Варіант 8: Овочеве рагу з бараниною в казані
Для тих, кому за смаком баранина, наступний рецепт, витриманий в стилі середньоазіатської кухні. Готується оригінальне блюдо, зрозуміло, в казані і на відкритому вогні, ну а в разі звичайної кухні покладіть в казанок за півгодини до вимикання пару курячих крилець натурального копчення.
- баклажани середньої величини – 2 штучки;
- шістсот грамів картоплі;
- кілограм жирної баранини;
- два великих плода солодкого перцю;
- двісті грамів помідорів;
- головка часнику;
- дві ріпчасті цибулини;
- по маленькому пучку петрушки і молодого кропу;
- лаврові листи – п’ять невеликих;
- морква, солодка і соковита – два коренеплоду;
- сіль, велика, перець і насіння зіри.
Крок 1:
При нагріванні трохи вище середнього сильно розігріваємо казанок і наливаємо олію. Прожарюємо до «білого димку», потім закладаємо нарізану середніми скибочками баранину. Обсмажуємо, перемішавши пару раз.
Крок 2:
Цибуля розпускаємо швидко, великими півкільцями, викладаємо до м’яса і перемішуємо. Чистимо і розрізаємо вздовж морква, розпускаємо тонко, половинками гуртків. Кладемо її в казанок, розрівнюємо, щільно накриваємо. Тушкуємо хвилин сім і посипаємо спеціями, кладемо подрібнений часник і лаврушку.
Крок 3:
Помідори і м’якоть болгарського перцю нарізаємо скибочками, кладемо першим шаром. Присаливаем нижній шар і укладаємо наступним кружечки баклажана. Посипаємо зірою і теж солимо. Останнім кладемо картоплю, нарізану крупно, заправляємо меленим перцем, зірою і присаливаем.
Крок 4:
Рівно за рівнем з верхом картоплі вливаємо воду, краще гарячу. Витримуємо рагу під кришкою до двох годин при помірному кипінні. Заправляємо великою кількістю зелені і перемішуємо.
