Варіант 4: Квас з житнім хлібом без дріжджів з квасного сусла
Не хочете вводити в рецептуру дріжджі? Тоді замініть їх свіжим житнім хлібом. Чим більше його буде в квасі, тим більше бульбашок з’явиться всередині. А якщо ви візьмете скибочки бородінського хліба, то потрапив в напій кмин додасть чудові відтінки.
- 120 грам житнього хліба;
- стакан цукру;
- три літри теплої води;
- дві повні столові ложки квасного сусла;
- 15 середніх родзинок.
Крок 1:
Родзинки перекинути в сито. Вимити в холодній воді. Також порізати невеликими шматочками житній хліб.
Крок 2:
В літрі теплої (35 градусів) води розчинити квасне сусло з додаванням цукру. Отримавши однорідність, перелити рідину в підходящу банку.
Крок 3:
Закинути всередину житній хліб і родзинки. Додати решту воду. Зав’язати шийку марлею. Залишити в коморі або на кухонній підлозі під столом на дві доби.
Крок 4:
Потім заграв напій процідити. Квас з квасного сусла перелити в чисті пляшки, куди закинути родзинки.
Крок 5:
Зберігати напій на полиці холодильної ще 2-3 дні до появи пінки і акуратних дрібних бульбашок. Подавати (обов’язково!) в охолодженому вигляді.
Житній хліб замінить дріжджі. При цьому він додасть квасу неповторні яскраві хлібні відтінки, які, безсумнівно, прикрасять цей традиційний російський напій. А родзинки гарантує присутність дрібних бульбашок, які традиційно мають бути в квасі.
