Варіант 5: Свинина на кістці в м’якому кефирном маринаді
Віддаєте перевагу більш м’які і ніжні відтінки для м’ясних закусок? Замаринуйте свинину в свіжому кефірі і доповніть її листком лавра.
- не повний стакан кефіру;
- чотири порції свинячого м’яса;
- кам’яна сіль для м’яса;
- свіжозмелений чорний перець;
- пару лаврових листочків.
Крок 1:
Включити проточну воду. Вимити під нею м’ясо на кістках. Кількома просушити серветками кожен.
Крок 2:
Розмістити свинину в один шар в підходящу гастроємність. Облити щедрим шаром кефіру будь-якої жирності. Перемять руками, вкинути лавр і накрити плівкою.
Крок 3:
Маринувати основу страви протягом півтори годин, після яких прогріти духовку при двохсот градусах.
Крок 4:
На наступному етапі поставити всередину шафи деко. Через пару хвилин дістати рукавицею. Викласти на гарячу поверхню промариновані в кефірі шматки.
Крок 5:
Залишити свинину на кістки в духовці на сім-вісім хвилин. Потім дістати форму. Перевернути. Покрити поверхню з скоринкою кам’яною сіллю і меленим перцем.
Крок 6:
Продовжити при тій же температурі ще стільки ж. На останньому етапі знову перевернути м’ясні шматки. Посолити і приперчити другу сторону. Дати свинині “постояти” і “дійти” до потрібної кондиції.
Використовуваний кефір гарантує м’якість свинині, тому краще буде, якщо ви залишите її в маринаді на ніч. У разі якщо стільки часу немає, зробіть неглибокі надрізи на обох сторонах м’яса і тільки потім полийте його кисломолочним продуктом.
