Саме цибульний маринад додає м’ясу незабутній аромат при смаженні і наповнює його смаком разом з доданими спеціями і приправами
Найвідоміший і популярний на Кавказі маринад для шашлику готується з цибулі та лимона. Саме цибульний маринад додає м’ясу незабутній аромат при смаженні і наповнює його смаком разом з доданими спеціями і приправами. Готується він на одному диханні, але при цьому мало хто ризикнуть створити його у себе вдома, так як натирання цибулі на дрібній тертці – це досить сльозоточиві дії!
Існують два види маринадів: швидкі і довгі. До швидким відносяться всі маринади на основі будь-якої харчової кислоти: цитрусового соку, оцту або кефіру – в ньому міститься молочна кислота. Довгі – це маринади без кислоти: цибульне пюре, майонез, спеції з рослинним маслом, на основі гірчиці і т. д.
У швидкому маринаді м’ясо тушкується до 4 годин і не більше, на довгих від 4 годин до доби. Цибулевий маринад ви можете віднести і до довгим, якщо в нього не додавати лимон, і до швидким, якщо створювати його з лимонним соком.
- 1 велика цибулина або 2-3 дрібних;
- 1 лимон;
- 50 мл холодно води;
- 0,5 ч. л. солі;
- 4 щіпки чорного меленого перцю.
Велику цибулину або 2-3 дрібних цибулі очистити від луски, промити у воді. Половину цибулини або ж 1 дрібну цибулину нарізати великими кільцями.
Решту натерти на тертці з дрібними отворами в глибоку ємність, перетворюючи в пюре. На цьому етапі краще всього створити на кухні протяг або включити витяжку.
Лимон прокатати рукою по робочій поверхні з невеликим натиском, щоб усередині цитрусового утворився сік. Розрізати над ємність, потім спресувати половинки лимона туди ж, макуха видалити.
М’ясо промити, зачистити від плівок і жив, нарізати порційними кубиками, викласти в глибоку ємність. Цибулевий маринад підходить до будь-якого виду м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці. Якщо ви будете створювати шашлик з баранини, то можна порекомендувати подрібнити 4-5 стебел свіжої м’яти і додати в маринад, щоб відбити запах самого м’яса.
Додати м’ясо пюре з цибулі і ретельно пом’яти, огортаючи їм м’ясну нарізку.
Влити в ємність спресований лимонний сік і 50 мл холодної води, можна мінеральної без газу. Акуратно перемішати вилкою або лопаткою, але не руками.
Викласти нарізані кільця цибулі, посолити і поперчити. Знову перемішати. Залишити в маринаді м’ясо на 2-3 години, винісши на холод і періодично перемішуючи.
По закінченню вказаного часу нанизати м’ясо з цибульними кільцями на шампури і запекти соковитий, ароматний шашлик.
