Покрокові рецепти ніжної ікри з кабачків в духовці з болгарським перцем, чилі, часником, зеленню, яблуком, помідорами, базиліком і томатною пастою
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з кабачків в духовці
Звичайно, можна просто піти в магазин і придбати готову кабачкову ікру. Однак краще приготувати зимову закуску власними руками. Причому на цей раз ми настійно рекомендуємо перенести процес готування складових ікри з кабачків в духовку, а також додати деякі не зовсім характерні інгредієнти.
- 3 кг кабачків;
- 1,5 кг моркви;
- 750 грам ріпчастої цибулі;
- 300 грам рафінованої олії;
- 7 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. кам’яної солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- неповний склянку води;
- 70-75 г столового оцту.
Крок 1:
Всі овочі: цибуля, кабачки і моркву обробити, зрізавши або знявши шкірку (лушпиння). Покласти в раковину. Вимити.
Крок 2:
Взяти суху обробну дошку для овочів. Порізати все дрібними кубиками. Висипати у великий казан. Влити неповний склянку води, щоб інгредієнти відразу не пригоріли. Поставити в духовку з середньою силою вогню всередині. Температура – 190 градусів.
Крок 3:
Засікти шістдесят хвилин, протягом яких гасити кубики. За цей час вони стануть м’якими, а всередині виділиться достатньо соку.
Крок 4:
Коли все буде готове, дістати казанок поставити на стіл. Занурювальним чистим блендером подрібнити все до абсолютно однорідного стану, потравив кілька хвилин.
Крок 5:
Тепер додати всередину звичайних цукор, рослинна олія, чорний перець і кам’яну сіль. Добре круговими рухами перемішати. Повернути в гарячий шафа.
Крок 6:
Гасити ікру з кабачків в духовці ще чверть години. За цей час залити крутим окропом кілька скляних банок з кришками.
Крок 7:
Через зазначене вище час остаточно дістати казанок, куди відразу ж влити оцет. Останній раз масу змішати.
Крок 8:
Розлити ікру в підготовлені гарячі банки. Поставити на дно глибокого дека, куди влити багато води (вона повинна покрити ємності наполовину). Стерилізувати в духовці близько п’ятнадцяти хвилин при 200 градусах. Потім обережно дістати і закрутити.
Багато моркву натирають для ікри на тертці. Однак ми рекомендуємо порізати її кубиками. В цьому випадку вона стане м’якою і її простіше буде подрібнити до відносно однорідного пюре. А ось від стружки можуть залишитися шматочки, що хоч і допустимо, але небажано.
Варіант 2: Швидкий рецепт ікри з кабачків з яблуками в духовці
Для того, щоб овочі швидше зварилися, пропонуємо перед тим, як відправити їх у казанку у духова шафа, подрібнити в кухонному комбайні.
Інгредієнти:
- 3,5 кг свіжих кабачків;
- 500 грам кисло-солодких яблук;
- 500 грам свіжої цибулі ріпчастої;
- 500 грам соковитої моркви;
- 3/4 склянки окропу;
- 85-90 грамів харчового оцту;
- 6 ст. л. простого цукру;
- 3-4 ст. л. кам’яної солі;
- півтора склянки рослинного масла;
- 2 ч. л. паприки;
- 1,5 ч. л. пекучого перцю.
Як швидко приготувати ікри з кабачків в духовці
Крок 1:
Включити на 200 градусів духовку. Вимити і обшпарити окропом казанок відповідного розміру. Тільки після цього зачистити використовуються овочі.
Крок 2:
Тепер подрібнити в комбайні кабачки, моркву, яблуко і цибулю. Овочеву суміш перекинути в підготовлений казанок.
Крок 3:
Додати цукор, окріп, паприку, сіль і пекучий перець. Також залити рослинне масло. Поставити ємність з інгредієнтами в прожарений шафа.
Крок 4:
Готувати основу ікри з кабачків в духовці протягом сорока хвилин. На наступному етапі перебити масу, діставши казанок з плити, заглибним блендером.
