Покрокові рецепти з фото овочевого рагу з м’ясом і стручкової квасолею, рисом, помідорами, капустою
Варіант 1: Смачне овочеве рагу «Осіннє»
Осінь – час мрій і роздумів. Час, коли кожен з нас поспішає ввечері додому, до затишного сімейного вогнища. Час для кулінарних експериментів. Саме восени нам хочеться готувати і, звичайно ж, є гарячі наваристі супи і густі кремові десерти.
Але сьогодні ми з вами будемо готувати не суп і не десерт, а справжнє осіннє овочеве рагу. Його ніжна, злегка бархатиста текстура схожа на останні теплі деньки, якими балує нас природа напередодні холодів. А яскравий помаранчевий колір нагадує барвисте вбрання дерев в осінньому лісі.
- картопля – 600 г
- цвітна капуста – 500 г
- гарбуз – 300 г
- морква – 400 г
- консервований зелений горошок – 200 г
- часник – 5 зубчиків
- рослинна олія – 60 р.
- курячий бульйон – 250 мл
- пшеничне борошно – 12 г
- вершкове масло – 12 г
- морква 20 г
- томатна паста – 250 г
- цукор – 5 г
- чорний перець горошком – 5 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль.
Почніть з приготування томатного соусу. Для цього моркву наріжте кубиками розміром приблизно 0,5х0,5 см.
Викладіть їх в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуйте протягом приблизно 8-10 хвилин.
Потім додайте томатну пасту в сковороду і обсмажуйте всі разом, помішуючи, ще 10-15 хвилин.
В процесі обсмажування морква повинна стати м’якою, а томатна паста – загуснути.
Візьміть другу сковороду або кухлик з товстим дном і викладіть в нього пшеничне борошно. Без додавання олії, на сухій сковороді або в ковші, обсмажте борошно протягом декількох хвилин – слідкуйте, щоб вона не поміняла колір, а лише трохи підсушився.
Зніміть ківш (сковороду) з вогню і дайте борошні трохи охолонути, потім влийте в неї заздалегідь підготовлений курячий бульйон.
Додайте обсмажену з томатною пастою моркву з першої сковороди, а також лавровий лист, горошини чорного перцю, цукор і сіль. Поставте на вогонь і готуйте, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
Коли соус буде готовий, його треба перетворити в однорідну масу. Зручно зробити це за допомогою заглибного блендера прямо в сковороді. Якщо ж такого пристрою у вас немає, скористайтеся класичним способом, який застосовували ще наші мами і бабусі – протріть масу через сито з дрібними отворами. Коли соус буде готовий, знову доведіть його до кипіння і додайте нарізане дрібними шматочками вершкове масло – воно розчиниться в гарячій масі і додасть соусу приємний ніжний смак.
Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття і відварити в підсоленій воді.
Картоплю і гарбуз наріжте кубиками розміром 1,5х1,5 см, моркву – тонкою соломкою. Часник пропустіть через спеціальний прес або дрібно наріжте.
Рагу зручно готувати в сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Викладіть в неї картоплю і моркву і обсмажуйте, час від часу перемішуючи, до одержання рум’яної скоринки.
Потім залийте вміст сковороди соусом, перемішайте і накрийте кришкою.
Тушкуйте 15 хвилин.
Додайте в сковороду нарізану кубиками гарбуз.
Якщо на цьому етапі приготування вам здасться, що рагу виходить дуже густе, або якщо ви любите овочеве рагу з великою кількістю соусу, можна влити в сковороду 200-250 мл питної води.
Коли рагу буде майже готове, додайте в нього відварену цвітну капусту, консервований зелений горошок і подрібнений часник.
Прогрійте ще раз усі разом, щоб у страві поєдналися всі смаки і аромати його складових, і можете подавати рагу «Осіннє» до столу.
Господині на замітку: Для більш багатого і цікавого смаку можна на етапі приготування соусу обсмажити разом з морквою, дрібно нарізані ріпчасту цибулю і корінь петрушки. А саме рагу доповнити смаками кабачки, баклажани, яблука, ріпи або інших ваших улюблених сезонних овочів.
