Варіант 4: Маринад для шашлику з свинини з цибулею і бальзамічним оцтом
Не економте на якості оцту, краще маринуйте шашлик за рецептом, що передбачає використання більш звичного, «Столового». Якщо бальзамічний буде неналежної якості, ніякого ефекту його використання не дасть, скоріше, вийде навіть гірше.
- половина склянки чистої води;
- неповна ложка шашличних або свинячих спецій і стільки ж крупної солі;
- шість середньорозмірних білих цибулин;
- дві ложки бальзамічного, високоякісного оцту;
- кілограм свинячого ошийка.
Крок 1:
Очищені цибулинки розпускаємо на 4-6 часточок, кожну. Не поділяємо на дрібні «лусочки», намагаємося максимально зберегти цілими до самого закінчення маринування.
Крок 2:
Оцет розбавляємо водою. М’ясо промиваємо і просушуємо тканиною, розпускаємо порційними брусочками, зі стороною не менше чотирьох сантиметрів. Каструлю або відро для маринування вибираємо такого розміру, щоб всі продукти в ній вмістилися, але лежали щільно. Спочатку кладемо м’ясо, солимо і заправляємо спеціями, перемішуємо. Потім кладемо цибулю і розмішуємо, на цей раз більш акуратно.
Крок 3:
Підливаємо воду з оцтом, що її має вистачити на те, щоб покрити всі продукти. Витримуємо шашлик від трьох до дванадцяти годин при нормальній кімнатній температурі. При необхідності більш тривалого маринування, або якщо з інших причин відправити м’ясо на мангал раніше зазначеного часу не виходить, можете переставити шашлик в холодне місце.
Крок 4:
Тонкість з великої нарізкою цибулі для тих, хто любить шашлик з печеною цибулею. При нанизуванні м’яса чергуйте його з великими шматочками цибулі, по можливості трохи ховайте його під краю м’ясних шматочків. Так він менше буде підгоряти над вугіллям.