Крок 5:
Повернути заготівлю всередину плити. Почекати десять хвилин, після чого влити оцет і негайно розлити в стерилізовані банки. Закрутити і зберігати в холодильнику.
Оскільки ми не будемо стерилізувати кабачкову ікру в банках, рекомендуємо уважно поставитися до кулінарної гігієни. Так, важливо чисто замити, а ще краще простерилізувати весь посуд, що використовується в процесі створення зимової заготівлі.
Варіант 3: Кабачкова ікра з болгарським перцем в духовці
Щоб урізноманітнити смак звичної кабачкової ікри, радимо використовувати в рецептурі болгарський перець, з якого при цьому важливо буде зняти шкірку.
Інгредієнти:
- 1 кг червоного солодкого перцю;
- 3 кг стиглих кабачків;
- по півкіло лука і моркви;
- 5-6 ст. л. білого цукру;
- 7 ст. л. оцту;
- 3 повні ст. л. солі;
- 290 грам соняшникової олії;
- окріп в овочі;
- ложечка чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Весь червоний перець зачистити. Видалити верхівку і нутрощі з перегородок з дрібними плоскими насінням. Укласти на сухе деко. Смажити в духовці до моменту, коли шкурка зморщиться. Це трапиться приблизно через п’ять-десять хвилин.
Крок 2:
Перець дістати, а шкірку зняти. Бланшовані плоди разом з кабачками, цибулею і морквою (всі без шкірки) порізати кубиками.
Крок 3:
Пересипати в ошпарений казанок всі овочі. Туди ж залити окріп (неповний склянку). Поставити на вже гарячу духовку. Тушкувати близько години.
Крок 4:
Тепер чавунну ємність дістати і всередині довести за допомогою блендера до стану пюре. Відразу ж після цього ввести простий цукор, чорний перчик, соняшникову олію та кам’яну сіль. Перемішати.
Крок 5:
Повернути майбутню ікру з кабачків в духовку, де при 200 градусах довести до повторного кипіння.
Крок 6:
На кінцевому етапі дістати казанок і ввести оцет. Перемішати, використовуючи лопатку і роблячи це круговими рухами.
Крок 7:
Розлити ікру по банкам. За бажанням простерилізувати і закатати. Охолоджену заготівлю відправити для тривалого зберігання до зими.
Дуже важливо зняти з червоного болгарського перцю шкірку, інакше всередині ікри залишаться жорсткі дрібні шматочки. Якщо вас це не бентежить, залиште все, як є. В іншому випадку бланшируйте даний овоч зазначеним або будь-яким іншим способом.
Варіант 4: Ікра з кабачків з часником і зеленню в духовці
А ось тим, хто віддає перевагу в зимових заготовках часникові відтінки і свіжість зелені, настійно рекомендуємо придивитися до наступного рецептом кабачкової ікри.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свіжих стиглих кабачків;
- головка часнику;
- по 350 грам ріпчастої цибулі і свіжої моркви;
- пучок (10-12 грам) кропу;
- 4 ст. л. звичайного цукру;
- стакан соняшникової олії;
- 2 ст. л. кам’яної солі;
- 50-55 грам оцту (столового);
- трохи води для овочів;
- близько чайної ложки чорного перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вказані в переліку овочі почистити. Потім ретельно замит. Кріп і часник подрібнити і відкласти.
Крок 2:
Кабачки та моркву порізати однаковими (по можливості) кубиками. Цибулю нашаткувати. Взяти чистий казанок. Влити небагато (приблизно півсклянки) води. Додати три овоча.
Крок 3:
Поставити інгредієнти в духову шафу. Тушкувати при 200 градусах приблизно 35-40 хвилин. Потім дістати і поставити на стіл.
Крок 4:
Занурити всередину блендер. Подрібнити, поки не вийде пюреобразная консистенція. Тільки потім висипати спеції: цукор, чорний перець і кам’яну сіль. Додати запланований обсяг соняшникової олії.
Крок 5:
Повернути ікру з кабачків в духовку, де продовжити процес ще кілька хвилин. Коли маса почне пузиритися і кипіти, казанок дістати і влити всередину ложкою столовий оцет. Також ввести часник і кріп.
