Покрокові рецепти приготування маринаду для соковитого і м’якого шашлику з свинини: варіанти маринадів для шашлику з свинини з оцтом, соєвим соусом, ківі, лимоном і цибулею
Варіант 1: Швидкий маринад для шашлику з свинини на мінералці
Готується складу гранично просто, і в цьому складається його перевага. Але витримувати свининку в ньому, все-таки, бажано довше. Рецепт для тих, кому ніколи довго морочитися над складними маринадами.
- вирізка зі свинячої шиї – 1800 грамів;
- три середньорозмірних цибулини;
- мінеральна вода (з запасом);
- суміш пряного і гострого перцю;
- два великих лимона;
- лавровий лист – три штуки;
- приправа для свинини.
Крок 1:
Свинину промийте цільним скибкою і обсушіть, розріжте на порційні шматочки, розміром до п’яти сантиметрів. Вимийте і просушіть ще раз, зріжте прожилки.
Крок 2:
Складіть м’ясо високу ємність, очистіть і великими півкільцями розпустіть цибулини. Посоліть свинину, викладіть до неї і з силою пам’ятайте руками цибулю. Додайте всі прянощі і приправи, перемішайте ще раз і в різних місцях поглибите в м’ясо лаврушку.
Крок 3:
Зрізаємо шкірку з лимонів, розрізаємо на кілька частин і виймаємо насіння. Подрібнюємо блендером і виливаємо масу у фільтр з трьох шарів марлі. Зібравши в мішечок, з зусиллям віджимаємо сік. Залишилася в мішечку м’якоть опускають у склянку з мінералкою і після хвилинного витримування віджимаємо повторно. Змішуємо сік з половиною літра газованої води і виливаємо в миску з м’ясом.
Крок 4:
Всі компоненти шашлику потрібно ретельно перемішати, після чого підлити таку кількість мінералки, щоб вона на сантиметр прикрила їх.
Крок 5:
Витримуємо м’ясо в мінералці до п’ятнадцяти годин, смажимо будь-яким способом, включаючи електрогриль.
Варіант 2: Рецепт маринаду для шашлику з свинини на томатному соку
Мабуть, жодна інша страва не запропонує стільки претендентів на звання класичного, як шашлик. З різних причин довелося виключити з списку маринади на білому оцті і сухі склади. Відмовившись від складних і специфічних рецептів, на ваш суд пропонуємо добре відомий і улюблений багатьма простий томатний маринад.
Інгредієнти:
- реберця, свинячі – 1500 грамів;
- пів-літри томатного соку;
- столова ложка солі;
- дві репчатых цибулини;
- горошок, запашний – 4 горошини;
- зубочек часнику;
- перець, гвоздика і лаврове листя.
Покроковий рецепт маринаду для шашлику з свинини
Крок 1:
Реберця промити, надріжте плівку і зніміть м’якоть з кісток, ще раз ретельно вимийте і обсушіть. Розпустіть скибочками по сім сантиметрів в довжину і вдвічі коротше. Гвоздику і запашний перець злегка розімніть в ступці, необхідно отримати дрібну крихту, але не пудру.
Крок 2:
Зчистите з цибулин лушпиння, не даючи розпадатися на окремі кільця, розріжте на тонкі кухлі гострим ножем. У миску достатнього обсягу, щоб вмістилися всі продукти, викладіть в один шар скибочки м’яса, слідом кружальця цибулі. Повторіть м’ясний шар і несильно посоліть його, посипте здебільшого спецій, розкладіть пару лаврових листків.
Крок 3:
Часник наріжте тоненькими пластинками, викладіть весь відразу, накрийте цибулею і далі чергуйте шари до закінчення продуктів. Зверху розсипте залишок прянощів і ще раз посоліть.
Крок 4:
Сік теж потрібно підсолити, але зробіть це, не забуваючи про помірність. Акуратно влийте його в ємність з шашликом, все м’ясо повинно бути покрито, і шар томату над ним становити не менш сантиметра. Витримуємо м’ясо в маринаді не менше п’яти годин.
Варіант 3: Простий маринад для шашлику з свинини з оцтом, цитрусами або одягають і гранатовим соком
Рецепт складу дійсно простий, в порівнянні з іншими подібними, у яких один тільки список компонентів займає цілу сторінку. Дуже рекомендуємо такий маринад для любителів новизни, якщо не доводилося скуштувати такого частування раніше, вам обов’язково сподобається.
