Варіант 6: М’яка і соковита яловичина в духовці шматком у фользі
Для запікання таким методом підійде будь-шматок м’якоті без кісточки. Яловичина, приготовлена в духовці, вийде соковитою і м’якою, навіть якщо м’ясо містить безліч прожилок. Бажано брати невеликі шматки яловичини вагою від одного до півтора кілограмів. Таке м’ясо однаково добре гарячим або в холодному вигляді, ідеально підходить воно і для салатів.
- яловичина (шматок м’якоті) – 1200 грамів;
- олія оливкова – дві ложки;
- столова ложка суміші меленої паприки, насіння гірчиці і перцю.
Крок 1:
Підготовка м’яса – процедура недлительная, тому духова шафа бажано включити відразу, щоб до потрібного моменту температура в ньому підвищилася до 250 градусів.
Крок 2:
Обмиваємо м’якоть в прохолодній воді під краном. Ретельно обсушуємо шматок, обтираем паперовими рушниками чи серветками.
Крок 3:
Присипаємо м’ясо сіллю і сумішшю спецій, ретельно втираємо, злегка обминаючи м’якоть руками.
Крок 4:
Викладаємо приправлену м’якоть на великий аркуш пергаменту, загортаємо. Перекладаємо «згорток» на фольгу, обертаємо і нею, щільно скріплюючи шви. Обгортання фольгою повторюємо ще один раз.
Крок 5:
Укладаємо «упаковку» на деко і поміщаємо його в розігріту духовку. Перші півгодини запікаємо яловичину при максимальній температурі, а після доводимо до готовності, протягом години, знизивши нагрівання до 140 градусів.
Якщо ви маєте намір подати яловичину гарячої, відразу після запікання розріжте на шматки. Якщо ж плануєте використовувати для бутербродів або салату, залиште до повного охолодження в духовці, потім, знявши шари фольги, перемістіть в холодильник.
