Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків на зиму без стерилізації
Для економії часу, що необхідно для загортання і так швидкої консервації, рекомендуємо взяти неодмінно молоді ніжні кабачки, завдяки чому ми зможемо виключити їх очищення і не кип’ятити маринад двічі.
- кілограм молодих кабачків;
- дві повні ложки (чайні) солі;
- столова ложка (повна) цукру;
- дві десертні ложки оцту;
- два неповних склянки води для маринаду;
- два лавра.
Крок 1:
Молоді кабачки з ніжною шкіркою вимити губкою. Відрізати ножем обидва краї. Порубати на сухий обробній дошці кружечками (товщина – близько сантиметра).
Крок 2:
В цей час прогріти в невеликому сотейнику два неповних склянки води. У момент закипання (включити сильний вогонь) засипати цукор і велику (без йоду) сіль.
Крок 3:
Поки сухі спеції розчиняються, закласти кабачкові шматочки в стерилізовані банки, на дно яких перед цим розмістити по невеликому лавру.
Крок 4:
Зверху на овочі влити по ложечці столового харчового оцту. Потім залити бурхливим маринадом.
Крок 5:
Тут же закрутити кабачки на зиму без стерилізації кришками (їх також важливо промити і обшпарити). Остудити і в кінці поставити в холодне місце для подальшого зберігання.
Для швидкого варіанту краще використовувати саме молоді плоди. По-перше, з них не потрібно знімати шкірку, оскільки вона м’яка і не зробить закуску жорсткою. По-друге, самі плоди настільки ніжні, що одноразового додавання киплячого маринаду перед закачуванням буде достатньо, щоб кожен шматочок зміг рівномірно замаринуватися.
