Покрокові рецепти приготування маринаду для шашлику з лимоном, цибулею, гранатовим соком, медом або вином
Варіант 1: Швидкий рецепт маринаду для шашлику
Якщо вам потрібно замаринувати шашлик дуже швидко, використовуйте оригінальний рецепт з ківі. Справа в тому, що цей фрукт містить фермент, що розщеплює сполучну тканину у м’ясі. Свинина або яловичина вийде ніжною на смак, м’якою і соковитою.
- Свиняча вирізка з шиї — 2 кг;
- Ківі;
- Пучок зелені;
- Цибуля — 4 головки;
- Сіль, суміш перців.
Крок 1:
Наріжте м’ясо великими шматками. Вони повинні бути за розміром приблизно з кулак.
Крок 2:
Цибулю почистіть, наріжте півкільцями. Ківі також потрібно звільнити від шорсткою шкірки.
Крок 3:
У ступці з’єднайте сіль, перець, улюблені спеції. Для такого маринаду відмінно підійде мелена паприка і сушені томати. Деякі кулінари додають хмелі-сунелі, каррі та інші спеції, але вони можуть забити тонкий присмак ківі. Перемішайте всі прянощі, щедро посипте ними свинину.
Крок 4:
Порубаєте зелень дрібно, змішайте її з м’ясом. Ківі роздушіть в руці або натріть.
Крок 5:
Викладіть ківі в посудину з майбутнім шашликом. Добре розімніть всі інгредієнти, краще робити це руками. З цибулі і ківі повинно виділитися достатню кількість соку.
Крок 6:
Через 20-30 хвилин можна приступати до смаженні м’яса на багатті. Він якраз встигне розгорітися, поки шашлик маринують.
Дуже важливо не надовго залишати м’ясо в маринаді з ківі. В іншому випадку ніжна свинина може просто перетворитися в фарш. Рецепт ідеально підходить для розм’якшення жорсткого м’яса, наприклад, яловичини або баранини.
Варіант 2: Класичний рецепт маринаду для шашлику на кефірі
Весняні свята — найкращий час для приготування соковитого і смачного шашлику. Щоб м’ясо вийшло таким, як треба, його необхідно попередньо замаринувати.
Інгредієнти:
- Кефір 2% — 300 мл;
- Свиняча шийка — 1300 м;
- Цибуля — 300 г;
- Сіль, суміш перців.
Покроковий рецепт маринаду для шашлику
Крок 1:
Добре вимийте м’ясо. Обсушіть його, поріжте кубиками.
Крок 2:
Видаліть лушпиння з цибулі. Наріжте кожну цибулину кільцями.
Крок 3:
Підготуйте глибоку посудину. Викладіть на дно м’ясо в один шар, поперчіть і посоліть. Краще втерти сіль і спеції руками, щоб вони рівномірно розподілилися.
Крок 4:
Викладіть шар цибулі, зверху на м’ясо. Додайте сіль і перець, потім повторіть попередній крок. Викладайте свинину і цибулю до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Не забувайте солити і перчити кожен шар.
Крок 5:
Залийте заготівлю кефіром. Він повинен повністю покрити верхній шар м’яса. Накрийте посудину, залиште її під гнітом на всю ніч. Вже вранці можна буде приступати до смаження неймовірно смачного і ароматного шашлику.
Не варто маринувати свинину в дерев’яній або алюмінієвому посуді. До складу маринадів часто входять кислоти, які вступають в реакцію з металом. З-за цього м’ясо може стати не надто приємним на смак. А дерево просто вбере в себе маринад, свинина буде жорсткою і сухуватою. Краще використовувати скляні або емальовані ємкості.
Варіант 3: Оригінальний маринад для шашлику з м’ятою і лимоном
Якщо вам подобаються несподівані поєднання смаків, спробуйте приготувати м’ятно-лимонний маринад. У нього ми додамо трохи білого сухого вина, щоб посилити аромати інших інгредієнтів. Такий вишуканий соус підходить не тільки для м’яса, а й для риби або морепродуктів.