Варіант 2: Швидкий рецепт простого овочевого рагу
Одна з найпростіших рецептур овочевого рагу. Достатньо лише нарізати всі інгредієнти і викласти шарами, але в правильній послідовності. Готувати можна в казані і навіть в простій каструлі.
Інгредієнти
- цибулина;
- 4 картоплини;
- 0,5 кг капусти;
- 30 мл олії;
- морквина;
- 2 ложки томатного кетчупу;
- спеції.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Всі рецептурні овочі очистити, нарізати, капусту з морквою нашаткувати соломкою. У казан наливаємо масло, висипаємо цибулю з морквою, включаємо плиту, зверху засипаємо картоплю, потім капусту. Шари злегка присипаємо сіллю. Змащуємо верх томатним кетчупом. Можна викласти порізані помідори.
Крок 2:
Вливаємо склянку води. Тільки не выплескиваем на капусту, робимо акуратно по краю. Якщо соковиті овочі, то можна скоротити кількість рідини. Закриваємо казан, тушкуємо 25 хвилин.
Крок 3:
Відкриваємо рагу, розмішуємо, тепер можна додати будь-які спеції, часник. Даємо потушиться овочам ще 10 хвилин.
Якщо спочатку трохи обсмажити цибулю з морквою, а потім викласти всі інші інгредієнти зверху, то смак буде яскравіше.
Варіант 3: Дієтичне овочеве рагу
Для низькокалорійного варіанти страви буде використовуватися куряча грудка. Білок необхідний для збереження м’язів при схудненні. Можна готувати таке овочеве рагу з індичкою. Шкіра завжди видаляється, так як вона містить багато жиру.
Інгредієнти
- 300 г курячої грудинки;
- 1 болгарський перець;
- 300 г капусти;
- 200 г кабачка;
- 1 баклажан;
- 1 ст. л. олії;
- 3 помідора.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо є сковорода з хорошим покриттям, то можна готувати рагу і зовсім без масла. Викладаємо порізане шматочками куряче філе і обсмажуємо дві хвилинки. Додаємо болгарський перчик, розмішуємо.
Крок 2:
Якщо баклажан гірчить, то вимочуємо. Засипаємо слідом за перцем, додаємо порізаний кабачок і готуємо всі це дві хвилинки. Засипаємо капусту, вливаємо 2-3 ложки води, накриваємо. Тушкуємо овочеве рагу десять хвилин.
Крок 3:
Помідори ріжемо кубиками, обсмажуємо на іншій сковороді до м’якості, томати повинні проявити колір. Додаємо в рагу. На цьому етапі солимо. Даємо овочам потушиться до повної готовності.
У цьому рецепті можна замінить білокачанну капусту кольоровим виглядом, додати більше кабачка або ввести гарбуз. Експериментуючи з інгредієнтами, можна урізноманітнити дієтичний раціон.
Варіант 4: Овочеве рагу з брокколі
Броколі відноситься до одного з найбільш корисних видів капусти. Симпатичні суцвіття можуть стати інгредієнтом рагу. Вони чудово поєднуються з усіма видами овочів, м’ясом і навіть грибами. Тут базовий рецепт, який можна доповнювати іншими продуктами.
Інгредієнти
- 3 картоплини;
- невеликий кабачок;
- 300 г броколі;
- цибулина;
- 1 перець;
- 2 помідори;
- масло;
- 3-4 ложки сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В масло висипаємо порізану цибулю, починаємо обсмажувати його. Відразу очищаємо картоплини, нарізаємо кубиками, додаємо до цибулі, обсмажуємо пару хвилин. Висипаємо зверху кабачки, болгарський перець, розкладаємо брокколі.
Крок 2:
Натираємо помідори або просто дрібно ріжемо, змішуємо зі сметаною і 100 мл води, солимо і перчимо. Поливаємо бовтанку зверху суцвіття, накриваємо, тушкуємо овочі до готовності. В кінці розмішуємо і вводимо додаткові спеції.
Якщо суцвіття заморожені, то розморожувати брокколі не потрібно, викладаємо відразу з морозилки. У цьому випадку рекомендується скоротити кількість рідини, так як в овочах буде більше води через крижаної скориночки.
Варіант 5: Овочеве рагу без м’яса
Вище вже є варіант овочевого рагу без м’яса, але це зовсім інший рецепт. У страву будуть додаватися гриби. Вони подарують смак приємний, цікавий аромат, додадуть ситності. В основі білокачанна капуста, найдоступніший і універсальний овоч.