Інгредієнти:
- невеликий плід граната;
- один великий апельсин;
- по столовій ложці гострого гірчичного соусу і ароматного меду;
- чверть склянки яблучного оцту (шестивідсотковий розчин);
- свиняча вирізка – два кілограми;
- сіль, сушений часник і приправи для шашлику з свинини.
Як приготувати
Крок 1:
Гірчицю і мед змішайте в неглибокій піалі з похилими краями. Додайте туди ж часник і спеції, перемішайте, поки залиште осторонь.
Крок 2:
Гранат розріжте і відокремте від шкірки зерна, нам досить неповного склянки. Пересипте їх в марлевий мішечок, туго зав’яжіть і з силою вичавіть сік, вилийте його до пряної суміші.
Крок 3:
З апельсина зчистите «тонкої» теркою цедру, м’якоть наріжте. Користуючись тим же марлевим мішечком, вичавте апельсиновий сік, вилийте до решти суміші і перемішайте. Останнім додайте і розмішайте з маринадом яблучний оцет.
Крок 4:
Вийшла суміші дайте трохи настоятися, вбираючи аромат цедри. М’ясо наріжте дрібно, бажано трохи дрібніше, ніж це прийнято робити для шашлику. Затока скибочки маринадом, витримайте на холоді до шести годин.
Варіант 4: Маринад для шашлику з свинини з цибулею і бальзамічним оцтом
Не економте на якості оцту, краще маринуйте шашлик за рецептом, що передбачає використання більш звичного, «Столового». Якщо бальзамічний буде неналежної якості, ніякого ефекту його використання не дасть, скоріше, вийде навіть гірше.
Інгредієнти:
- половина склянки чистої води;
- неповна ложка шашличних або свинячих спецій і стільки ж крупної солі;
- шість середньорозмірних білих цибулин;
- дві ложки бальзамічного, високоякісного оцту;
- кілограм свинячого ошийка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені цибулинки розпускаємо на 4-6 часточок, кожну. Не поділяємо на дрібні «лусочки», намагаємося максимально зберегти цілими до самого закінчення маринування.
Крок 2:
Оцет розбавляємо водою. М’ясо промиваємо і просушуємо тканиною, розпускаємо порційними брусочками, зі стороною не менше чотирьох сантиметрів. Каструлю або відро для маринування вибираємо такого розміру, щоб всі продукти в ній вмістилися, але лежали щільно. Спочатку кладемо м’ясо, солимо і заправляємо спеціями, перемішуємо. Потім кладемо цибулю і розмішуємо, на цей раз більш акуратно.
Крок 3:
Підливаємо воду з оцтом, що її має вистачити на те, щоб покрити всі продукти. Витримуємо шашлик від трьох до дванадцяти годин при нормальній кімнатній температурі. При необхідності більш тривалого маринування, або якщо з інших причин відправити м’ясо на мангал раніше зазначеного часу не виходить, можете переставити шашлик в холодне місце.
Крок 4:
Тонкість з великої нарізкою цибулі для тих, хто любить шашлик з печеною цибулею. При нанизуванні м’яса чергуйте його з великими шматочками цибулі, по можливості трохи ховайте його під краю м’ясних шматочків. Так він менше буде підгоряти над вугіллям.
Варіант 5: Гірчичний маринад для шашлику з свинини з майонезом
Гірчиця відмінно розм’якшує навіть жорстке м’ясо молодих тварин, тому особливих вимог до нього немає, достатньо щоб були відсутні жорсткі прожилки. Гірчицю, як і другий компонент маринаду. майонез, краще приготувати власноруч, вибираючи рецепти без додавання оцту. Ця вимога стосується і покупних соусів, вони не повинні пахнути оцтовою кислотою і навіть ледь кислить.
Інгредієнти:
- свиняча обрізь – два з половиною кілограми;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 250 мл майонезу без ароматичних добавок;
- стакан гострого гірчичного соусу;
- сіль і приправи – по столовій ложці або по смаку.
Як приготувати
Крок 1:
Тонкими полуколечками розпустіть очищений цибулю. Вимите і просушену м’ясо наріжте, залежно від його якості: жорстке – плоскими скибочками, з найбільшою стороною до чотирьох сантиметрів; більш м’яке і молоде – крупніше. Посипте і перемішайте зі спеціями м’ясо.
Крок 2:
Майонез з’єднайте з гірчицею, додайте приблизно чверть порції солі. Ще стільки ж солі висипте до цибулі і розберіть його на окремі шматочки, з силою віджимаючи. Залишилася сіль відразу висипте до м’яса, додайте і перемішайте з ним цибулю.
