Варіант 3: Соковита яловичина в духовці у фользі шпигована овочами на луці
Технологія шпигования відома з незапам’ятних часів. Можна використовувати цей нескладний прийом з метою зміни смаку, але також він застосовується і для розм’якшення жестковатого м’яса. Якщо вам випадково дістався не самий ніжний шматочок, спробуйте нашпигувати його тонкими «гвоздиками» з нарізаного і підмороженого свинячого сала. Жир, растапливаясь під впливом жару, дозволяє зробити соковитою яловичину в духовці у фользі, навіть з сухуватою м’якоті немолодого тварини.
- півкіло яловичої м’якоті;
- велика голівка цибулі;
- часник;
- 30 гр. подрібненою петрушки;
- оливкова олія і соєвий концентрат – по ложці кожного компонента;
- морква – крупний коренеплід;
- суміш спецій Для м’яса».
Крок 1:
М’якоть обмиваємо прохолодною водою. Обсушивши паперовим рушником, зрізаємо все щільні і тонкі плівки.
Крок 2:
Очищаємо і обполіскуємо водою всі овочі. Цибуля просушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Морква розпускаємо на пластини і далі ріжемо кубиками. Три невеликих зубчики часнику розрізаємо на пластинки.
Крок 3:
Проколюємо м’якоть в декількох місцях вістрям добре відточеного довгого ножа, злегка розширюючи надріз. Заповнюємо кишеньки морквою і часником.
Крок 4:
В підходящу за розміром миску кладемо шматок нашпигованого м’яса. В окремій невеликій ємності змішуємо олію з соєвим соусом і додаємо ложку спецій. Перемішавши, обмазуємо приготовленим маринадом м’ясо з усіх боків, даємо постояти під кришкою чверть години.
Крок 5:
Застеляємо деко складеним удвічі листом фольги, укладаємо по центру частину цибулі, присипаємо невеликою кількістю петрушки, а зверху кладемо шматок м’яса. Верх яловичини теж покриваємо цибулею і присипаємо зеленню.
Крок 6:
Запаковуємо фольгу, добре підвертаючих в місцях скріплення. Упаковка повинна бути герметичною, щоб виділяється від жару сік не просочувався крізь шви.
Крок 7:
Включаємо на розігрів духовку, піднімаємо температуру до двохсот градусів.
Крок 8:
Як тільки повітря в духовій шафі прогріється, встановлюючи в середньому рівні, поміщаємо в неї деко з м’ясом. Запікаємо яловичину протягом години.
Крок 9:
Діставши з духовки деко з майже готовим м’ясом, акуратно розрізаємо фольгу зверху і розводимо краю в сторони. Поміщаємо яловичину назад в духовку на десять хвилин, доводимо верх до легкого підрум’янення.
