Покрокові рецепти приготування овочевого рагу зі свининою, яловичиною, бараниною, фаршем: варіанти овочевого рагу з м’ясом і картоплею, кабачками, капустою, баклажанами, квасолею
Варіант 1: Овочеве рагу з м’ясом – класичний рецепт
Зібралися готувати рагу? Запасіться глибокої сковородою або казанком, така посуд найбільш зручна. Для рагу особливо важлива соковитість овочів і свіжість м’яса. Намагайтеся не перевищувати рекомендовану кількість спецій і не використовувати гострі, якщо це прямо не вказано в рецептурі.
- триста грамів стручкової квасолі;
- ріпчаста цибуля – дві великі головки;
- чверть склянки томату;
- п’ятсот грамів нежирної свинячої вирізки;
- капуста, білокачанна – триста грамів;
- вісімсот грамів картоплі;
- чотири середніх морквини;
- три парасольки гвоздики;
- сіль, щіпка кориці і три – перцю;
- скибочка натурального масла – 50 грамів;
- дві ложки борошна.
Крок 1:
З капусти видалити верхні, грубі листки, качан промийте, обсушіть і наріжте тоненькою соломкою. Моркву і цибулини, очищені і вимиті, наріжте кубиками по сантиметру, а картопля – більший, приблизно вдвічі.
Крок 2:
Квасоля і капусту залийте окропом, в обсязі 0,7 літра, проваріть десять хвилин і виберіть овочі шумівкою в друшляк. У сухій сковорідці підсмажуємо до карамельного кольору борошно, потім дуже повільно підливаємо близько склянки води, розмішуючи і розбиваючи віночком грудочки.
Крок 3:
Вводимо в соус томат, перемішуючи, прогріваємо до п’яти хвилин, і перелити в миску. Сковороду обполіскуємо і висушуємо, розтоплюємо масло і підсмажуємо на ньому цибулю до золотистого кольору. Додаємо і трохи підрум’янюємо картоплю.
Крок 4:
Свинину нарізати маленькими кубиками і на маслі при сильному нагріванні обсмажте, трохи не доводячи до готовності.
Крок 5:
До овочів в сковороду викладаємо м’ясо, припущену раніше капусту з квасолею, доливаємо трохи соусу і тушкуємо недовго під кришкою. Потім присаливаем, заправляємо спеціями, доливаємо залишок соусу і розбавляємо овочевим бульйоном. Тушкуємо двадцять хвилин, потім перевіряємо готовність м’ясо і овочі. Готове рагу укутайте і дайте чверть години настоятися.
Варіант 2: Овочеве рагу з м’ясом в мультиварці по швидкому рецептом
Хороший спосіб зробити рагу пахучіше – окремо спасерувати моркву і цибульку, в сковороді на нерафінованій олії. Обов’язково його сильно розігрійте, а овочі трохи посипте крупною сіллю.
Інгредієнти:
- десяток дрібних молодих картоплин;
- маленький капустяний качан;
- середньорозмірний кабачок і баклажан такого ж розміру;
- 800 грамів курятини;
- по одній моркві, солодкому перцю і цибулині;
- чотири середньовеликі помідора;
- три часникового зубчики;
- суміш гострого і духмяних перців;
- рослинна олія;
- велика сіль.
Як швидко приготувати овочеве рагу з м’ясом в мультиварці
Крок 1:
Курятину промийте, відокремте від кісток і наріжте дрібно, шматочками будь-якої форми.
Крок 2:
На саме денце чаші налийте тонким шаром масло, запрограмуйте роботу в режимі «Смаження» на двадцять хвилин, відрегулювати температуру на 150 градусів. Десять хвилин обсмажуйте м’ясо, зрідка перемішуючи.
Крок 3:
Вимийте і очистіть моркву, з цибулини видалити лушпиння. Натріть великої стружкою коренеплід, а цибулину поріжте дрібними квадратиками, додайте до м’яса і, помішуючи, обсмажуйте ще десять хвилин разом з ним.
Крок 4:
Картоплини, і кабачок вимити і очистити, баклажан просто сполоснути. Нарізати зазначені овочі кубиками зі стороною близько двох сантиметрів. Капусту тоненько нашаткувати, перець звільнити від насіння і розпустити дрібно, кубиками.
