Варіант 3: Соковиті курячі котлети з філе (рубані)
Рубаний фарш змінює не тільки смакові відчуття, виглядають страви теж інакше. Котлети з рубаною курятини виглядають настільки кумедно, що отримали в народі ласкаве прізвисько – кучеряві.
- вершки, 20-процентні – повний стакан;
- біле філе великих бройлерних курей – 800 грамів;
- упаковка натурального вершкового масла;
- двісті грамів сухого хліба;
- 150 г білого батона без скоринок;
- сіль, велика;
- 450 грамів цибулі;
- дрібний перець;
- олія, оливкова.
Крок 1:
Упаковку масла розділіть порівну, одну частину відправте в морозилку, нарізавши невеликими кубиками. Цибулини очистити, нарізати шашками менше сантиметра і спасеруйте на ложці вершкового масла. Як тільки скибочки стануть напівпрозорим, перекладіть в плоску тарілку і остудіть.
Крок 2:
М’якоть батона вимочити у вершках. Курятину промийте і промокніть від вологи, наріжте дуже гострим вузьким ножем на пласти полусантиметровой товщини, як ніби збираєтеся готувати відбивні. М’ясо розпускаємо далі на вузькі смужки і рубаємо важким тесаком або ножем.
Крок 3:
Не віджимаючи, перекладаємо просочений вершками батон до курятини, додаємо пасеровану цибулька і вимішуємо соковитий фарш. Швидко додаємо і перемішуємо з ним скибочки замороженого масла, охолоджуємо протягом півгодини.
Крок 4:
Хлібні скоринки натираємо в крихту. Формуем котлетки з сильно охолодженого фаршу і паніруємо крихтою. У сковороду до оливкової, відправляємо залишок вершкового масла, розігріваємо і швидко підрум’янюємо на ньому котлетки, перекладаємо на трохи намасленный деко. Чверть години запікаємо при середній температурі, не відкриваючи дверцята духовки, щоб вийшли курячі котлети рубані соковитими.
