Маринад для шашлику з баранини, сім покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування маринаду для шашлику з баранини і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичного маринаду для шашлику з баранини

Слово marinade запозичене з французької кухні і означає вимочування у морській воді. Такий метод застосовували в давнину для збереження м’яса. Ми ж обробляємо м’ясо сіллю, перцем, гірчицею, часником, цибулею, запашними травами для поліпшення смакових відчуттів.

Зручно користуватися спеціальним маринаду для шашлику з баранини. Він добре розм’якшує і значно покращує смак і запах цього особливого м’яса. Даний рецепт розрахований на три кілограми м’якоті.

Інгредієнти:

300 гр. ріпчастої цибулі;
0,3 гр. меленого чорного перцю;
120 гр. оцту (3%);
15 гр. лимонного соку;
45 гр. солі;
50 гр. петрушки.

Покроковий рецепт класичного маринаду для шашлику з баранини

Крок 1:

Вам знадобиться керамічний, фарфоровий або фаянсовий посуд.

Крок 2:

Укладіть на дно посуду перший шар баранини.

Крок 3:

Наріжте цибулю соломкою.

Крок 4:

Наріжте зелень.

Крок 5:

Посипте м’ясо сіллю, перцем, цибулею і зеленню.

Крок 6:

Облийте оцтом і лимонним соком.

Крок 7:

Укладіть наступний шар баранини.

Крок 8:

Повторіть всю процедуру маринаду для шашлику з баранини.

Крок 9:

Зверху покладіть тарілку або кришку меншого розміру.

Крок 10:

На неї поставте вантаж. Наприклад, банку з водою.

Крок 11:

Поставте свою заготовку в холодильник або на балкон, якщо там прохолодно.

Крок 12:

Скільки годин потрібно замочувати м’ясо в маринаді? Для шашлику з баранини процес триває від 4 до 6 годин.

Це був класичний рецепт, який рекомендується в усіх кулінарних книгах. Але любителі шашликів придумали свої особливі секретні добавки і нюанси. Багато радять не додавати сіль в маринад, так м’ясо виходить соковитіше. Часто баранину солять або відразу перед смаженням або під час їжі.

Варіант 2: Швидке приготування маринаду для шашлику з баранини

З цим маринадом шашлик з баранини можна смажити через кілька хвилин. Вам знадобиться готовий соєвий соус і цибулю.

Інгредієнти:

1 кг баранини;
30 мл соєвого соусу;
1 цибулина.

Як швидко приготувати маринад для шашлику з баранини

Крок 1:

М’ясо наріжте на шматки.

Крок 2:

Цибулю наріжте кільцями.

Крок 3:

Засипте цибулю в м’ясо і перемішайте.

Крок 4:

Відміряйте потрібну кількість соєвого соусу.

Крок 5:

Облийте соусом м’ясо з цибулею і перемішайте рухами, схожими на замішування тіста.

Це ідеальний маринад для шашлику з баранини. Соєвий соус добре розм’якшує та усуває специфічний запах цього виду м’яса. Сіль тут зовсім не потрібна, ну хіба підсипте тільки меленого перчика. Поки ви будете готувати вугілля і мангал, вже і м’ясо пора смажити.

Варіант 3: Гарячий маринад для шашлику з баранини

Одного разу у мене в будинку були проблеми з електрикою. Що робити? На дворі спекотне літо, а в холодильнику три кілограма баранини. Я не стала чекати поки морозильна камера почне підтавати, вирішила все м’ясо ретельно замаринувати. В цьому випадку мене і врятував рецепт цього маринаду.

Інгредієнти:

250 мл (3%) оцту;
5 гр. солі;
3 гр. цукру;
1∕ 4 лаврового листа;
0,2 гр. перцю горошком;
12 гр. лука;
6 гр. моркви;
7 гр. петрушки.

Як приготувати

Крок 1:

Моркву і цибулю потрібно помити і почистити, а потім нашаткувати.

Крок 2:

Налийте оцет і трохи води в каструлю.

Крок 3:

Насипте туди ж сіль і цукор, розмішайте.

Крок 4:

Покладіть в оцет перець, лавровий лист і нашатковані овочі.

Крок 5:

Поставте каструлю на плиту. Накрийте кришкою.

Крок 6:

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму.

Крок 7:

Через 15 хвилин зніміть з плити. Нехай маринад охолоне.

Крок 8:

М’ясо розділіть на шматочки і складіть в банку.

Крок 9:

Залийте в банку і охолоджений маринад.

Крок 10:

Закрийте щільно кришкою і злегка струсніть, щоб вміст розмішати.

