Варіант 3: Тісто для пирога з м’ясом (листкове)
Раніше з листкового тіста готували, як правило, тільки солодкі цибулини. Але сьогодні господині часто використовують його в якості основи для пирогів. Виходить смачно, з хрусткою скоринкою і бездоганним ароматом.
- не повний стакан води;
- три склянки борошна;
- два яйця;
- лимонна кислота (на кінчику ножа);
- сіль в тісто;
- 295 грам вершкового масла;
- борошно для масла.
Крок 1:
У скоріше прохолодною, ніж теплій воді розчинити лимонну кислоту і сіль. Відразу ж ввести середні яйця.
Крок 2:
Замішуючи суміш вручну, всипати (партіями) борошно. Домігшись міцною, але еластичної структури, залишити на столі. Щоб тісто не обвітрилося, прикрити плівкою. Дати постояти близько півгодини.
Крок 3:
В цей час перемять руками масло. Якщо воно містить воду, добре віджати. Змішати з декількома чайними ложками борошна. Сформувати прямокутник. Товщина – до 2 див.
Крок 4:
Тепер розкрити тісто. Розкачати на столі квадратний пласт (товщина – до 3 см).
Крок 5:
Покласти масло на одну половину і прикрити вільною. Максимально ніжно розкачати з отриманого прямокутника початковий квадрат.
Крок 6:
Скласти пласт двома згинами. Поставити на холодильну полку. При цьому бажано обернути заготівлю плівкою, щоб не потрапила пил.
Крок 7:
Через 15-17 хвилин повернути на стіл. Вдруге обережно розкачати. Знову скласти, двічі перегнув. Повернути в холодильник.
Крок 8:
Повторити описаний процес ще два-три рази. Останній раз выкатать тісто для пирога з м’ясом в такій формі, яка вимагається для випічки.
Дане тісто не обов’язково робити виключно прісним. Так, до його складу допустимо додати дріжджі на етапі розчинення солі у воді (кислоту в цьому випадку не брати). Що стосується використання, то після останньої розкочування тісто краще залишити на чверть години безпосередньо на столі.
