Покрокові рецепти овочевого рагу з баклажанами і кабачками, картоплею, м’ясом, капустою
Варіант 1: Класичне овочеве рагу з баклажанами і картоплею
Картопля ідеально поєднується з баклажанами, і вони чудово дружать в овочевому рагу. Найпростіший варіант пісного страви, нижче можна знайти подібний рецепт з м’ясом. Заливати овочі можна водою, як зазначено в рецепті, або взяти овочевий бульйон, грибний відвар.
- 3 баклажана;
- 1 цибулина;
- 1 перець;
- 5 картоплин;
- 1 морква;
- 300 мл води;
- 2 помідори;
- 20 г петрушки;
- 40 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику.
Крок 1:
Так як баклажани дуже часто гірчать, їх треба вимочувати. Для цього відразу нарізаємо шматочками потрібної форми і величини, присипаємо сіллю. Або заливаємо солоною водою. Залишаємо на чверть години, потім промиваємо. Віджимаємо.
Крок 2:
Поки баклажани стоять, готуємо всі інші овочі. Цибулю і моркву ріжемо і відразу відправляємо в масло смажитися. Для рагу зручно використовувати казан. Відразу ж нарізаємо картоплю. Додаємо через дві хвилинки слідом за морквою. Обсмажуємо овочі не менше п’яти хвилин. Картоплю потрібно довести до напівготовності.
Крок 3:
Додаємо віджаті баклажани і з ними теж всі разом трохи обсмажуємо. Після цього заливаємо гарячу воду. Даємо рагу потомитися під кришкою 10 хвилин. Сіль поки не додаємо, її багато в шматочках баклажанів.
Крок 4:
Перець і помідори нарізати (часточками, кубиками). Рагу з баклажанами розмішуємо, пробуємо на сіль, засипаємо зверху підготовленими овочами, тушкуємо ще сім хвилин.
Крок 5:
Баклажани люблять часник. Рубаємо парочку великих зубчиків, подрібнюємо петрушку. Розмішуємо рагу, посипаємо зеленню і часником. Накриваємо блюдо. Даємо настоятися десять хвилин, потрібно вимкнути плиту.
Чим дрібніше і молодше баклажан, тим менше в ньому солонина. Саме це речовина дає овочу специфічну гіркоту, а накопичується воно у міру росту і дозрівання.
Варіант 2: Швидкий рецепт овочевого рагу з баклажанами і кабачками
Рецепт овочевого рагу, яке готується за п’ятнадцять хвилин на сковороді. Ще хвилин п’ять знадобиться страви, щоб воно настоялося і просочилося соусом. Кабачок беремо один маленький, можна цукіні.
Інгредієнти
- 1 кабачок;
- 2 баклажана;
- 150 мл томатного соку;
- 40 мл олії;
- зелень, часник.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Готувати будемо на двох сковорідках, щоб вийшло швидше. Розливаємо масло навпіл по дві ложки в кожну посудину, ставимо розігріватися. Баклажани ріжемо соломкою, потрібно вимочити, якщо вони гірчать. Потім віджимаємо і починаємо обсмажувати на одній сковороді.
Крок 2:
Цибулю ріжемо соломкою, відправляємо смажитися під другу сковороду. Кабачки нарізаємо так само, як і баклажани, додаємо до почало підрум’янюватися луку. Доводимо разом до м’якості. По часу це близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Баклажани приготуються швидше, заливаємо їх томатним соком, розмішуємо. Даємо закипіти, а потім переливаємо до кабачків. Можна навпаки, все залежить від розмірів посуду. Розмішуємо, перчимо і солимо, кип’ятимо пару хвилин, рагу можна прикрити.
Крок 4:
Додаємо зелень, часник. Накриваємо рагу, вимикаємо. Через п’ять хвилин страва розмішуємо і можна подавати до столу.
Не всі баклажани гірчать. Зараз виведено багато нових гібридів, які не вимагають вимочування.
Варіант 3: Овочеве рагу з баклажанами і кабачками в мультиварці
Для рагу можна взяти каструлю, казан або сотейник, але дуже просто і швидко робиться страву в мультиварці. Найпростіший рецепт, для якого можна використовувати програму смаження або тушкування, результат буде відрізнятися, але в будь-якому випадку порадує.
Інгредієнти
- 2 кабачка;
- 2 баклажана;
- 40 мл олії;
- 2 перцю;
- 1 цибулина;
- 1 велика морква;
- 2 помідора.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву з цибулею кришимо крупною соломкою. Масло заливаємо в каструлю, включаємо програму для обсмажування продуктів, починаємо готувати. Потрібно лише злегка тушкувати овочі.
Крок 2:
Нарізаємо всі інші продукти, зазначені в списку. Кабачки беремо середнього розміру з тонкою шкіркою. Баклажани потрібно заздалегідь вимочити в солоній воді, якщо вони гірчать. З помідорів зняти шкірку або залишити, як більше подобається.
Крок 3:
Укладаємо на цибулю з морквою шарами продукти, суворо дотримуючись послідовності: баклажани, помідори, кабачки, перець. Кожен шар трохи солимо, перчимо, можна присипати сухими травами, наприклад, італійської сумішшю.
Крок 4:
Тепер перемикаємося на програму гасіння або продовжуємо готувати на режимі смаження. Овочам буде потрібно час, щоб дійти про готовність.
Можна готувати таке рагу з додаванням м’яса або курки, в цьому випадку укладаємо даний продукт на дно і обсмажуємо разом з цибулею, морквою.
