Варіант 5: Гірчичний маринад для шашлику з свинини з майонезом
Гірчиця відмінно розм’якшує навіть жорстке м’ясо молодих тварин, тому особливих вимог до нього немає, достатньо щоб були відсутні жорсткі прожилки. Гірчицю, як і другий компонент маринаду. майонез, краще приготувати власноруч, вибираючи рецепти без додавання оцту. Ця вимога стосується і покупних соусів, вони не повинні пахнути оцтовою кислотою і навіть ледь кислить.
- свиняча обрізь – два з половиною кілограми;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 250 мл майонезу без ароматичних добавок;
- стакан гострого гірчичного соусу;
- сіль і приправи – по столовій ложці або по смаку.
Крок 1:
Тонкими полуколечками розпустіть очищений цибулю. Вимите і просушену м’ясо наріжте, залежно від його якості: жорстке – плоскими скибочками, з найбільшою стороною до чотирьох сантиметрів; більш м’яке і молоде – крупніше. Посипте і перемішайте зі спеціями м’ясо.
Крок 2:
Майонез з’єднайте з гірчицею, додайте приблизно чверть порції солі. Ще стільки ж солі висипте до цибулі і розберіть його на окремі шматочки, з силою віджимаючи. Залишилася сіль відразу висипте до м’яса, додайте і перемішайте з ним цибулю.
Крок 3:
Заливаємо свинину гірчично-майонезним маринадом, витримуємо в холодильнику від 4 годин для молодого м’яса, до дванадцяти, якщо потрібно сильно розм’якшити.
