Варіант 2: Стерилізований салат з кабачків на зиму – швидкий рецепт
Фортеця розчину оцтової кислоти стандартна – дев’ять відсотків, кількість же можна трохи зменшити, а от солі покладіть трохи більше. Масло, якщо вам подобаються закуски з більш насиченим смаком, замініть нерафінованою або змішайте два сорти, вибравши пропорцію на свій смак.
- морква велика – чотири коренеплоду;
- п’ять кілограмів кабачків;
- триста грамів цибулі;
- два склянки рафінованої олії;
- склянку бурякового цукру;
- 350 мілілітрів оцту;
- дві ложки солі;
- подрібнений часник – двісті грамів;
- стакан нарізаної петрушки і кропу.
Крок 1:
Для максимального скорочення часу, кабачки розрізають на четвертинки тонких кружечків. Якщо ж в запасі є зайва чверть години, натріть їх найбільшою стружкою. Моркву очистіть, вимийте і пропустіть через тертку на тих же осередках.
Крок 2:
Сполоснувши очищений цибулю, просто покришіть його дрібними шашечками. Зелень промийте, видаліть грубі стебла, а ніжні листочки дрібно покришіть. Подрібнити часник можна за допомогою спеціального преса або перемолоти м’ясорубкою.
Крок 3:
В казанок або каструлю з масивним дном влийте олію, викладіть подрібнені кабачки і моркву. Посоліть, влийте оцет і додайте цукор, встановіть температуру трохи вище середньої. Дайте повільно закипіти, обов’язково помішуючи, проваріть ще хвилин двадцять.
Крок 4:
У каструлю додайте зелень і часник, перемішайте, проваріть ще хвилин десять. Салат розкладаємо у стерильні баночки невеликого обсягу, оптимальна місткість – половина літра.
Крок 5:
Стерилізуємо закусочний салат не менше десяти хвилин, встановивши баночки в каструлю з водою і розігрівши її до закипання. Далі герметично укупориваем, до охолодження витримуємо в перевернутому положенні, прикривши ковдрою.