Крок 5:
У чашу викладаємо шарами і трохи присаливаем: картоплю, кабачки, баклажани. Перець з капустою перемішуємо і кладемо останнім шаром. Помідори миємо й нарізаємо крупно, потім протираємо крізь друшляк. Отримане пюре викладаємо в чашу. Якщо хочете позбутися від насіння, протріть ще й через сито, а при бажанні можете обшпарити помідори окропом і попередньо зняти шкірку.
Крок 6:
Склянкою окропу поливаємо по всій поверхні, додаємо перець і досолює за смаком. Програмуємо мультиварку на гасіння протягом двох годин і щільно закриваємо кришку. Овочі будуть м’якими, але для більшої свіжості посипте рагу зеленню перед подачею.
Варіант 3: Смачне овочеве рагу з яловичиною і сирними галушками в мультиварці
Для приготування галушок підійде будь-який сорт сиру, але при наявності вибору віддайте перевагу молодому, з різким гострим смаком. Якщо рагу сподобається, і вирішите готувати його частіше, спробуйте половину галушок приготувати з кропом, вийде дуже оригінально.
Інгредієнти:
- м’якоть парної телятини – триста грамів;
- соковита салатна цибулина;
- дві повні ложки чистого олії і одна – томата;
- по ложечці гірчичного соусу з цільних зерен і цукру;
- дві великі морквини;
- сто грамів грибів;
- лавровий листок і три щіпки перцю;
- концентрат соєвий – три ложки;
- жменя борошна.
В галушки:
- сир, тертий – половина склянки;
- дві ложки вершків;
- велика часникова часточка;
- ложка рубаної петрушки;
- одне свіже яйце;
- сіль і сто грамів борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб смак добре зберігся в м’ясі, наріжемо його кубиками, розміром до трьох сантиметрів. Мультиварку запускаємо в режимі обсмажування на 20 хвилин, налив масло, викладаємо яловичину. Смажимо близько чверті години, перемішуючи по необхідності. Потім додаємо цибулю, а за хвилину до вимикання посипаємо борошном.
Крок 2:
В плошці відповідного розміру з’єднуємо томат з гірчицею, додаємо цукор, соєвий соус і перець. Розмішуючи, підливаємо до півлітра води. Виливаємо в чашу і перемикаємо робочий режим на гасіння тривалістю дві години. Відразу ж нарізаємо крупно гриби і тоненькими півколами морквину, кладемо до решти продуктів. Готуємо в закритій мультиварці, кілька раз перемішавши.
Крок 3:
Приблизно за сорок хвилин до закінчення гасіння виливаємо в неглибоку миску вершки, додаємо борошно і сирну стружку. Помішуючи, випускаємо яйце, додаємо сіль, рубаний часник і петрушку. Вимішуємо м’яке тісто, поділяємо невеликими кульками. Закладаємо галушки в мультиварку за двадцять хвилин до зупинки програми, разом з ними відправляємо туди і лаврушку. Крім зелені, зазначеної в списку продуктів, наріжте дрібненько ще півсклянки, заправте нею рагу – так воно буде ще смачніше.
Варіант 4: Овочеве рагу з фаршем, грибами і картоплею
Фарш підійде будь-який, в тому числі і з м’яса птиці. Якщо він зовсім не містить жиру, натріть до нього трохи підмороженого сала. Дуже смачним буде таке рагу з фаршем з м’яса індички.
Інгредієнти:
- три соковитих болгарських перцю;
- сто грамів печериць;
- кіло картоплі;
- два склянки стручкової квасолі;
- триста грамів свинячого, среднежирного фаршу;
- морква велика, солодкого сорту і три ріпчасті цибулини;
- паста, томатна – третину склянки;
- соус соєвий – дві ложки;
- два зубчики часнику;
- за смаком – спеції, негострі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистивши, розпускаємо тонкими скибочками моркву і цибулинки. Картоплю чистимо і тонко нарізаємо на пластини, такою ж товщиною і формою розпускаємо і грибочки.
Крок 2:
До трьох хвилин пасеруємо на розігрітому маслі моркву і цибулю, викладаємо фарш, розминаємо, додаємо картоплю. Зрідка перевертаючи і розбиваючи грудки фаршу, обсмажуємо хвилин десять, потім присаливаем, посипаємо перцем.