Крок 3:
Заливаємо свинину гірчично-майонезним маринадом, витримуємо в холодильнику від 4 годин для молодого м’яса, до дванадцяти, якщо потрібно сильно розм’якшити.
Варіант 6: Простий маринад для шашлику з свинини з лимоном
У продажу лимони великих розмірів зустрічаються, як правило, товстошкірі і з середнім або малим вмістом кислоти в соку. Такі цитруси нам не підійдуть, але ще менш придатні ароматні лимони, запахом нагадують листя чабру. Якщо не пощастило, і лимонів потрібного сорту немає, вихід простий – беремо два невеликих і обов’язково тонкошкірих цитруса. Якщо ж дуже хочеться аромату, то, не змінюючи пропорцій, вичавлюємо до них сік четвертинки великого, запашного плода.
Інгредієнти:
- кілограм ніжною свинячої вирізки;
- великий кислий лимон;
- дві репчатых цибулинки;
- пів-ложечки горошкового перцю;
- два лаврових листа;
- сіль, велика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стандартно підготуйте свинину – вимийте, промокнувши сухий тряпицей, наріжте «шашликовими» скибочками, до п’яти сантиметрів у довжину, і трохи коротше в ширину.
Крок 2:
М’якоть посипаємо сіллю, розламавши на три-чотири частини лаврові листи, додаємо до свинини, разом з горошинами перцю.
Крок 3:
Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими четвертинками кілець, викладаємо до шашлику і перемішуємо з ним. Виберіть для маринування широку, неглибоку миску, складіть у неї м’ясо і накрийте металевим блюдом, яке вміститься всередину ємності, а не ляже на її краю – будемо використовувати його в якості преса. Для обважнення зверху поставте наповнену водою дволітрову банку або інший чистий вантаж аналогічної маси.
Крок 4:
Витримуємо м’ясо в такому вигляді протягом ночі в холоді. За пару годин до смаження зрізаємо цедру з лимона до самої м’якоті. Гіркувата шкірка нам не знадобиться, а ось соковиту м’якоть розділіть або розріжте на часточки, а потім їх ще на кілька частин. Перемішайте з м’ясом і залиште при температурі повітря. За час останньої витримки (дві години) кілька разів перемішайте м’ясо.
Варіант 7: Винний маринад з ківі для шашлику з свинини
Будь ласка, зверніть увагу! Автори рецепта категорично не рекомендують розм’якшувати м’ясо маринадом такого складу довше зазначеного часу.
Інгредієнти:
- половина склянки сухого Каберне або іншого несолодкого червоного вина;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- вирізка задньої частини молодого поросяти – 2 кілограми;
- три великих, стиглих плоду ківі;
- стакан охолодженої, сильногазованою мінералки;
- ложечка набору будь-яких пряних трав;
- сіль;
- готова суміш спецій для смаженої свинини.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиту свинину промокніть щільними паперовими рушниками, розпустіть шматочками не більше ніж пятидесятиграммовой маси. Складіть свинину в ємність, обладнану кришкою.
Крок 2:
Ароматні трави і гострі спеції розсипте поверх м’яса і перемішайте з ним, після додавання чергового компонента прикривайте ємність.
Крок 3:
Свинині бажано злегка ввібрати аромати прянощів до додавання інших компонентів, скористайтеся цим часом і очистіть, потім наріжте півкільцями трьохміліметрової товщини, цибулинки. Пам’ятайте їх, присипавши парою щепоточек солі, і змішайте зі свининою.
Крок 4:
З ківі акуратно зніміть або зріжте шкірку, наріжте так дрібно, як припускає стиглість плодів, змішайте фруктову нарізку з м’ясом. Вино розбавте газованою водою, залийте шашлик і перемішайте в останній раз.
Крок 5:
Маринуємо при кімнатній температурі, перші півтори години – без солі, потім присаливаем і перемішуємо, витримуємо ще не довше півгодини.
Варіант 8: Соєвий маринад для шашлику з свинини з лимоном і гірчицею
Основний компонент складу – ферментований за особливою технологією соєвий білок. При його виробництві використовується значна кількість солі, так що додавати її в маринад окремо не потрібно.
Інгредієнти:
- кілограм парної свинини;
- півсклянки концентрованого соєвого соусу;
- сік лимонний – сто мілілітрів;
- три ложки гірчиці (безуксусный соус);
- маленька часникова головка;
- набір ароматних прянощів – на ваш вибір і смак.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З часнику зніміть піну і подрібніть зубочки зручним способом, можна натерти, розчавити пресом або просто порубати ножем. Перемішайте отриману крихту з гірчицею.
