Варіант 7: Кавказькі коржі з картоплею на сковороді або в духовці
У кавказьких коржів з начинкою багато інтерпретацій, так як в кожному селищі свої національні особливості. Але основні принципи однакові: замішують прісне тісто з борошна і води, тонко розкачують, закладають начинку і випікають на залізному листі без жиру.
Основа для начинки─ це картопляне пюре зі спеціями, овочами або м’ясним фаршем. Мені сподобався простий процес приготування і назва коржів «чуду». Переклад цього кавказького слова я не знайшла, але зате воно нагадує російську фразу «чудовий смак». Готувати будемо, звичайно, не в печі, а на листі або на сковороді.
- 370 гр. борошна;
- 160 мл кип’яченої води;
- Сіль;
- 160 гр. картоплі;
- 30 гр. зелені;
- 80 гр. бринзи;
- Кмину;
- Перцю.
Крок 1:
Борошно посійте, щоб вона просочилася киснем.
Крок 2:
Влийте в борошно теплу підсолену кип’ячену воду. І замісіть щільне тісто.
Крок 3:
Картоплю треба почистити, розрізати на шматки і зварити у воді зі спеціями.
Крок 4:
Злийте з картоплі зайву воду і зробіть пюре.
Крок 5:
Бринзу натріть.
Крок 6:
Зелень наріжте.
Крок 7:
Тісто потрібно гарненько вимісити. Дріжджі і соду додавати не будемо. Розділіть тісто на шматки, а потім розкачайте дуже тонкі коржі.
Крок 8:
Укладати начинку можна двома способами:
1) На половину однієї коржі викладіть пюре, бринзу і зелень. Начинку, розрівняти і накрийте другою половиною. Протилежні краї однієї коржі з’єднайте і щільно заліпіть. У мене вийшло виріб, що нагадує на чебурек.
2) Покрийте всю поверхню начинкою, а зверху покладіть таку ж коржик. Краю нижньої і верхньої коржів з’єднайте по колу.
Крок 9:
Розігрійте суху сковороду. Злегка змастіть жиром. Обсмажте коржі з картоплею сковороді, злегка змащеній жиром.
Крок 10:
Спробуйте приготувати диву і на деку. Підсмажте одну сторону, потім переверніть. У центрі верхнього коржа зробіть отвір і влийте туди грам 30 сироватки.
Подавайте чудові коржі з трав’яним чаєм з чебрецю, барбарису і м’яти.