Інгредієнти:
- Лимон — 2 шт.;
- Вино — 60 мл;
- М’ята — 4 листочка;
- Велика цибулина;
- Часник — 3 зубчики;
- Майоран, чебрець, червоний перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почистіть і дуже дрібно поріжте цибулину. Часник вичавити через прес або натріть. Замість свіжого продукту можна використовувати часниковий порошок.
Крок 2:
Видавіть сік з лимонів. Краще робити це вручну, щоб рідина потрапила невелика кількість ароматної олії з шкірки.
Крок 3:
Помийте листя м’яти. Обсушіть їх, дрібно наріжте. Залийте лимонним соком, додайте туди ж подрібнену цибулю.
Крок 4:
Посоліть маринад за смаком. Додайте всі спеції і часник, добре перемішайте.
Крок 5:
Останній інгредієнт маринаду — якісне сухе вино. Вилийте його в посудину з лимонною сумішшю, ретельно перемішайте. Замаринуйте шматочки м’яса на годину.
Лимон дуже м’яко впливає на м’ясні волокна. Він не розщеплює їх, а просто акуратно розм’якшує. М’ясо краще вбирає в себе всі спеції, стає неймовірно смачним і ароматним. Крім того, цитрус захищає шашлик від підгоряння під час смаження.
Варіант 4: Пікантний маринад для шашлику з гірчицею
Під час смаження на мангалі потрібно постійно змочувати шашлик. Акуратно збризкуйте його водою, квасом або алкогольними напоями. Для цих цілей відмінно підійде пиво, вино або звичайна мінералка. Без змочування м’ясо може вийти сухуватим, навіть якщо добре промаринувати його.
Інгредієнти:
- М’ясо — 2 кг;
- 2 цибулини;
- Соєвий соус — 50 мл;
- Гірчиця — 50 г;
- Приправа для шашлику, суміш перців.
Як приготувати
Крок 1:
Поріжте м’ясо на великі однакові шматочки. Цибулю краще натерти, щоб вийшло однорідне пюре.
Крок 2:
Перетріть гірчицю з соєвим соусом і спеціями. Солити не потрібно, адже в соусі вже міститься досить солі. Для цього рецепта підходить як звичайна, так і зернова гірчиця.
Крок 3:
Висипте подрібнену цибулю в посудину з маринадом, добре перемішайте. Змастіть свинину однорідною сумішшю.
Крок 4:
Шашлик по цьому рецепту повинен маринуватися при кімнатній температурі. На це піде мінімум 6 годин.
Якщо ви хочете прискорити процес маринування, загорніть м’ясо у фольгу з усіх боків і відправте в холодильник. Там воно повинне постояти хоча б 3 години.
Варіант 5: Маринад для шашлику з майонезом і цибулею
Шашлик з майонезом часто критикують. Деякі лають його за жирність, інші ж стверджують, що взагалі не можна прогрівати цей соус. Як би там не було, такий варіант маринаду для багатьох вже давно став класичним. Майонез здатний поліпшити смак навіть самого жорсткого м’яса.
Інгредієнти:
- Свиняча лопатка — 1 кг;
- Майонез — 350 г;
- Цибуля — 5 головок;
- Сіль, спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заздалегідь розморозьте свинину. Обполосніть її, наріжте середніми за розміром шматками. Кожен з них натріть сіллю і спеціями.
Крок 2:
Нехай м’ясо постоїть чверть години. За цей час ви встигнете почистити і помити цибулю, нарізати великими кільцями.
Крок 3:
Змастіть шматочки свинини майонезом. М’ясо не повинно плавати в соусі, нехай воно просто буде повністю покритим.
Крок 4:
Частину цибулі перемішайте з м’ясної заготівлею. Інші кільця викладіть зверху, накрийте посудину з шашликом.
Крок 5:
Залиште свинину на годину в кімнаті, потім її потрібно перемістити в холодильник. Там м’ясо буде маринуватися ще 12 годин.
