Варіант 5: М’яка яловичина в духовці у фользі «М’ясний рулет з курагою»
А цей спосіб приготування дозволяє гарантовано отримати яловичину в духовці, соковиту і м’яку, та ще й з розкішним фруктовим присмаком. Кращий вибір м’яса – ошийок, а курагу підбирайте, насамперед, за кольором і соковитості. Ягідки повинні бути світлими і м’якими, довго вимочувати можна тільки ту курагу, в якості якого ви впевнені. Темні сухофрукти іноді після вимочування мають гіркуватий присмак, в їжу вони цілком придатні, але рулет з такою начинкою вийде не самим смачним.
- сімсот грамів телячої вирізки, одним довгастим скибкою;
- курага – неповний стакан;
- спеції для м’яса і прованські трави;
- ложечка чистого масла;
- сіль поварена, велика.
Крок 1:
Курагу вимочити і розрізати кожну ягоду навпіл, трохи не дорізуючи до краю. Залити гарячою водою і витримати до розм’якшення, але не менше двох хвилин. Сухофрукти промити прохолодною водою і, злегка віджати руками, ретельно обсушити рушником.
Крок 2:
Телятину миємо, висушуємо і відбиваємо, намагаючись трохи витягнути скибочку. Розкладаємо посередині курагу, з розрахунком на те, що краї повинні бути вільні. Підтягуємо і загинаємо довгі сторони догори, тимчасово, тільки для зручності, скріплюємо кількома зубочистками. Акуратно заводячи під низ рулету, обмотуємо весь його кулінарним шпагатом, з кроком близько сантиметра, видаляємо зубочистки.
Крок 3:
В два шари складаємо фольгу, трохи зволожуємо маслом. Посередині обережно викладаємо рулет, швом вгору, солимо, скроплюємо маслом, посипаємо спеціями. Загортаємо у фольгу щільно, краю відбитого м’яса повинні залишатися зверху.
Крок 4:
В розігрітій духовці витримуємо рулет до двох годин, температура трохи не повинна доходити до двохсот градусів. Розгортати і перевіряти упаковку немає необхідності. Готовий рулет охолоджуємо в фользі спочатку до температури повітря, потім ще три години витримуємо в холодильнику. Знімаємо нитки і нарізаємо яловичину.