Інгредієнти
- 200 г грибів (печериці);
- 700 г капусти;
- 3 картоплі;
- 50 г томатної пасти;
- цибуля і морква;
- 50 р масла;
- перець солодкий.
Як приготувати
Крок 1:
Наливаємо половину масла в казан або в той посуд, в якій будемо гасити рагу. Ріжемо гриби. Висипаємо їх у розігріте масло. Це дуже важливо, інакше печериці почнуть активно вбирати жир. Обсмажуємо близько п’яти хвилин.
Крок 2:
Слідом додаємо порізану картоплю і теж трохи обсмажуємо, а потім закладаємо і капусту. Перемішуємо, через пару хвилин заливаємо півсклянки води. Накриваємо, починаємо гасити. Потрібно довести до м’якості картоплі.
Крок 3:
На сковорідці в олії, що у нас залишилося, обсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо болгарський перчик. Пасту розводимо аналогічною кількістю води, заливаємо. Даємо потушиться і обсмажитися з пастою.
Крок 4:
Як тільки картопля стане м’якою, додаємо томатну заправку. Якщо це зробити раніше, то приготування рагу сильно затягнеться. Відразу ж слідом кидаємо сіль та інші спеції. Накриваємо, тушкуємо разом. Довго не потрібно, достатньо 5-10 хвилин для злиття смаків.
Томатну пасту потрібно обсмажувати і тушкувати, це покращує смак, робить насичений колір, а також запобігає появі печії.
Варіант 6: Овочеве рагу з рисом
У цьому рецепті бажано використовувати великий рис, щоб не перетворити рагу в кашу. Також важливо його правильно підготувати, вимити весь крохмаль, це знизить клейкість злаку. В основі такого рагу капуста, кабачок, який можна замінити баклажанами або гарбузом.
Інгредієнти
- 700 г капусти;
- 150 г рису;
- 50 р масла;
- 100 г моркви;
- 400 мл води;
- 300 г кабачка;
- 100 г цибулі;
- 20 мл кетчупу.
Як приготувати
Крок 1:
Розігріваємо олію, засипаємо до нього цибулю з морквою. Починаємо смажити і одночасно готуємо кабачки, капусту. Форма нарізки овочів довільна, як і розмір.
Крок 2:
Додаємо спочатку капусту, а потім і кабачок. Продовжуємо обсмажувати близько п’яти хвилин, кришкою поки не накриваємо. Є час зайнятися рисом. Ретельно промиваємо його в п’яти або семи водах, як роблять для плову. Можна замочити на кілька хвилин, але всю рідину зливаємо.
Крок 3:
Додаємо рис до обсмаженою овочам. Обов’язково розмішуємо, щоб крупинки не злипалися. Відміряємо воду, бажано брати окріп, змішуємо з кетчупом, перчимо і солимо. Заливаємо рагу, накриваємо, доводимо до готовності. По часу це ще чверть години.
Тут вказані пропорції для густого рагу. Якщо хочеться отримати рідкувате страв, то просто збільшуємо кількість рідини. Також чинимо, якщо готуємо запас. Рис по мірі настоювання буде продовжувати вбирати вологу.
Варіант 7: Овочеве рагу в горщиках
Ще один з найпростіших способів приготування овочевого рагу. Цей рецепт для горщиків, тому страва не потребує активної участі. У складі вказана свинина, але може замінити куркою або індичкою. При використанні птиці шматочки рубаємо дрібніше або зрізаємо м’якоть з кісточок.
Інгредієнти
- 500 г капусти;
- 400 р свинини;
- цибулина;
- 2-3 картоплини;
- 1-2 помідора (можна замінити пастою);
- 30 мл олії;
- морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо неодмінно з капусти. Шаткуємо, солимо і ретельно мнемо, щоб прибрати обсяг. Потім очищаємо картоплю. Ріжемо кубиками, висипаємо до капусти. Слідом додаємо цибулю і моркву, все овочі кришимо довільно. В кінці закладаємо свинину. Ретельно розмішуємо, приправляємо спеціями.
