Варіант 6: Класичний рецепт яловичини тушкованої з перцем
Яловичина часто виходить жорсткою після гасіння. Щоб приготувати надзвичайно смачне і м’яке м’ясо, спробуйте додати до нього перець. Ще один секрет — зваріть яловичину заздалегідь, і тільки потім тушкуйте її з овочами. Таке блюдо ідеально поєднується з червоним вином, свіжою зеленню і хлібом.
- Яловичина — 500 г;
- Перець болгарський — 300 г;
- 2 помідори;
- 3 цибулини;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Сіль, чабер, паприка.
Крок 1:
Наповніть водою велику каструлю. М’ясо очистити від плівок і зайвого жиру, гарненько промийте. Покладіть його в посудину.
Крок 2:
Варіть яловичину на слабкому вогні. Коли вода закипить, позбавтеся від піни. Накрийте ємність кришкою, залиште ще на 1-2 години. Точний час приготування залежить від жорсткості м’яса.
Крок 3:
Готове м’ясо вийміть з бульйону. Перемістіть його на тарілку, прикрийте кришкою. Нехай поволі остигає.
Крок 4:
Бульйон процідіть. Пару стаканів залиште для гасіння яловичини. З іншої рідини можна буде зварити суп.
Крок 5:
Зніміть цибульне лушпиння. Наріжте овочі великими шматками, обсмажте на рослинному маслі. Не потрібно чекати потемніння цибулі, просто злегка підрум’яньте його.
Крок 6:
Перекладіть шматочки цибулі в сотейник або казан. Туди ж відправте нарізану яловичину, посоліть і поперчіть. За бажанням можна додати трохи чаберу або гострий перець. Тушкуйте м’ясо з цибулею 5 хвилин на маленькому вогні.
Крок 7:
Вийміть насіння з перчиком. Маленькі стручки можна класти в сотейник цілком, великі краще розрізати на 2-4 частини. Додайте їх до яловичині, тушкуйте все разом ще 5 хвилин.
Крок 8:
Очистіть помідори від шкірки. Збийте м’якоть блендером в пюре. З’єднайте її з рештою бульйоном, залийте яловичину. Тушкуйте ще півгодини під кришкою.
Крок 9:
Зніміть кришку, щоб позбутися від зайвої рідини. Потримайте страву на вогні ще кілька хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.
Для приготування класичного блюда підійде навіть стара яловичина. В процесі відварювання і гасіння вона розм’якшиться, стане смачною і соковитою. Але не варто використовувати шматок з високим вмістом жиру. Краще обмежитися лопаткою або м’якоттю.