У цьому рецепті всі інгредієнти відмінно доповнюють один одного. Майонез забезпечує свинині соковитість, робить її м’якою. Цибуля надає особливий смак і аромат, запобігає підгорання м’яса на багатті.
Варіант 6: Маринад для шашлику з лимоном і цибулею
Є одна хитрість, яка допоможе прискорити маринування м’яса. Цим способом не завжди зручно користуватися, але варто спробувати хоча б раз. Вам потрібно просто подрібнити лимон з цибулею у блендері, щоб вони швидше віддали свинині всі свої соки.
Інгредієнти:
- Шийка свиняча — 2 кг;
- 4 цибулини;
- 2 лимона;
- Олія соняшникова 50 мл;
- Сіль, хмелі-сунелі, аджика.
Як приготувати
Крок 1:
Поріжте м’ясо, викладіть його у велику ємність. Цибулю і лимон очистіть, наріжте великими шматками. Цитруси можна використовувати разом з шкіркою, вона дуже корисна.
Крок 2:
Викладіть лимони та цибулю в чашу блендера. Гарненько збийте суміш до однорідності, як на котлети.
Крок 3:
Посипте м’ясо сіллю і приправами. Якщо у вас немає спеціальної суміші прянощів для аджики, замість неї можна додати коріандр, часник і гострий перець.
Крок 4:
Втирайте ароматну суміш в свинину, потім додайте в посудину лимонно-цибульне пюре. Залийте все рослинним маслом, перемішайте руками.
Шашлик в маринаді можна залишити хоч на годину, хоч на всю ніч. Звичайно ж, він буде смачнішим через кілька годин. Але навіть за обмежений час м’ясо встигне зм’якнути, просочитися ароматом цитрусових і спецій.
Варіант 7: Кисло-солодкий маринад для шашлику з гранатовим соком
Якщо приготувати маринад на основі гранатового соку, ви отримаєте дуже цікавий кислуватий смак м’яса. Особливу пікантність додає невелику кількість журавлини. Для цього рецепту не підійде сік з магазину, краще видавити його самостійно.
Інгредієнти:
- М’ясо — 2 кг;
- Цибуля — 1 кг;
- Масло — 20 мл;
- Журавлина — 50 г;
- Сік гранатовий — 400 мл;
- Сіль, перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наріжте м’ясо. Посипте його сіллю і перцем, залиште ненадовго. Цибулю почистіть і покришіть. Можна натерти його або подрібнити в блендері, якщо не виходить дрібно нарізати.
Крок 2:
Видавіть сік з граната. Ягоди журавлини роздушіть руками, додайте їх в ємність з соком.
Крок 3:
Вилийте масло в посудину з м’ясом, руками розподіліть його по всім кусочкам. Додайте цибулю, перемішайте.
Крок 4:
Невеликими порціями виливайте гранатовий сік на свинину. Постійно перемішуйте маринад і м’ясо руками. Коли сік рівномірно розподілиться по всій поверхні майбутнього шашлику, можна накрити посудину кришкою. Іноді зверху ставлять гніт.
Крок 5:
М’ясо в маринаді має постояти пару годин при кімнатній температурі. Після цього його відправляють в холодильник мінімум на добу. Якщо є можливість, маринуйте шашлик 36-40 годин. Тоді він буде особливо ніжним, з’явиться гранатовий присмак.
Гранатовий сік можна поєднувати з коньяком або червоним вином. Ці інгредієнти допоможуть зробити смак яскравіше, якщо ви використовували сік з супермаркету. Пам’ятайте, що кількість алкоголю не повинно становити більше ¼ від усього маринаду.
Варіант 8: Простий маринад для шашлику на мінералці
Газована мінеральна вода допоможе швидко розм’якшити м’ясо. В рецепті цього маринаду немає нічого зайвого, тільки найважливіші інгредієнти.
Інгредієнти:
- Мінералка з газом — 1.5 л;
- Свинина 2 кг;
- 3 цибулини;
- Сіль, перець, коріандр.
Як приготувати
Крок 1:
Підготуйте м’якоть свинини. Поріжте цибулю півкільцями. Змішайте ці інгредієнти вручну, додайте сіль і спеції.