Варіант 4: Овочеве рагу з баклажанами і капустою
В основі такого овочевого рагу баклажани і капуста. Вибираємо свіжі та молоді овочі. Додатково потрібен кетчуп, який легко замінюється пастою.
Інгредієнти
- 3 баклажана;
- 1 морквина;
- 2 ложки кетчупу;
- 0,5 качана капусти;
- 1 цибулина;
- олія, спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо баклажани соломкою, заливаємо холодною солоною водою, залишаємо на кілька хвилин, поки є час для підготовки інших овочів. Капусту шаткуємо, цибулю з морквою ріжемо соломкою.
Крок 2:
На олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву, а ще через дві хвилини і капусту. Помішуючи, смажимо на середньому вогні. Як тільки капуста зменшиться в обсязі, закидаємо до неї віджаті баклажани.
Крок 3:
Обсмажуємо овочі пару хвилин з баклажанами, додаємо кетчуп, вводимо 0,5 склянки води, перчимо і солимо. Накриваємо, тушкуємо рагу до готовності.
Можна обсмажити баклажани окремо від капусти в сковороді, овочів з’явиться більш виражений аромат.
Варіант 5: Овочеве рагу з баклажанами і картоплею (рецепт з м’ясом)
Вище є вже один варіант овочевого рагу з картоплею, але в даній рецептурі м’ясне блюдо, готувати його можна зі свининою або з яловичиною. Беремо м’ясо без кісточок, будь м’якоть, вирізку.
Інгредієнти
- 2 баклажана;
- 3 ложки олії;
- 7 картоплин;
- 1,5 ст. води;
- 1 морква;
- 2 перцю (краще взяти різні кольори);
- 3 помідори;
- 350 г м’яса;
- 2 цибулини;
- коріандр, перець, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати м’ясо шматочками, але не дуже дрібно, приблизно на два сантиметри. Викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо хвилин п’ятнадцять. Якщо м’ясо не жирне, то можна взяти більше олії. Якщо використовується яловичина, то прикриваємо і тушкуємо додатково 15-20 хвилин, потім обсмажуємо.
Крок 2:
Цибулю і моркву, як і інші овочі, нарізаємо досить крупно, щоб шматочки не перетворилися на кашу. Помідори теж ріжемо, не мельчим. Додаємо до м’яса цибулю, смажимо хвилину, потім моркву.
Крок 3:
Помішуємо, вводимо помідори, а потім і болгарські перці. Готуємо овочі, поки нарізається і очищається картопля. М’ясо солимо, перчимо. Засипаємо зверху картоплю, на нього викладаємо шматки баклажанів. Якщо вони вымачивались в солі, нічого не додаємо. По стіночці вливаємо воду.
Крок 4:
Не розмішуємо, просто накриваємо і тушкуємо все це 40 хвилин. Потім можна перемішати, спробувати, додати коріандр, перець, часник, присолити за смаком. Прогріваємо і рагу готово!
Можна відразу розмішати всі інгредієнти в казані, але від кислоти помідорів картопля буде готуватися набагато довше.
Варіант 6: Овочеве рагу з баклажанами і квашеною капустою
Дуже смачний, яскравий і незвичайний варіант рагу з капустою і баклажанами. Це блюдо готується довше, так як деякі інгредієнти вимагають спеціальної обробки. Для обсмажування можна брати будь-яке рослинне масло.
Інгредієнти
- 600 г капусти;
- 1 цибулина;
- 1 ложка пасти;
- трохи масла;
- 3 баклажана;
- 2 морквини.
Як приготувати
Крок 1:
Почати з капусти. Викладаємо її в масло, трохи смажимо, накриваємо і тушкуємо 35-40 хвилин. Якщо капуста дуже кисла, можна промити, але тільки холодною водою.
Крок 2:
Баклажани ріжемо брусочками, цибулю з морквою соломкою. На іншу сковорідку наливаємо трішки олії. Смажимо на ньому цибулю з морквою, потім додаємо баклажани. З ними готуємо буквально три хвилинки.
Крок 3:
Тепер до капусти додаємо пасту, розмішуємо і з’єднуємо все це з баклажанами. Вводимо в рагу половину склянки води, розмішуємо. На цьому етапі можна запровадити спеції, приправи, часник. Тушкуємо рагу з баклажанів ще приблизно п’ятнадцять хвилин.
Можна після попереднього обсмажування скласти всі продукти в горщики і відправити рагу в духовку. В глиняному посуді смак виходить ще краще.
Варіант 7: Овочеве рагу з баклажаном в горщику
В даному блюді можна трохи змінювати кількість продуктів на свій розсуд, додаючи або прибираючи. Готувати його можна в маленьких горщиках або перекласти в один великий, природно, трохи зміниться час.
Інгредієнти
- 2 баклажана;
- 2 кабачка;
- 2 перцю;
- 2 картоплини;
- 4 ложки сметани;
- 2 ложки кетчупу;
- сіль, перець.
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі вимити, зрізати кінчики в баклажанів і кабачків, покришити кубиками по сантиметру або трохи більше. Приблизно такими ж шматочками нарізаємо очищені картоплини. Відразу пересипаємо в одну миску.
Крок 2:
Болгарський перчик кришимо дрібніше. Додаємо. Викладаємо кетчуп зі сметаною, солимо, приправляємо спеціями і розмішуємо. Розкладаємо овочеве рагу по горщикам.
Крок 3:
Ставимо в духовку, готуємо овочі годину. Температуру для горщиків виставляємо від 180 до 200 градусів.
Можна такі горщики готувати з додаванням рису, квасолі, будь-яких інших злаків і бобів, смачно виходить з грибами, а ситно з м’ясом і птицею.