Крок 2:
Помідори нарізаємо дрібно, додаємо в загальну масу і злегка перемішуємо. Розкладаємо все це по горщикам, на дно потрібно налити трохи олії. Іноді горщик змащують зсередини, що теж можна зробити. Додаємо пару ложечок води на кожну порцію.
Крок 3:
Закриваємо горщики і відправляємо в духовку на півтори години. Це час разом з нагріванням, блюдо ставиться в холодну піч. Температура приготування 180 градусів.
Якщо свинина буде замінюватися яловичиною, то шматочки можна спочатку трохи обсмажити або загасити, так як цей вид м’яса вимагає більше часу на приготування.
Варіант 8: Овочеве рагу з гарбузом
З гарбузом можна варити не тільки каші, але і готувати чудове рагу. Рецепт поживної страви з куркою для вечері або обіду, воно підходить для дієтичного раціону. Замість грудки можна використовувати і інші частини.
Інгредієнти
- 500 г гарбуза;
- 300 г капусти;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 300 г курячої грудинки;
- масло і спеції;
- 200 г томатного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з цибулі і моркви. Просто їх злегка обсмажуємо на олії, після чого додаємо порізану курку. Готуємо пару хвилин, не пересушиваем ніжне біле м’ясо. При використанні інших частин птиці можна готувати трохи довше.
Крок 2:
Засипаємо капусту, розмішуємо, обсмажуємо ще дві хвилинки. Ріжемо кубиками гарбуз, додаємо. Готуємо під кришкою в своєму соку майже до м’якості.
Крок 3:
У томатний сік додаємо чайну ложку цукру, додаємо сіль, перець за смаком. Ідеально сюди впишуться італійські трави. Розчиняємо спеції, заливаємо соком овочі, тушкуємо в ньому ще чверть години.
Капусту для такого рагу необов’язково шаткувати дрібною соломкою, можна просто порізати смужками або квадратиками. Підійде і цвітна капуста, брокколі теж смачно і цікаво.
Варіант 9: Овочеве рагу з перцем
Ситний варіант овочевого рагу з перцем і картоплею. Дуже зручне блюдо, яке можна зробити більш рідкою або густою консистенцією.
Інгредієнти
- 500 г картоплі;
- 300 г м’яса;
- 1 цибулина;
- 3 болгарських перцю;
- 1 морквина;
- 50 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо нарізаємо невеликими кубиками, закидаємо в прогріте масло і смажимо на досить сильному вогні до рум’яного кольору. Кришимо цибулю, додаємо. Слідом відразу ріжемо кружечками моркву, а потім соломкою перець. Додаємо і ці овочі до м’яса, готуємо кілька хвилин.
Крок 2:
Очищаємо картоплю і ріжемо невеликими кубиками, засипаємо до перцю і інших овочів. Відразу солимо, перчимо, розмішуємо.
Крок 3:
Самий відповідальний момент – додавання рідини. Беремо тільки окріп, щоб не знижувати температуру. Заливаємо продукти. Для густого рагу досить однієї склянки. Для страви середньої консистенції трохи більше. Якщо хочеться отримати рідке блюдо, то покриваємо водою картоплю.
Крок 4:
Накриваємо, тушкуємо до готовності. В самому кінці можна додати зелень або посипаємо овочеве рагу при подачі.
Можна в такому рагу для заливки використовувати не воду, а грибний або м’ясний бульйон, за бажанням додаємо пару ложок пасти або томатного кетчупу.
Варіант 10: Овочеве рагу зі стручковою квасолею
Стручкова квасоля все частіше з’являється на столі. Продукт доступний круглий рік, продається у свіжому і замороженому вигляді, цікаво виглядає в стравах, має дуже приємний смак. Звичайно, якщо правильно приготувати.
Інгредієнти
- 500 г кабачків;
- 400 г квасолі;
- 3 болгарських перцю;
- 2 цибулини;
- 0,3 склянки олії;
- 0,3 кг баклажанів;
- 3 помідори;
- 25 г кропу;
- 2 морквини;
- трохи води.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо олії. Наливаємо його і ставимо розігріватися. Засипаємо першим цибулю, після нього морквину. Овочі нарізаємо соломкою. Обсмажуємо до прозорості цибулі. Після цього додаємо квасолю. Якщо стручки заморожені, то додаємо вогонь, выпариваем воду, яка буде утворюватися.
