Покрокові рецепти різних маринадів для шашлику з оцтом і майонезом, соєвим соусом, мінеральною водою, прянощами, чилі і зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт маринаду для шашлику з оцтом
На Кавказі м’ясо ніколи не маринують перед приготуванням шашлику. Однак варто сказати, що місцеві кухарі використовують виключно свіже м’ясо, як правило, тільки що забитих баранів або телят. Сучасні господині не завжди можуть дозволити собі подібну розкіш. Що ж робити, якщо ми, як мінімум, нічого не знаємо ні про час оброблення, ні про стан тварин? Залишається дати м’ясу постояти зі спеціями, овочами і різними заправками. Давайте розглянемо варіанти маринадів для шашлику від самого простого до незвичайного з соєвим соусом і чилі.
- 195 грамів цибулі (ріпчастої);
- половина склянки води (холодної);
- 49 грам столового оцту;
- дві десертні ложки олії (рафінованої);
- велика сіль/мелений перець.
Крок 1:
М’ясний шматок (зачищений і вимитий заздалегідь) бажано порізати рівними шматками десь по 50-55 грам.
Крок 2:
Закинути м’ясо в миску, після чого зрізати лушпиння з цибулі. Порубати половинами колечок, вимивши. Товщина – середня, близько 1 див.
Крок 3:
М’ясо в миску, посолити і покрити меленим перцем. Додати підготовлений цибулю. Добре руками все перемішати. Причому цибулю важливо трохи прим’яти, щоб він пустив сік.
Крок 4:
Тепер в окремій ємності з’єднати воду, рослинне масло і столовий оцет (9%). Змішати і залити маринадом для шашлику з оцтом м’ясо з цибулею і спеціями.
Крок 5:
Накрити посуд плоскою тарілкою або відповідного розміру кришкою. Залишити на два-три години.
Якщо ви вибрали жирне м’ясо, зменшіть обсяг масла в маринаді. Однак зовсім виключати його не варто. Адже завдяки цьому інгредієнту шматочки покриються найтоншою плівкою, під якою добре промаринуются.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринад для шашлику з оцтом
Для швидкого маринування пропонуємо виключити масло, завдяки чому оцет швидше проникне в м’якоть, і цибулю, щоб скоротити час на підготовку заправки. Такий варіант підійде для шашлику з птиці або кролика.
Інгредієнти:
- 49-50 грам оцту;
- велика сіль;
- свежеперемолотый перець;
- 49-50 грам води.
Як швидко приготувати маринад для шашлику з оцтом
Крок 1:
Велику сіль змішати в невеликій мисці з свіжомеленим перцем. Змішати спеції.
Крок 2:
Підготовлене м’ясо акуратно вимити і тканим відрізу просушити. Порізати середніми по вазі (50-55 г) шматочками.
Крок 3:
Закласти майбутній шашлик в суху ємність. Присипаючи змішаними спеціями, розподілити руками по всій поверхні м’яса.
Крок 4:
В кінці влити змішаний з водою в рівних обсягах оцет. Ще раз змішати шматочки в маринаді для шашлику з оцтом. Нанизувати м’ясо на шампури можна відразу ж.
Оскільки ми робимо швидкий варіант маринування шашлику, рафінована олія краще виключити з рецептури. Воно тут не до місця. А ось кількість води і оцту має бути однаковим, щоб в результаті м’ясо вийшло і м’яким, і не занадто кислим.
Варіант 3: Маринад з оцтом і майонезом для шашлику
З майонезом шашлики готують досить часто. Саме тому цій заправці присвячений третій рецепт нашої збірки, які ідеально підійде для шашликів з риби і пісного м’яса.
Інгредієнти:
- три ложки оцту;
- три ложки води;
- три ложки майонезу;
- середній цибулю;
- сіль/перець (мелений).
Як приготувати
Крок 1:
Півтора кілограма м’яса очистити, промити, витерти і порізати. Шматочки вагою до 55 грам перекласти в миску.
Крок 2:
Засипати вміст миски мелений гострим перцем бажано чорного кольору. Також додати за смаком сіль крупного помелу.
Крок 3:
Далі порубати тонкими часточками зачищену середню цибулину. Перекинути цибульні шматки в м’ясо. Змішати, ламаючи руками ароматний коренеплід.
Крок 4:
В широкій гуртку з’єднати воду з оцтом. Отриману рідину партіями влити в майонез, постійно перемішуючи. Завдяки цьому вийде однорідна суміш.
Крок 5:
Маринад для шашлику з оцтом, влити в миску з м’ясом. Ще раз перемішати. Накрити і залишити на пару годин.
Змішати майонез важливо поступово і досить активно. Тільки так ви зможете домогтися однорідної консистенції. Що стосується масла, то його вводити до складу маринаду не варто, адже воно вже міститься в майонезі. Причому у великому обсязі.
Варіант 4: Маринад для шашлику з оцтом і соєвим соусом
Соєвий соус складно назвати популярною заправкою, коли мова заходить про маринуванні шашлику. Однак неодмінно спробуйте обсмажити на багатті свинину будь-якої жирності, настоявшуюся в цьому соусі. Буде казково смачно!
Інгредієнти:
- половина склянки соєвого соусу;
- дві ложки оцту;
- ріпчаста цибуля;
- чорний і запашний перець;
- велика сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищене і порубане однаковими шматками м’ясо перемістити в насухо протерту миску. Присолити.