Крок 6:
Закуску перемішати. Розлити. Недовго простерилізувати. Акуратно, щоб не обпектися, закрутити кришками. Все готово!
Крім кропу ви можете додати у рецептуру петрушку і/або кинзу. У будь-якому випадку зелень важливо дуже уважно перебрати, видаливши пошкоджені, засохлі або підгнилі листочки, після чого вимити або обшпарити окропом.
Варіант 5: Кабачкова ікра з помідорами та базиліком в духовці
П’ятий варіант ікри ми будемо робити з бланшированными соковитими помідорами і неймовірно пряним базиліком.
Інгредієнти:
- кілограм пружних помідорів;
- три кіло кабачків;
- по півкіло лука і моркви;
- 10 грам фіолетового базиліка;
- головка часнику;
- 3 ст. л. не йодованої кухонної солі;
- 250 грам рослинної олії;
- 5-6 ст. л. білого звичайного цукру;
- 70-80 грамів харчового оцту;
- чорний або пекучий перець.
Як приготувати
Крок 1:
Свіжі соковиті помідори обшпарити. Кабачки, моркву і цибулю очистити. Із зазначених промитих овочів зробити дрібну нарізку. Також почистити і продавити часник, після чого подрібнити чистий фіолетовий базилік.
Крок 2:
У широкий казанок вкласти кабачки, помідори, моркву, базилік і цибулю. Влити воду (не більше склянки). Залишити на годину в прожареною до цього часу духовці.
Крок 3:
Через це час казан дістати. Влити томатну пасту і добре вимісити, повністю розчинивши всередині заправку. Додати спеції: сіль, мелений перець, часник і цукор. Подрібнити до пюреподібного структури чистим блендером.
Крок 4:
Влити олію. Довести ікру з кабачків в духовці до повторного кипіння. Заготівлю дістати. Додати харчовий оцет.
Крок 5:
Легкими круговими рухами все перемішати і залити в вимиті банки. Закатати негайно стерилізованими кришками. Остудити.
Перед тим, як вилити ікру в банки, важливо довести масу до бажаної густоти. Чим довше вона буде нудитися, тим менше рідкої вийде закуска. До речі, врахуйте, що під час зберігання овочева суміш ще більше загусне.
Варіант 6: Ікра з кабачків з чилі і томатною пастою в духовці
Останній варіант кабачкової ікри ми створимо з додаванням гострого свіжого чилі і томатної пасти, яка офарбить заготівлю насичений темно-золотий відтінок.
Інгредієнти:
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 2-2,5 ст. л. кам’яної солі;
- 3 кг стиглих кабачків;
- 5-5,5 ст. л. цукру;
- за 495 грамів моркви і цибулі;
- стручок (5 грам) чилі;
- 210 грам соняшникової олії;
- головка свіжого часнику;
- склянку окропу овочі;
- 75-80 г столового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Моркву, кабачки, чилі і цибулю почистити. Зазначені овочі вимити й подрібнити середніми за розмірами і товщиною кубиками.
Крок 2:
Закласти шматочки в протертий казанок. Туди ж залити воду і покласти ємність на решітку всередину плити. Температура – 200 градусів.
Крок 3:
Готувати основу зимової заготівлі протягом години, через який казан повернути на стіл. На наступному етапі протолочь до стану пюре всі овочі. Для цього припустимо скористатися товкачем або блендером.
Крок 4:
Тепер вкинути в суміш роздавлений часник, простий цукор, рослинну олію, томатну пасту і кам’яну сіль. Гарненько перемішати.
Крок 5:
Повернути ікру з кабачків в духовку, де при тій же температурі довести вміст казанка до активного кипіння.
Крок 6:
Тільки тепер вимкнути конфорку всередині і влити столовий оцет овочі. Останній раз по колу все перемішати. Розлити в скляні банки і закатати стерилізованими кришками. Охолодити при звичайній кімнатній температурі.
Кількість чилі може бути і більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу більш гострі зимові заготовки. Але “не переборщити” з даними інгредієнтом, щоб ікра вийшла пікантною, але їстівної.
