Покрокові рецепти смачного, ніжного і соковитого минтая під томатним маринадом з томатної пасти, помідорів
Варіант 1. Класичний рецепт минтая під томатним маринадом
Оскільки минтай під томатним маринадом – нерідке блюдо на кухні багатьох сімей, класичного рецепту у нього немає. Готують рибу і з томатною пастою, і з овочами, помідорами. Але, мабуть, самим популярним і затребуваним є той, де минтай гаситься в маринаді з моркви і томат-пасти з додаванням невеликої кількості оцту.
- 2 тушки минтая;
- 2 морквини;
- 45 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
- 2 цибулинки;
- 35 г борошна;
- за 65 г солі, чорного перцю і будь спеції для рибних страв;
- 35 г цукру;
- 55 мл рафінованої олії;
- 65 г томатної пасти.
Крок 1:
Рибини минтая потрошать, відрізують плавники, видаляють хребет, шкіру, нарізають невеликими шматочками, добре натирають сіллю, чорним перцем і спеціями.
Крок 2:
Обвалюють в борошні і обсмажують на сковороді в прожареному олії по 1 хвилинки з кожного боку.
Крок 3:
Готують маринад. Обчищені овочі шаткують: морквину – смужками, цибулю – півкільцями і пасерують на сковороді з невеликою кількістю масла 7 хвилин. Додають томатну пасту, вливають 125 мл води і тушкують ще 3 хвилини.
Крок 4:
Коли пассеровка закипить, вливають оцтову кислоту, всипають трохи солі, цукру, добре перемішують і прогрівають 2 хвилинки.
Крок 5:
В приготований маринад перекладають шматки минтая, кип’ятять 2 хвилини і вимикають вогонь.
Крок 6:
Подають на стіл у гарячому вигляді.
Щоб готове блюдо вийшло пахучіше в маринад можна покласти пару листочків лавра і 2-3 горошини запашного перцю.
Варіант 2. Швидкий рецепт минтая під томатним маринадом
Цей варіант передбачає не обсмажування риби, а відварювання її в суміші води і сухого білого вина. Саме вибір термообробки значно скорочується час приготування. Входять до складу страви селера і часник додають минтаю пікантний смак і чудовий аромат.
Інгредієнти:
- тушки минтая – 3 шт.;
- 325 г томатної пасти;
- біле сухе вино – 3 невеликі чарочки;
- морква – 3 шт.;
- 1 луковичка;
- селера – 3 стебла;
- часник – 5 зубчиків;
- 85 мл рафінованої олії.
Як приготувати минтай під томатним маринадом
Крок 1:
В каструлю вливають літрову баночку води, додають сухе вино і поміщають на плиту на середній вогонь, чекають закипання.
Крок 2:
Рибини потрошать, звільняють від плавників, хребта, зчищають лусочки, добре миють, розрізають на маленькі шматочки, закладають у закипілу воду з вином і проварюють 3,5 хвилинки.
Крок 3:
Виймають шматочки риби за допомогою шумівки на чисту тарілку, остуджують.
Крок 4:
Овочі очищають, нарізають дрібним квадратиком, зелень селери подрібнюють і пасерують усе, помішуючи, 7 хвилин.
Крок 5:
Часник очищають, пропускають через землянку відразу ж на сковороду до овочів, додають томатну пасту, добре перемішують і трохи прогрівають.
Крок 6:
Всипають сіль, викладають в маринад рибні шматочки, кип’ятять 2 хвилини і знімають з вогню. Трохи наполягають і подають до столу.
Тут замість томатної пасти можна використовувати гострий кетчуп.
Варіант 3. Пряний минтай з морквою і томатною пастою по-домашньому
Наступний рецепт цього чудового блюда найбільше сподобається шанувальникам здорового харчування. Завдяки природній солоності домашня томатна паста чудово насичує рибу під час її гасіння. До того ж у цьому варіанті немає необхідності сильно обсмажувати минтай, досить лише довести до утворення рум’яної скоринки.
Інгредієнти:
- 5 тушок мінтая;
- 3 морквини;
- 2 цибулинки;
- 5 часточок часнику;
- по 45 г приправи паприки і фенхелю;
- 10 г кмину;
- 25 г приправи куміна;
- 55 г борошна;
- 135 мл рафінованої олії;
- підлогу букетика петрушки.
Для томатної пасти:
- 3 кг помідорів червоних;
- 45 г солі;
- 65 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тушки минтая потрошать, добре промивають, розрізають на порційні шматки по 2 см в ширину.
Крок 2:
Просіяне борошно з’єднують з приправами паприкою, кмином, фенхелем і панірують у цій суміші шматки риби.
Крок 3:
Кладуть шматочки в розпечене масло на сковороду і прожарюють на сильному вогні по 30 секунд з кожної сторони.
