Варіант 5: Свинина на кісточці в клярі на сковороді
Якщо ви не проти зайвих калорій, прожарте свинячі шматочки в ніжному клярі. Для цього достатньо буде збити віночком прохолодне молоко, сіль, велике яйце і просіяне борошно.
- чотири невеликі шматки свинини на кістці;
- олія для обсмажування;
- запашний перець для м’яса;
- велике свіже яйце;
- три ложки молока;
- дві ложки пшеничного борошна;
- кам’яна сіль для кляру;
- сік лимона для маринаду.
Крок 1:
Невеликі шматочки свинини на кістках (зачищених) протерти. Злегка на обробній дошці відбити молоточком.
Крок 2:
Тепер побризкати підготовлену поверхню соком лимона і поперчити за смаком. Обернути плівкою. Залишити для маринування на 60-70 хвилин.
Крок 3:
За цей час зробити кляр з збитого великого яйця, просіяного борошна, кам’яної солі і молока. Поставити отриману в’язку суміш на холодильну полку.
Крок 4:
По закінченні зазначеного раніше часу повернути м’ясо з холодильника. Тут же поставити сковорідку на включену середню конфорку.
Крок 5:
Добре умочити шматки, тримаючи їх за кістки, в густому клярі, щоб вийшов щедрий шар, що повністю закриває м’ясо.
Крок 6:
Викласти свинину на кісточці на сковороду. Обсмажити нижню поверхню протягом п’яти хвилин в достатній кількості рослинного масла.
Крок 7:
Через це недовгий час перевернути м’ясо і готувати другу сторону ще стільки ж. Потім свинину дістати і промокнути на паперових рушниках.
Оскільки по суті ми будемо готувати свинячі шматочки у фритюрі, часу на їх повне прожарювання знадобиться трохи менше, ніж зазвичай. До речі, ми спеціально не солили саме м’ясо, додавши цю спецію в кляр. Таким чином, воно залишиться соковитим всередині і солоним зовні.