Крок 3:
Кладемо квасоля і гриби, ще раз перемішуємо і на малому вогні тушкуємо чверть години. Нарізаємо дрібно м’якоть болгарського перцю і прогріваємо з іншими продуктами хвилини три. Підливаємо трохи води, щоб на денці її було сантиметра на півтора, поливаємо соєвим соусом, кладемо за смаком сіль і заправляємо спеціями.
Крок 4:
Тушкуємо рагу під кришкою при дуже малому нагріванні до двадцяти хвилин, потім перемішуємо його з томатом, за необхідності доливаємо воду і заправляємо рубаним часником.
Варіант 5: Овочеве рагу зі свининою під сирною заливкою в духовці
Пропонований в якості альтернативи сорт плавленого сиру сильно змінює смак рагу, але аж ніяк не робить його гірше, можете вважати, що у вас відразу два рецепту, замість одного. Свинина повинна бути обов’язково свіжою, але зате жодних інших вимог до неї немає, хіба що зріжте зайвий жирок, якщо віддаєте перевагу менш калорійні страви.
Інгредієнти:
- свиняча обрізь – 0,7 кілограма;
- невелика морквина – три коренеплоду;
- два свіжих яйця;
- половина склянки густої жирної сметани;
- три великих яблука;
- невеликий молодий кабачок або двісті грамів м’якоті з великого;
- три великі картоплини;
- п’ять маленьких луковок;
- м’який сирний сир або плавлений «Янтар»;
- рослинна олія;
- пряні, негострі спеції (або готовий набір для рагу);
- перець і велика садочная сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Крупно нарізану свинину тушкуємо на повільному вогні з двома склянками води двадцять хвилин, до помітного розм’якшення.
Крок 2:
Очищену моркву з кабачком, ріжемо двухсантиметровыми кубиками, м’ясо поки перекладаємо в миску і накриваємо, а в бульйоні хвилин п’ять бланшируем овочі.
Крок 3:
Яблука та картоплю очищаємо і нарізаємо скибочками, товщиною в сантиметр. Останнім заходом і тушкуємо їх у бульйоні, до десяти хвилин, потім викладаємо трохи охолонути.
Крок 4:
Виберіть простору форму для запікання, густо змастіть її маслом. Рівномірно розкладіть підготовлені продукти і посоліть. До 160 градусів підніміть температуру в духовці, надішліть туди форму з рагу.
Крок 5:
У миску покладіть сметану, випустіть в неї яйця і додайте сир. Ретельно розмішуючи, додайте спеції, а потім і залишився від гасіння бульйон. Напівготове рагу залийте соусом, нагрів духовки підвищіть градусів на двадцять, готуйте рагу до насиченого рум’янцю.
Варіант 6: Овочеве рагу з м’ясом, картоплею, кабачками і баклажанами
Страва має бути досить гострим, в іншому випадку використовуйте не більше третини м’якоті пекучого перчика. Інший спосіб його використання – не розрізаючи, покласти поверх продуктів і видалити щодо готовності рагу. Аромат в такому випадку збережеться, а ось гостроти майже не додасться.
Інгредієнти:
- чотири картоплини;
- чотириста грамів свинячого м’яса;
- п’ять ложок негострого томатного соусу і стільки ж олії;
- по одному невеликому кабачка і баклажана;
- велика цибулина і такого ж розміру морквина;
- стручок свіжого пекучого перцю;
- один черешок селери;
- три щіпки перцю;
- сіль і велика часточка часнику;
- молода зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кубиками, розміром до трьох сантиметрів, наріжте промиту свинину. Масло розігрійте в звичайній сковороді і смажте на ньому м’ясо майже до готовності, потім перекладіть в казанок.
Крок 2:
На останньому жиру підрум’янюємо спочатку маленькі кубики моркви, потім картоплю, нарізану вдвічі крупніше. Овочі перекладаємо до м’яса. При необхідності доливаємо масло і підсмажуємо скибочки кабачка, баклажана, кільця селери. Все послідовно відправляємо в казанок.