Крок 4:
На цю ж сковороду викладають очищені і нарізані кубиками моркву з цибулею, всипають приправу кумін, підсолюють і пасерують 9 хвилин.
Крок 5:
Половину пасерування перекладають на тарілку. А другу половину залишають на сковороді, на неї кладуть шматки риби, зверху минтай покривають відкладеними овочами.
Крок 6:
Для пасти у помитих помідорів вирізати плодоніжку, ріжуть інше часточками і пропускають через соковижималку. У сік додають сіль, цукор, добре розмішують.
Крок 7:
Рибу з овочами заливають томатною сумішшю і тушкують під кришкою на помірному вогні близько двадцяти хвилин.
Крок 8:
При подачі на кожну тарілку кладуть по 2 шматочки риби, невелику кількість овочів разом з утворився соком, посипають подрібненою петрушкою.
Швидше страву можна приготувати, якщо домашню пасту замінити магазинним томатним соком.
Варіант 4. Минтай з помідорами
Ще один не менш швидкий варіант минтая під томатним маринадом. Завдяки маринування риби в суміші прянощів і чорного перцю і запікання в духовій шафі вона виходить особливо вишуканою, смачною. Ця страва добре підходить як для дієтичного харчування, так і в якості оригінальної закуски на будь-який святковий стіл.
Інгредієнти:
- минтай – 465 м;
- 3 цибулинки;
- 1 морква;
- мед – 40 г;
- лаврове листя – 3 листочка;
- лимон – 3 кружечка;
- часник – 3 зубчики;
- помідори – 3 великих;
- сухе біле вино – 2 чарочки;
- по 35 г чорного перцю, солі;
- спеції для рибних страв – 65 г;
- прованські трави – пол десертною ложечкою.
Як приготувати
Крок 1:
Распотрошенные і промиті тушки минтая натирають сумішшю з солі, перцю, прованських трав і приправи для риби.
Крок 2:
Кладуть рибу в глибоку каструлю, розрізавши на шматки, вливають вино, закривають кришкою і дають промаринуватися 45 хвилин.
Крок 3:
Виділився в процесі маринування сік зливають, сам минтай обтирають паперовими серветками і кладуть на жарова лист, заздалегідь застелений фольгою, закупорюють кожен шматок краями фольги і ставлять у розпечений духову шафу на 20 хвилин.
Крок 4:
Цибулинки звільняють від лушпиння, шаткують соломкою і тушкують на сковороді з невеликою кількістю води 5 хвилин.
Крок 5:
До цибулі додають мед, кидають лаврове листя і викладають очищену і подрібнену на терці з великими зубцями морква, тушкують ще 4 хвилинки.
Крок 6:
Помиті помідори обдають гарячою водою, звільняють від шкірки, розчавлюють виделкою до пюреподібного кашки, додають до овочів, вичавлюють сік лимона, всипають сіль, ретельно розмішують і прогрівають 2 хвилинки.
Крок 7:
Приготований маринад викладають в глибоку чавунну ємність, у нього укладають шарами шматочки минтая, поміщають на плиту, регулюють маленький вогонь і трохи кип’ятять.
Крок 8:
Знімають з плити, настоюють півгодини і розкладають по тарілках.
Тушкувати рибу з маринаду можна не в чавунній каструлі, а в мультиварці на режимі «випічка».
Варіант 5. Минтай з помідорами і зеленим яблуком
Минтай у цьому виконання володіє приголомшливим ароматом, легкою ноткою свіжості і невеликою кислинкою зеленого яблука. З таким рецептом можна внести трішки яскравих вражень у повсякденний вечерю або обід.
Інгредієнти:
- філе минтая – 650 г;
- 3 моркви;
- 1 луковичка;
- зелені яблука – 1 шт.;
- 5 помідорів;
- коріандр в порошку – 45 г;
- сіль, будь-яка приправа – по 35 г;
- 55 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Моркву і цибулю звільняють від лушпиння, шаткують цибулинку соломкою, моркву – смужками. Просмажують близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 2:
Яблуко звільняють від шкірки і серцевини, подрібнюють на тертці з великими зубцями, викладають до овочів, всипають цукор, приправу, коріандр, трохи підсолюють, розмішують і тушкують ще стільки ж хвилин. Вимикають вогонь
Крок 3:
М’якоть минтая добре промивають, витримують кілька хвилин на паперових серветках, нарізають невеликими скибочками.
Крок 4:
Помиті, ошпарені окропом і звільнені від шкірки помідори перемелюють блендером до кашоподібного стану.
Крок 5:
Скибочки риби кладуть в приготований маринад, вливають подрібнені помідори, закривають кришкою, включають помірний вогонь і томити трохи більше однієї години.
Крок 6:
Дають настоятися і подають на стіл злегка охолодженому вигляді.
А любителі гострих страв можуть додати трохи подрібненого перцю чилі або пару щіпок червоного перчика.
