Варіант 6: Курка з печерицями і картоплею в духовці
Додати до рецептури можна тільки одне: кількість картоплі явно недостатньо для гарніру, а тому чистимо і нарізаємо побільше, збільшуємо кількість сметани і майонезу. Картопля в начинку готуємо, як описано нижче, а решті нарізаємо так само, потім солимо і перемішуємо з малою кількістю ароматного масла. Розкладаємо навколо курочки, після того як її перевернули, запікаємо і теж за чверть години до готовності страви поливають сметанною заправкою.
- двокілограмова куряча тушка;
- велика ріпчаста цибулька;
- чотириста грамів картоплі;
- шматочок масла 75 грамів;
- зелень, збірна – невеликий пучок;
- печериці – чверть кілограма;
- молодий, зелений лук;
- сіль, чверть часниковою головки і дрібний перець;
- дві ложки майонезу і стільки ж сметани.
Крок 1:
Курча огляньте і висмикніть пінцетом залишки пір’я. Добре, якщо є можливість обпалити його над відкритим вогнем, це дозволить видалити найтонші волоски, часто залишаються на шкірці при обробленні.
Крок 2:
Поскобліть шкірку вістрям ножа, промийте і ретельно промокніть від крапельок вологи. Користуючись разовим щільним рушником, наскільки вийде, зробіть це і зсередини. Картоплини очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками не більше півтора сантиметрів. Сильно прогрійте половину масла і відправте на нього обсмажуватися до бурштинового кольору картоплю.
Крок 3:
Подрумянившиеся картопляні кубики вийміть в неглибоку, але досить об’ємну миску, посоліть і посипте перцем. У сковороду влийте решту олії і відразу відправте в нього цибулю, нарізану дрібними квадратиками. Пасеруємо його до рум’янцю, а самі нарізаємо скибочками вимиті печериці. Кладемо гриби в сковороду і трохи збільшуємо під нею вогонь. Помішуючи, смажимо хвилин п’ять, потім трохи солимо і перчимо пасеровку. Перекладаємо її в миску до картоплі.
Крок 4:
Зелень разом з цибульними пір’ям обполіскуємо і дрібно кришимо, посипаємо нею картопляно-грибну начинку.
Крок 5:
Половину ложки перцю, вдвічі більше солі і столову ложку суміші спецій для птиці перемішайте і рясно натріть сумішшю тушку, у тому числі обов’язково і зсередини. Прихопіть кулінарною ниткою горловину тушки, наповніть «під зав’язку» начинкою. Нижній розріз так само скріпіть ниткою і додатково стягніть і зв’яжіть суставчики гомілок. Якщо залишили крильця – відріжте крайній тонкий шматочок, притягати їх ниткою до боків немає необхідності.
Крок 6:
Весь той час, протягом якого фарширована курка буде перебувати в духовці, необхідно стежити за жаром, не даючи температурі падати нижче 180 градусів. Укладіть тушку, злегка змастивши під нею деко маслом або смальцем, відправте в жар на 30 хвилин. Майонез посоліть, заправте тертим часником і змішайте зі сметаною. Густо змастіть цим складом курочку і поверніть в духовку на годину, рівне.
Крок 7:
Повторно змащуємо тушку тієї ж сумішшю, перевернувши при цьому. Розрахунковий час до готовності – рівно годину. За п’ятнадцять хвилин до закінчення терміну швидко відкрийте дверцята, трохи вийміть деко і проколіть вістрям ножа гомілку та грудку – виступив рожевий сік говорить про те, що варто додати ще хвилин десять до загальної тривалості. Якщо виступила рідина прозора на вигляд, вимикайте нагрівання і скликайте гостей до столу.