Крок 2:
Нарізаємо великими смужками перець, відправляємо до квасолі. Даємо трохи прогрітися, після чого можна вводити баклажани з кабачками. Їх ріжемо шматочками, товщина трохи більше, ніж стручки квасолі. Розмішуємо і прогріваємо. Ще чверть години. Доводимо рагу практично до готовності.
Крок 3:
Помідори натираємо або ріжемо дрібними шматочками, додаємо 0,3 склянки води, сіль, можна видавити часник. Заливаємо овочі, накриваємо. Тушкуємо рагу з квасолею чверть години. Зелень додаємо в кінці.
Можна готувати рагу і з звичайною відвареної або консервованої квасолею, теж виходить смачно і цікаво.
Варіант 11: Овочеве рагу з сочевицею
Сочевиця буває різна і справа не тільки в кольорі. Кожен вид має свій смак, час приготування також відрізняється. Цей рецепт виходить ідеальним з червоною сочевицею, але при необхідності замінюємо.
Інгредієнти
- 2 помідори;
- 40 мл олії;
- 0,5 ст. червоної сочевиці;
- 1 перець;
- 4 картоплини;
- 2 моркви;
- каррі;
- зелень, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Морква ріжемо кружальцями, рагу вийде гарніше. Запускаємо в розігріте масло, починаємо смажити. Відразу ж приступаємо до підготовки картоплі. Його ріжемо акуратними шматочками. Додаємо до моркви і смажимо разом на досить сильному вогні до рум’яного кольору.
Крок 2:
Додаємо промиті і нарізані часточками помідори. Сочевицю промиваємо, засипаємо слідом, за смаком додаємо часник, посипаємо приправою каррі і відправляємо в рагу склянку окропу. За бажанням можна змінити набір спецій.
Крок 3:
Тушкуємо страву до готовності сочевиці і картоплі. В кінці рясно посипаємо зеленню.
Будь-який вид рагу можна готувати в мультиварці. Вона відмінно підходить для страв цього типу, дозволяє отримати смачне і ситне страву при мінімальній участі в процесі.
Варіант 13: Овочеве рагу з морквою, помідорами і капустою
У традиційному варіанті страва готується з м’ясом. З ним воно виходить досить ситна, ароматне, допускається замінювати яловичину свининою, бараниною або брати інші види. Збірне овочеве рагу з помідорами, капустою, картоплею можна готувати з додаванням будь-якого масла на свій розсуд. Зручно для гасіння використовувати казан, високий сотейник або інший посуд з товстими стінками.
Інгредієнти
- 400 г яловичини;
- 50 мл рослинного масла;
- 150 г цибулі;
- 400 г картоплі;
- 5 г часнику;
- сіль і перець;
- 300 мл води;
- 300 р помідорів;
- 400 г капусти;
- 100 г моркви.
Покроковий рецепт класичного рагу
Крок 1:
У казан або іншу зручну посуд наливаємо олію, розігріваємо. Нарізаємо цибулю, висипаємо, починаємо обсмажувати. Відразу приступаємо до підготовки моркви, натираємо і висипаємо слідом.
Крок 2:
Злегка обсмажуємо овочі, після чого додаємо яловичину. М’ясо ріжемо невеликими брусочками. Після додавання з’явиться сік. Накриваємо казан і даємо яловичині потушиться для м’якості 15 хвилин. Вогонь потрібно знизити.
Крок 3:
Є час картоплю очистити, нашаткувати капусту. З помідорів зняти шкірку. Зазвичай помідори ошпарюють. Нарізаємо їх кубиками.
Крок 4:
Додаємо до м’яса картопля, розмішуємо і обсмажуємо кілька хвилин, потім додаємо капусту. Через 5-7 хвилин заливаємо окріп, солимо, зверху викладаємо шматочки помідорів. Накриваємо, тушкуємо рагу до м’якості овочів близько 20 хвилин.
Крок 5:
Додаємо за смаком ще сіль, перчимо, видавлюємо часник і ретельно розмішуємо. Готуємо рагу ще п’ять хвилин.
При заміні яловичини свининою або іншим м’яким м’ясом можна не гасити його з цибулею і морквою, досить злегка обсмажити з овочами.
