Варіант 5. Минтай з сиром і сметанним соусом «Бешамель»
Дарма минтай вважають рибу для повсякденних страв. Під сиром, з соусом «Бешамель» – це ідеальне гаряче для святкового столу. У готовому вигляді він виходить настільки ніжним і соковитим, навіть складно повірити, що це звичайний минтай.
- риба – 7 шт.;
- морква – 3 шт.;
- 3 цибулинки;
- 160 г борошна;
- голландський сир – 125 г;
- за 65 г солі, чорного перцю;
- 275 мл соняшникової олії.
- сметани середньої жирності – 285 г;
- молоко – 255 мл;
- 30 г борошна;
- 90 г вершкового масла;
- 15 г меленого мускатного горіха;
- по 35 г солі, перцю чорного.
Крок 1:
У розморожених тушок мінтая все, що всередині, відріжте плавники, хвіст, зчистите луску, добре промийте.
Крок 2:
Позбавтеся від зайвої вологи з допомогою паперових серветок, розріжте на порційні шматки.
Крок 3:
Сіль змішайте з перцем і натріть ними всі шматки риби, дайте просочитися півгодини.
Крок 4:
Викладайте шматки риби в розпечене масло, попередньо обвалявши їх у борошні, на сковороду і смажте з обох сторін по 2 хвилини на великому вогні.
Крок 5:
Смажені шматочки розкладіть на серветки, щоб прибрати надлишки масла.
Крок 6:
Очищену цибулю з морквою нашаткуйте: цибулю – соломкою, моркву – на тертці з великими зубцями, пасеруйте на іншій сковороді до золотисости.
Крок 7:
Пасерування перекладіть в невелику чисту чашку.
Крок 8:
Приготуйте соус «Бешамель»: у глибоку сковороду покладіть масло, всипте борошно і прогрійте на помірному вогні 3 хвилини, тільки не допускайте, щоб борошно змінила свій білий колір. При частому помішуванні віночком влийте молоко. Постійно помішуючи, доведіть масу до загусання. Відрегулюйте самий маленький вогонь і всипте мускатний горіх, чорний перець, сіль, добре розмішайте і прокип’ятіть 2 хвилиночки.
Крок 9:
Візьміть глибоку форму, промаслите, покладіть смажені шматочки риби, на них розкладіть овочеву пасерування і зверху влийте приготований соус до повного покриття всіх продуктів і посипте подрібненим сиром.
Крок 10:
Помістіть в гарячий духовий шафа на 25 хвилин при середній температурі.
Крок 11:
При подачі викладайте рибу з овочами на порційні тарілки так, щоб на кожній було по 2-3 шматочки риби, поруч покладіть якийсь гарнір, наприклад, відварний рис або картопляне пюре. Також таке блюдо добре поєднується з вареною квасолею.
Овочі пасерувати не обов’язково, їх можна викладати свіжими, вийде теж дуже смачно і корисно, особливо якщо приготувати таку страву в мультиварці.