Крок 2:
Відразу ж додати обидва види перцю. Розподілити спеції по всьому м’яса.
Крок 3:
Далі порізати велику цибулину без сухого лушпиння середніми (товщина приблизно 1 см) півкільцями.
Крок 4:
Закинути цибулю всередину миски з м’ясом і спеціями. Півхвилини вимішувати шашлик, випускаючи з цибулевих полуколечек сік.
Крок 5:
У склянці змішати соєвий соус і оцет. Ввести маринад для шашлику з оцтом. Накрити кришкою, в останній раз все перемішавши.
Соєвий соус містить і сіль, і цукор. Тому, коли будете додавати в першу м’ясо, врахуйте цей факт. Інакше шашлик вийде пересоленим. Якщо ж вам захочеться гостроти, додайте з заправку з оцтом гірчицю, яка ідеально впишеться у цей рецепт.
Варіант 5: Маринад з оцтом і мінеральною водою для шашлик
Завдяки газованої мінеральної води можна розм’якшити навіть найжорсткіше м’ясо. А що не зробить вона, завершити яблучний оцет. Ідеальний маринад для пісної яловичини і свинини.
Інгредієнти:
- половина склянки мінеральної води;
- третину склянки яблучного оцту;
- сіль крупного помелу;
- велика червона цибулина;
- чорний перець дрібного помелу;
- ложка рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
З великої червоної цибулини зняти лушпиння. Промити. порізати товстими половинками кілець.
Крок 2:
Крім того, перекинути шматочки обробленого м’яса у великий таз. Ввести перець. Присолити і закинути цибулю.
Крок 3:
Краще руками вимісити майбутній шашлик протягом 30-35 секунд.
Крок 4:
Тільки потім тонкою цівкою залити в мінералку яблучний оцет. Коли піна осяде, додати масло. Залити м’ясо. Перемішати його з маринаду для шашлику з оцтом.
Крок 5:
Дати інгредієнтів постояти протягом півтора-двох годин.
Вибираючи вид мінералки, зупиніться на їдальні. Солону або лікувальну воду використовувати не варто, оскільки вона відрізняється своєрідним присмаком, який може зіпсувати шашлик. До того ж, включати в раціон подібну воду бажано лише після призначення лікаря.
Варіант 6: Маринад для шашлику з оцтом і прянощами
Додавання різноманітних прянощів наповнить м’ясо приголомшливими ароматами. Що особливо актуально при приготуванні шашлику з баранини, козлятини або дичини.
Інгредієнти:
- великий ріпчаста цибуля;
- чотири зубки часнику;
- велика сіль;
- два середніх лавра;
- 15 горошин перцю;
- запашний перець за смаком;
- ложка цукру;
- 51 грам оцту;
- 51 грам очищеної води;
- ложка олії (їдальня);
- три гілочки чебрецю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю і часник очистити і промити. Перший порубати кільцями, другий подрібнити ножем на дошці.
Крок 2:
Підготовлені м’ясні шматочки перекласти в емальовану ємність. Пересипати часник і цибулю.
Крок 3:
Додати сіль, горошини перцю, цукор і запашний перець. Руками добре і наполегливо перемішати.
Крок 4:
У скляному стакані змішати оцет з маслом і водою. Влити на м’ясо. Перемішати. Серед шматочків розмістити лавр і гілочки чебрецю.
Крок 5:
Залишити м’ясо в маринаді для шашлику з оцтом на три години. А ще краще на ніч.
Ми пропонуємо такий вид маринаду для більш тривалого маринування, адже ми використовуємо відразу кілька різних прянощів. Тому, чим довше м’ясо постоїть, тим пахучіше і соковитіше воно вийде. До речі, ви можете розширити список спецій чи використовувати готові приправи Для шашлику”.
Варіант 7: Гострий маринад з оцтом і зеленню для шашлику
Останній гострий маринад з часником і чилі відмінно підійде для телятини або среднежирной свинини. Тільки не переборщіть з пікантним перцем, всього повинно бути в міру!
Інгредієнти:
- стручок чилі;
- 51-52 грам оцту;
- сіль;
- п’ять зубчиків часнику;
- третину склянки холодної води;
- ложка олії (рослинного);
- ріпчаста цибуля;
- мелений перець;
- пучок кропу;
- половина пучка петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Ріпчасту цибулю порізати кільцями, перед цим зачистивши і вимивши. Також подрібнити або продавити зубчики часнику.
Крок 2:
У чилі зрізати верхівку. Нашаткувати разом з промитої зеленню, у якій важливо видалити товсті стебла.
Крок 3:
М’ясні шматочки засипати в мисці сіллю і перцем. Закинути чилі, цибуля, зелень і часник. Все змішати, здавлюючи цибульні кільця.
Крок 4:
В кінці додати в миску маринад для шашлику з оцтом, де крім останнього є вода і масло.
Крок 5:
Руками або двома лопатками все перемішати. Закрити плівкою або кришкою. Залишити при кімнатній температурі на кілька (2-3) годин.
Перед тим, як ви почнете нанизувати настоявшееся м’ясо на шампури, зніміть зелень, цибулю і часник. Якщо ви цього не зробите, шматочки зазначених інгредієнтів пригорять і точно зіпсують смакові характеристики шашлику.
