Варіант 10: Котлети з індички і яловичини з червоним соусом
Яловичина, втім, як і індичка, трохи сухувата. Тому котлети з неї часто поєднують з різними соусами. Ідеально для заливки і гасіння підходить червона підлива з овочами. До того ж вона відмінно поєднується з усіма круп’яними, овочевими гарнірами.
- 3 головки цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 400 г індички;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 70 г борошна;
- 400 г яловичини;
- 550 мл води;
- 100 мл олії;
- 5 шматочків хліба;
- кріп або інша зелень;
- листочок лавра.
Крок 1:
Промиваємо індичку і яловичину ріжемо шматочками, перекручуємо через м’ясорубку з двома головками цибулі і часником. Хліб розмочуємо в молоці або просто у воді, віджимаємо і можна теж прогнати через м’ясорубку. Або ж ретельно розминаємо руками, додаємо.
Крок 2:
Фарш солимо, можна поперчити. Робимо з нього кульки, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сковорідці, але не накриваємо. Тільки доводимо до рум’яної скоринки. Перекладаємо в сотейник або каструлю, в якій будемо гасити котлети з соусом.
Крок 3:
Масло з сковороди після котлет краще вилити, додаємо свіжий жир, достатньо трьох ложок. Цибулю ріжемо, висипаємо в сковорідку з олією злегка обсмажуємо і додаємо терту моркву. Готуємо овочі хвилин п’ять, закладаємо томатну пасту. Обов’язково її обсмажуємо, після чого заливаємо воду з розведеною в ній ложкою борошна.
Крок 4:
Даємо соусу закипіти, перчимо і солимо, потім виливаємо в обсмажені раніше котлети. Ставимо на плиту, накриваємо, тушкуємо близько 20-25 хвилин після закипання. Робимо маленький вогонь, щоб нічого не пригоріло. Заправляємо лавром, зеленню.
Можна готувати томатний соус з тертими помідорами, на це кількість беремо не менше трьох штук, подрібнюємо і выпариваем воду. Завдяки цьому виявиться смак, стане яскравіше колір.
