Варіант 3: Кабачкова ікра з болгарським перцем в духовці
Щоб урізноманітнити смак звичної кабачкової ікри, радимо використовувати в рецептурі болгарський перець, з якого при цьому важливо буде зняти шкірку.
- 1 кг червоного солодкого перцю;
- 3 кг стиглих кабачків;
- по півкіло лука і моркви;
- 5-6 ст. л. білого цукру;
- 7 ст. л. оцту;
- 3 повні ст. л. солі;
- 290 грам соняшникової олії;
- окріп в овочі;
- ложечка чорного перцю.
Крок 1:
Весь червоний перець зачистити. Видалити верхівку і нутрощі з перегородок з дрібними плоскими насінням. Укласти на сухе деко. Смажити в духовці до моменту, коли шкурка зморщиться. Це трапиться приблизно через п’ять-десять хвилин.
Крок 2:
Перець дістати, а шкірку зняти. Бланшовані плоди разом з кабачками, цибулею і морквою (всі без шкірки) порізати кубиками.
Крок 3:
Пересипати в ошпарений казанок всі овочі. Туди ж залити окріп (неповний склянку). Поставити на вже гарячу духовку. Тушкувати близько години.
Крок 4:
Тепер чавунну ємність дістати і всередині довести за допомогою блендера до стану пюре. Відразу ж після цього ввести простий цукор, чорний перчик, соняшникову олію та кам’яну сіль. Перемішати.
Крок 5:
Повернути майбутню ікру з кабачків в духовку, де при 200 градусах довести до повторного кипіння.
Крок 6:
На кінцевому етапі дістати казанок і ввести оцет. Перемішати, використовуючи лопатку і роблячи це круговими рухами.
Крок 7:
Розлити ікру по банкам. За бажанням простерилізувати і закатати. Охолоджену заготівлю відправити для тривалого зберігання до зими.
Дуже важливо зняти з червоного болгарського перцю шкірку, інакше всередині ікри залишаться жорсткі дрібні шматочки. Якщо вас це не бентежить, залиште все, як є. В іншому випадку бланшируйте даний овоч зазначеним або будь-яким іншим способом.