Крок 2:
Залийте м’ясо мінеральною водою. Пляшку краще відкривати безпосередньо перед початком готування, інакше з неї вийде частина газу.
Крок 3:
Коли ви заллєте майбутній шашлик мінералкою, почнеться хімічна реакція. Не потрібно боятися шиплячих звуків та бульбашок, просто трохи зачекайте.
Крок 4:
Накрийте щільно посудину з м’ясом, зверху додайте гніт. На маринування свинини потрібно приблизно дві години.
Принадність цього рецепту не тільки в його простоті, а й у швидкості приготування. Вам потрібно лише залити свинину мінералкою незадовго до виїзду на пікнік. І вже незабаром ви отримаєте ніжний і соковитий шашлик.
Варіант 9: Ароматний маринад для шашлику з медом
Завдяки медовому маринаду м’ясо не тільки стає смачніше, а ще й набуває красиву скоринку. Лимонний сік забезпечує найтонший аромат, а суміш перців з часником забезпечують гостроту страви. Мед можна додавати в інші маринади. Він добре поєднується з лимонним соком, оливковою олією, гірчицею і соєвим соусом.
Інгредієнти:
- Свинина — 1 кг;
- Лимон — половинка;
- 2 цибулини;
- Часник — 4 зубчики;
- Олія оливкова — 30 мл;
- Мед — 15 г;
- Паприка, суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте м’ясо добре промийте його, обсушіть і наріжте. Викладіть свинину в глибоку миску.
Крок 2:
Наріжте кільцями цибулю, розподіліть його рівномірно по шматках м’яса. Перемішайте руками.
Крок 3:
Мед злегка прогрійте, але не доводите до кипіння. Якщо він занадто густий, доведеться розтопити продукт. Дайте йому трохи охолонути.
Крок 4:
З лимона вичавити сік, часник дрібно порубаєте. Перетріть сіль з усіма спеціями. З’єднайте ці інгредієнти з медом і оливковою олією.
Крок 5:
Залийте маринадом свинину. Залиште її на ніч, а краще на добу. Якщо ви витягніть м’ясо з маринаду занадто швидко, воно буде не таким смачним.
З таким солодкуватим соусом відмінно поєднуються фрукти і овочі, смажені на вогнищі. Наріжте ананаси, персики і яблука, потім нанизайте їх на шампур між шматочками м’яса. Точно так само можна приготувати помідори, болгарський перець або баклажани.
Варіант 10: Вишуканий маринад для шашлику з вином
Кулінари вже давно помітили, що м’ясо виходить набагато смачніше, якщо замаринувати його вини. Це пов’язано з кислотою, що входить до складу алкогольного напою. Вона здатна пом’якшувати м’ясні волокна, покращувати смак і запах готової страви
Інгредієнти:
- Свинина — 1 кг;
- Червоне сухе вино — 350 мл;
- Кінза або кріп — 50 г;
- 4 цибулини;
- Половинка лимона;
- Перець пекучий — 1 шт.
Як приготувати
Крок 1:
Наріжте м’ясо. Цибулю і перець очистити. Кожну цибулину потрібно нарізати красивими кільцями, а перчик можна просто покришити.
Крок 2:
Вимийте і подрібніть зелень. Посипте м’ясо, додайте до нього частину нарізаної цибулі і гострий перець. Посоліть заготовку для шашлику.
Крок 3:
Видавити лимонний сік, з’єднайте з вином. Отриманою сумішшю змастіть кожен шматочок свинини. Залишки маринаду вилийте в посудину з м’ясом, зверху викладіть цибульні кільця.
Крок 4:
Прикрийте миску з м’ясом кришкою або харчовою плівкою. Відправте на 6 годин на холод.
З допомогою вина навіть в духовці можна приготувати чудове м’ясо, не кажучи вже про шашлик на відкритому вогні. Примітно, що для цього рецепта підходять навіть молоді напої. Не обов’язково витрачати гроші на дороге вишукане вино, якщо ви купуєте його для маринаду.
