залиште при температурі повітря. За час останньої витримки (дві години) кілька разів перемішайте м’ясо.
