Варіант 6: Духмяний квас без закваски з цикорієм (як з бочки)
Як би пишалися нинішні виробники свої рецептурами, яких би слів не говорили про своє «найкращому» квасі, а все одно покупці, покуштувавши його і хитро примружившись, порівнюють прохолодний напій з бочковим. Нехай заводські технологи і далі нескінченно дивуються й заздрять, а для своїх домашніх ми приготуємо квас, майже не відрізняється від еталонного.
- цукор – 400 гр.;
- 50 гр. розчинного порошку цикорію;
- п’ять літрів води;
- свіжі спиртові дріжджі – 50 гр.;
- 8 гр. лимонної кислоти.
Крок 1:
Кип’ятимо і добре охолодити воду. Якщо використовуєте бутильовану, цей етап просто виключіть.
Крок 2:
Відливаємо в окрему каструльку літр води, розмішуючи ложкою, розчиняємо в ній цукор. Засипаємо порошок цикорію і ставимо на плиту. Помішуючи, доводимо основу квасу до закипання, проварюємо напій хвилини дві і знімаємо з плити. Остуджуємо.
Крок 3:
Виливаємо охололу воду з цукром до основної маси води, додаємо кислоту і тривало розмішуємо. Вливаємо розчинені в половині склянку злегка підігрітої води дріжджі і знову перемішуємо.
Крок 4:
Закривши каструлю кришкою, залишаємо квас для зброджування в теплі. Витримуємо не менше чотирьох годин. Після чого отфильтровываем, розливаємо по пластикових пляшках і на 10 годин поміщаємо в холодильник.