Крок 11:

Поставте банку з маринадом і шашликом з баранини в найбільш прохолодне місце, якщо не працює холодильник. Я її поставила на балкон, в тенечек, і поїхала у відрядження.

Через два тижні повернулася додому і посмажила м’ясо на звичайній сковорідці. Смак був чудовий! Наступного разу покладу більше цибулі і селери.

Варіант 4: Пиво і маринад для шашлику з баранини

Мій родич замаринував м’ясо на пиві. Я завжди проти цього напою, але шашлик вийшов напрочуд м’яким, соковитим і приємним. Після обсмажування специфічний пивний запах зник, залишився лише аромат спецій.

Інгредієнти:

2-3 кг баранини;
0, 5 л пива;
1 цибулина;
3 помідори;
1 ч. л. суміші перців.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Цибулю почистити і нашаткувати кільцями.

Крок 2:

Кожен помідор розрізати на 6-8 часточок.

Крок 3:

На дно каструлі насипте половину цибулі та помідорів.

Крок 4:

Викладіть м’ясо.

Крок 5:

А зверху інші овочі.

Крок 6:

Залийте м’ясо з овочами пивом так, щоб воно повністю їх покрило. Зверху поставте вантаж.

Крок 7:

Через дві години вийміть м’ясо з маринаду. Для шашлику з баранини підготуйте мангал і хороші вугілля.

Крок 8:

Обсмажені великі шматки баранини викладайте знову в той же маринад з овочами.

Крок 9:

Металеву каструлю з маринованою смаженим шашликом накрийте кришкою і поставте на гарячу решітку.

Крок 10:

Нехай маринад закипить, а м’ясо ще потомитися.

Вийшло подвійне маринування: до обсмажування і після. Рідина маринаду вся вбереться.
Шашлик подавали з печерицями, обсмаженими на цьому ж мангалі. На окремому блюді були викладені тушковані овочі: цибулю і помідори. Рецепт записаний зі слів моїх близьких з georgievska місто (Ставропольський край).

Варіант 5: Кисле молоко і маринад для шашлику з баранини

У багатьох рецептах маринадів використовується оцет, вино, коньяк. А цей спосіб можна застосувати, якщо ви бажаєте порадувати весняним шашличком дітей або літніх людей. Кисломолочний продукт теж добре розм’якшує м’ясо і додає йому ніжний смак.

Інгредієнти:

1 кг баранини;
1,5 склянки кисляку;
2 часникового зубчики;
0,5 головки цибулі;
1 ст. ложка лимонного соку;
Сіль.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Цибуля красиво нашаткуйте, підсолити і залийте лимонним соком. Перемішайте вилкою. Нехай маринується.

Крок 2:

У кожному шматку баранини зробіть неглибокі проколи ножем.

Крок 3:

Часник потолките в ступці.

Крок 4:

Додайте в кисляк товчений часник. Кисломолочний маринад для шашлику з баранини готовий.

Крок 5:

Поставте м’ясо в маринаді в холодильник.

Години через три вийміть м’ясо з маринаду, нанизуйте на шпажки, подсаливайте і смажте. Якщо плануєте готувати на сковорідці, тоді додайте в м’ясо кілька ложок маринаду і злегка потушкуйте. Окремо подайте маринований цибулю і гілочки зелені.

Варіант 6: Маринад для шашлику з баранини на мінеральній воді

Ви думаєте, що на Кавказі самий популярний інгредієнт для маринаду─ це домашнє вино? Є ще один цікавий рецепт─ на мінеральній воді. Місцеві жителі використовують для цієї мети природні джерела. Нам з вами доведеться купити мінералку в магазині, а краще в аптеці. Вибирайте воду в скляній тарі.

Інгредієнти:

1 кг баранини;
1 пляшка мінеральної води (0,33 л);
Половинка лимона;
3-4 штуки запашного перцю;
5 гілочок петрушки;
3 гілки базиліка;
1 головка цибулі.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Потрібно вичавити свіжий лимонний сік.

Крок 2:

Нашаткуйте цибулю і зелень.

Крок 3:

Перелийте мінералку в каструлю і злегка підігрійте. (В джерелах вона завжди тепла.)

Крок 4:

Змішайте разом цибулю, зелень, перець, лимонний сік і мінеральну воду.

Крок 5:

Залийте м’ясо маринадом. Мінімум через дві години можна починати смажити шашлик.

Варіант 7: Рожеве вино і маринад для шашлику з баранини

Спробуйте шашлик в маринаді на вині. Вам знадобиться сухе домашнє вино, виготовлене з добірного винограду і без барвників. Додайте в нього самі свої улюблені спеції і прогрійте на водяній бані або в мультиварці.

Інгредієнти: