Варіант 3. Домашнє вино з шпанко з кісточками
А це другий, по суті, класичний рецепт. Відрізняється він від першого тим, що шпанку тут подрібнюють разом з кісточками. Виходить таке вино теж з чудовим ароматом, смаком і з приємною гіркотою кісточок.
- стигла шпанка – 4 кг;
- цукор – 2 кг;
- 4 літра фільтрованої води.
Крок 1:
Шпанку перебирають, звільняють від гнильних плодів.
Крок 2:
Викладають в емальовану ємність, з допомогою заглибного блендера перемелюють разом з кісточками.
Крок 3:
Всипають 450 грам цукру, додають всю воду, гарненько перемішавши, залишають у темряві на чотири дні, попередньо накривши чистою тканиною.
Крок 4:
Кожен выстоянный день відкривають тканину і перемішують дерев’яною ложкою.
Крок 5:
Звернувши марлю в п’ять шарів, проціджують сусло в чисту скляну тару, макуха віджимають.
Крок 6:
Трохи від кісточок вишні додають відціджений сік одночасно з 300 грамами цукру, розмішують до розчинення кристалів цукру.
Крок 7:
Вливши рідина з кісточками в скляну пляшку і закривши м’якою тканиною, залишають ще на кілька днів.
Крок 8:
Після кількох днів тканина прибирають, надягають на шийку рукавичку, роблять дірочку в одному пальці і поміщають в темряву для бродіння на п’ять днів.
Крок 9:
Після п’яти днів настоювання, вливають суміш в чистий бутель з допомогою спеціального шланчика, діють обережно, щоб кісточки і має мезга не потрапила, додають ще 260 г цукру, добре розмішують і знову залишають під рукавичкою на 6 днів.
Крок 11:
Сусло знову проціджують в чисту ємність, всипають решту цукру, розмішують.
Крок 12:
Суміш розливають по чистих скляних пляшечках і залишають вино під рукавичкою вже на 2 місяці.
Крок 13:
Переливають вино через шланчик в чисті ємності та зберігають у погребі під щільно закупореними пробками.
Під час зберігання в такому вини нерідко з’являється осад, в цьому випадку краще напій процідити в чисту тару.