Крок 3:
Томат, нарізану дрібною соломкою пекучий перець, сіль, тертий часник і спеції, перемішуємо в мисочці, доливаємо дві склянки води. Соусом поливаємо рагу, ставимо на помірний нагрівання і перемішуємо. Якщо соус недостатньо, щоб покрити всі продукти, просто долийте води.
Крок 4:
Рагу тушкуємо тридцять хвилин при дуже слабкому кипінні і обов’язково під кришкою. Рясно посипаємо зеленню, розмішуємо і закутуємо. Даємо настоятися до півгодини.
Варіант 7: Просте овочеве рагу з м’ясом, картоплею, капустою з томатом
Якщо тушку птиці ви разделываете самостійно, не забувайте про простий спосіб зробити підливу майже будь-якої страви помітно більш насиченим. Всі м’ясні обрезочкі, кістки і потрухи відваріть і використовуйте бульйон для приготування рагу.
Інгредієнти:
- стегенце, курячий – один, великий;
- сто грамів капусти;
- томатна, 20-відсоткова паста – дві ложки;
- одна невелика морквина;
- 700 грамів картоплі;
- петрушка;
- олія, рафінована;
- велика салатна луковичка;
- лист лаврушки, сіль і спеції для картоплі.
Як приготувати
Крок 1:
Крупно наріжте очищений картопля, поставте варитися з лаврушкой, і трохи присолив. З морквини зчистите шкірку, дрібно натріть. Цибулину спочатку наріжте півкільцями, а потім порубаєте ножем на шашечки.
Крок 2:
Вид м’яса вказано орієнтовно, все, що вам потрібно до 400 грамів курятини і можете взяти її від будь-якої частини тушки. Відокремте м’якоть від кісток і наріжте не дуже дрібно. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, потім викладаємо цибулю, м’ясо і моркву. Солимо, тушкуємо п’ять хвилин, і заправляємо спеціями.
Крок 3:
Розводимо томат до половини склянки водою і вливаємо в сковороду, тушкуємо недовго. Дрібно нарізаємо капусту у формі соломки, з картоплі зливаємо половину відвару. Викладаємо капусту, потім і м’ясо з овочами. Перемішуємо, варимо не більше десяти хвилин. Обов’язково спробувавши, досолює і густо посипаємо петрушкою.
Варіант 8: Овочеве рагу з бараниною в казані
Для тих, кому за смаком баранина, наступний рецепт, витриманий в стилі середньоазіатської кухні. Готується оригінальне блюдо, зрозуміло, в казані і на відкритому вогні, ну а в разі звичайної кухні покладіть в казанок за півгодини до вимикання пару курячих крилець натурального копчення.
Інгредієнти:
- баклажани середньої величини – 2 штучки;
- шістсот грамів картоплі;
- кілограм жирної баранини;
- два великих плода солодкого перцю;
- двісті грамів помідорів;
- головка часнику;
- дві ріпчасті цибулини;
- по маленькому пучку петрушки і молодого кропу;
- лаврові листи – п’ять невеликих;
- морква, солодка і соковита – два коренеплоду;
- сіль, велика, перець і насіння зіри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
При нагріванні трохи вище середнього сильно розігріваємо казанок і наливаємо олію. Прожарюємо до «білого димку», потім закладаємо нарізану середніми скибочками баранину. Обсмажуємо, перемішавши пару раз.
Крок 2:
Цибуля розпускаємо швидко, великими півкільцями, викладаємо до м’яса і перемішуємо. Чистимо і розрізаємо вздовж морква, розпускаємо тонко, половинками гуртків. Кладемо її в казанок, розрівнюємо, щільно накриваємо. Тушкуємо хвилин сім і посипаємо спеціями, кладемо подрібнений часник і лаврушку.
Крок 3:
Помідори і м’якоть болгарського перцю нарізаємо скибочками, кладемо першим шаром. Присаливаем нижній шар і укладаємо наступним кружечки баклажана. Посипаємо зірою і теж солимо. Останнім кладемо картоплю, нарізану крупно, заправляємо меленим перцем, зірою і присаливаем.
Крок 4:
Рівно за рівнем з верхом картоплі вливаємо воду, краще гарячу. Витримуємо рагу під кришкою до двох годин при помірному кипінні. Заправляємо великою кількістю зелені і перемішуємо.