Крок 2:
До гірчичного соусу додаємо сік, віджатий і проціджений з декількох кислих лимонів. Туди ж виливаємо і соєвий соус, ретельно розмішуємо маринад.
Крок 3:
Свинину наріжте шматочками, масою від сорока до п’ятдесяти грамів. Промийте їх і повністю обсушіть від вологи. Посипте і перемішайте з прянощами, витримайте до чверті години в сухому маринаді.
Крок 4:
Затока м’якоть рідкими компонентами маринаду, витримуємо в прохолодному місці до трьох годин, за бажанням, можете і довше.
Варіант 9: Ніжний маринад на кефірі для шашлику з свинини
Цей склад для довготривалого маринування, свининою в ньому потрібно вилежатися не менше половини доби. Якщо наберетеся терпіння, то шашлик з димком багаття вийде чудовим.
Інгредієнти:
- два літри натурального кефіру, середньої калорійності;
- три кілограми среднежирной свинячий м’якоті (шия);
- два кіло білого салатного лука;
- спеції середньої гостроти, для шашлику;
- сіль, суміш гострого і пряного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
До готової приправі додайте за смаком перець із млина. Можна скористатися й іншим способом подрібнення, але зробити це треба перед самим використанням.
Крок 2:
Промиту і висушену свинину наріжте дрібно, масу шматочків близько п’ятдесяти грамів прийнято вважати найбільш підходящою. Посипати спеціями, перемішайте і дайте м’ясу з півгодини постояти в такому вигляді.
Крок 3:
Наріжте цибулю четвертинками кілець, змішайте з м’ясом і відразу залийте кефіром. Маринуємо свинину в такому складі протягом ночі, солимо лише за тридцять хвилин до нанизування на шампури.
Варіант 10: Маринад для соковитого шашлику з свинини на гранатовому соку
Такий склад маринаду не тільки данина кавказького колориту, м’ясо, витримане в ньому зазначений час, дійсно дуже смачно. Шашлик, маринований з додаванням граната, не сплутати ні з яким іншим.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 2500 грамів;
- склянка гранатового соку, мінімум половина свіжого;
- чотири великих цибулини – близько 700 грамів;
- дві ложки чистого олії;
- пригорща рубаною свіжої кінзи;
- сіль, обов’язково велика, перець, хмелі-сунелі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищене від плев м’ясо розпустіть на скибочки, не більше ніж на п’ять сантиметрів. Промокніть, обертаючи старим чистим рушником, складіть у простору миску. Змішайте гранатовий сік у зазначеній пропорції або, в ідеалі, використовуйте тільки свіжовіджатий.
Крок 2:
Розділіть навпіл, очищений цибулю, одну частину натріть або змеліть у блендері, другу розпустіть на кільця. Полийте соком м’ясо і додайте в ту ж миску весь цибулю, всипте кінзу і перемішайте. Витримайте півгодини, заправте спеціями і посоліть, маринуйте шашлик в холодильнику від десяти годин до доби.
Варіант 11: Цибульний маринад для м’якого шашлику з свинини
Особливо ніжним вийде м’ясо, витримане в цибулевої кашки. Немає необхідності додавати кислі інгредієнти, а прянощі використовуються тільки для додання аромату.
Інгредієнти:
- м’якоть зі свинячої шиї – два кілограми;
- шість лаврових листів;
- ложечка мелених трав і чверть – чорного перцю;
- кілограм соковитого цибулі;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Весь цибулю очистити і розмолоти в дрібну кашу блендером або просто м’ясорубкою. М’ясо нарізати, обов’язково поперек волокон. Перемішати з прянощами, розкласти у просторій мисці тонким шаром.
Крок 2:
Між скибочками м’яса увіткнути половинки лаврових листів, розподіляючи по всьому об’єму шашлику. Залити цибулевої кашкою, розсовуючи шматочки м’яса, дати маринаду проникнути до дна. Залишити на ніч у холоді.
Крок 3:
Приблизно за дві години до смаження обітріть м’ясо від цибулевої маси, посоліть і залиште під кришкою. Якщо бажаєте шашлик з кільцями цибулі, його нарізайте окремо, можете пару хвилин витримати в гарячій воді. Масу цибулі для нанизування на шампури розраховуйте окремо від маринаду.
