Покрокові рецепти ніжної ікри з кабачків в духовці з болгарським перцем, чилі, часником, зеленню, яблуком, помідорами, базиліком і томатною пастою
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з кабачків в духовці
Звичайно, можна просто піти в магазин і придбати готову кабачкову ікру. Однак краще приготувати зимову закуску власними руками. Причому на цей раз ми настійно рекомендуємо перенести процес готування складових ікри з кабачків в духовку, а також додати деякі не зовсім характерні інгредієнти.
- 3 кг кабачків;
- 1,5 кг моркви;
- 750 грам ріпчастої цибулі;
- 300 грам рафінованої олії;
- 7 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. кам’яної солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- неповний склянку води;
- 70-75 г столового оцту.
Крок 1:
Всі овочі: цибуля, кабачки і моркву обробити, зрізавши або знявши шкірку (лушпиння). Покласти в раковину. Вимити.
Крок 2:
Взяти суху обробну дошку для овочів. Порізати все дрібними кубиками. Висипати у великий казан. Влити неповний склянку води, щоб інгредієнти відразу не пригоріли. Поставити в духовку з середньою силою вогню всередині. Температура – 190 градусів.
Крок 3:
Засікти шістдесят хвилин, протягом яких гасити кубики. За цей час вони стануть м’якими, а всередині виділиться достатньо соку.
Крок 4:
Коли все буде готове, дістати казанок поставити на стіл. Занурювальним чистим блендером подрібнити все до абсолютно однорідного стану, потравив кілька хвилин.
Крок 5:
Тепер додати всередину звичайних цукор, рослинна олія, чорний перець і кам’яну сіль. Добре круговими рухами перемішати. Повернути в гарячий шафа.
Крок 6:
Гасити ікру з кабачків в духовці ще чверть години. За цей час залити крутим окропом кілька скляних банок з кришками.
Крок 7:
Через зазначене вище час остаточно дістати казанок, куди відразу ж влити оцет. Останній раз масу змішати.
Крок 8:
Розлити ікру в підготовлені гарячі банки. Поставити на дно глибокого дека, куди влити багато води (вона повинна покрити ємності наполовину). Стерилізувати в духовці близько п’ятнадцяти хвилин при 200 градусах. Потім обережно дістати і закрутити.
Багато моркву натирають для ікри на тертці. Однак ми рекомендуємо порізати її кубиками. В цьому випадку вона стане м’якою і її простіше буде подрібнити до відносно однорідного пюре. А ось від стружки можуть залишитися шматочки, що хоч і допустимо, але небажано.
