Покрокові рецепти овочевого рагу з баклажанами і кабачками, картоплею, м’ясом, капустою
Варіант 1: Класичне овочеве рагу з баклажанами і картоплею
Картопля ідеально поєднується з баклажанами, і вони чудово дружать в овочевому рагу. Найпростіший варіант пісного страви, нижче можна знайти подібний рецепт з м’ясом. Заливати овочі можна водою, як зазначено в рецепті, або взяти овочевий бульйон, грибний відвар.
- 3 баклажана;
- 1 цибулина;
- 1 перець;
- 5 картоплин;
- 1 морква;
- 300 мл води;
- 2 помідори;
- 20 г петрушки;
- 40 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику.
Крок 1:
Так як баклажани дуже часто гірчать, їх треба вимочувати. Для цього відразу нарізаємо шматочками потрібної форми і величини, присипаємо сіллю. Або заливаємо солоною водою. Залишаємо на чверть години, потім промиваємо. Віджимаємо.
Крок 2:
Поки баклажани стоять, готуємо всі інші овочі. Цибулю і моркву ріжемо і відразу відправляємо в масло смажитися. Для рагу зручно використовувати казан. Відразу ж нарізаємо картоплю. Додаємо через дві хвилинки слідом за морквою. Обсмажуємо овочі не менше п’яти хвилин. Картоплю потрібно довести до напівготовності.
Крок 3:
Додаємо віджаті баклажани і з ними теж всі разом трохи обсмажуємо. Після цього заливаємо гарячу воду. Даємо рагу потомитися під кришкою 10 хвилин. Сіль поки не додаємо, її багато в шматочках баклажанів.
Крок 4:
Перець і помідори нарізати (часточками, кубиками). Рагу з баклажанами розмішуємо, пробуємо на сіль, засипаємо зверху підготовленими овочами, тушкуємо ще сім хвилин.
Крок 5:
Баклажани люблять часник. Рубаємо парочку великих зубчиків, подрібнюємо петрушку. Розмішуємо рагу, посипаємо зеленню і часником. Накриваємо блюдо. Даємо настоятися десять хвилин, потрібно вимкнути плиту.
Чим дрібніше і молодше баклажан, тим менше в ньому солонина. Саме це речовина дає овочу специфічну гіркоту, а накопичується воно у міру росту і дозрівання.
