Покрокові рецепти приготування смачного і ніжного торта «Пташине молоко»

Варіант 1. Торт «Пташине молоко» класичний рецепт

Рецепт торта «Пташине молоко» запатентований ще в Радянському Союзі. Автором цього легендарного шедевра є кондитер Ст. Гуральник. Десерт настільки сподобався ласунам, що його просто змітали з полиць магазинів. Сьогодні кожна господиня може приготувати його самостійно.

Інгредієнти (фірмові коржі):

  • мука в/с – 160 г;
  • два великих яйця;
  • цукор ванільний – пакетик;
  • масло 72% — ½ пачки;
  • звичайний цукор – 100 р.

Суфле:

  • лимонна кислота – 3 г;
  • цукор-пісок – 450 г;
  • ваніль – 4 г;
  • кип’ячена вода – 210 мл;
  • олія слив. – пачка;
  • желатин – 25 г;
  • згущене молоко – 100 мл;
  • три яєчних білка.

Глазур:

  • слив. олія – 1/4 пачки;
  • шоколад темний – ½ плитки.

Покроковий рецепт класичного торта «Пташине молоко»

Крок 1:

М’яке масло збиваємо з цукром і ваніліном, поки маса не побіліє. По одному вмішуємо яйця і додаємо просіяне борошно. Вимішуємо тісто і збираємо його в кулю. Залишаємо відпочивати на півгодини. Розкачуємо два коруга потрібного діаметру і випікаємо при 230 З десять хвилин. Остуджуємо і знімаємо з паперу.

Крок 2:

Желатин заливаємо 70 мл холодної води. Відставляємо в сторону набухати. Воду, що залишилася перелити в сотейник, додаємо цукор і варимо сироп. Охолодити до теплого стану.

Крок 3:

Масло збиваємо зі згущеним молоком. Збиваємо яєчні білки з ваніліном і лимонною кислотою до міцних піків. Потроху вливаємо сироп, не припиняючи процесу збивання, потім вводимо розпущений желатин. Додаємо масляний крем і вимішуємо лопаткою.

Крок 4:

У роз’ємну форму кладемо корж, викладаємо половину суфле. Накриваємо другим коржем і перекладаємо залишилася ніжну масу. Прибираємо в холод години на три. Шоколад розтоплюємо з маслом і покриваємо глазур’ю.

Щоб торт не зашкодити, коли будете виймати його з форми, проведіть уздовж стінок гострим ножем. Покривайте суфле охолодженої глазур’ю тільки після того, як воно повністю застигне.

Варіант 2. Швидкий рецепт торта «Пташине молоко»

Більшу частину часу в приготуванні торта забирає випічка коржів. Однак можна значно прискорити процес, якщо використовувати готовий бісквітний напівфабрикат або зробити основу з пісочного печива.

Інгредієнти для основи:

  • олія слив. – ½ Пачки;
  • печиво пісочне – 200 р.

Карамельне суфле:

  • п’ять яєчних білків;
  • варена згущене молоко – 370 г;
  • швидкорозчинний желатин – 20 г;
  • сметана 20% — 200 мл;
  • олія слив. – 100 р.

Прикраса:

  • свіжі або консервовані фрукти – 400 г;
  • желе для торту – упаковка.

Як швидко приготувати торт «Пташине молоко»

Крок 1:

Печиво поломайте невеликими шматочками і помістіть в ємність кухонного комбайна. Сюди ж відправте м’яке масло і перебити все в крихту. Викладіть в роз’ємну форму і рівномірно розподіліть, гарненько утрамбовуючи. Відправте в холодильник.

Крок 2:

Масло збийте з вареним згущеним молоком. Желатин замочіть. Дочекайтеся, коли він набубнявіє, і розпустіть. Додайте в гарячий желатин ложку крему, розмішайте і введіть в інший крем. Ретельно перемішайте.

Крок 3:

Білки окремо збийте до м’яких піків і з’єднайте з кремом з вареного згущеного молока. Суфле викладіть на основу, розрівняти лопаткою і залиште на ніч в холоді. Розкладіть на застиглому желе красиво ягоди і шматочки фруктів. Дотримуючись інструкції на упаковці, приготуйте желе для торта і акуратно залийте їм фрукти. Коли воно застигне, гострим ножем відокремте торт від стінок і подавайте на стіл.

Желе для торта можна приготувати самостійно. Для цього беруть по одній частині желатину, цукру і три частини води. Всі з’єднують, прогрівають до розчинення крупинок і поливають їм фрукти на торті.

Дивіться також:  Торт «мурашник» вісім простих покрокових рецептів

Варіант 3. Торт «Пташине молоко» рецепт з кави

Поєднання м’якого соковитого бісквіта і ніжного суфле – кращий варіант смачного десерту. Торт виходить вишуканим, з тонким ароматом кави.

Інгредієнти для бісквіта:

  • 140 г у/з борошна;
  • 2 свіжих яйця;
  • 1/3 ч. л. розпушувача;
  • 100 г звичайного цукру;
  • 5 мл ванільного екстракту;
  • ½ Пачки масла 85% жирності.

Просочення:

  • 20 мл кавового лікеру;
  • 10 г згущеного молока;
  • 100 мл вершків.

Суфле:

  • 30 г розчинної кави;
  • 200 г солоного масла;
  • 14 г желатину;
  • 100 мл згущеного молока;
  • 3 яєчних білка;
  • 380 г дрібного цукру;
  • 120 мл джерельної води.

Глазур:

  • 80 мл жирних вершків;
  • 40 г масла злив.;
  • 150 г шоколаду.

Як приготувати

Крок 1:

Для бісквіта збийте яйця з цукром і ванільним екстрактом до легкої піни. Частинами додати м’яке масло, не припиняючи збивати. Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем. Знизьте швидкість міксера до мінімуму і введіть суху суміш. Перекладіть тісто в роз’ємну форму порівну, розрівняйте і випікайте корж до готовності. Остудіть на решітці і розрізати вздовж на дві частини.

Крок 2:

Для просочення з’єднайте вершки з лікером і згущеним молоком. Гарненько збовтайте. На дно рознімної форми викладіть корж і просочуємо його.

Крок 3:

Для суфле м’яке масло збийте зі згущеним молоком. Окремо розчиніть кави у трьох ложках води. У сотейнику з’єднайте цукор з водою і варіть до закипання. Потім зменшіть нагрів і держите18 хвилин. Замочіть желатин. Білки збийте окремо в міцну піну. Тонким струменем введіть гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати. Продовжуйте процес до охолодження меренги. Введіть желатин і збивайте ще хвилини дві. Знизьте швидкість і частинами додайте масляний крем. Розділіть масу навпіл. В одну додайте каву, розмішайте і залийте нею перший корж. Поставте на десять хвилин на холод.

Крок 4:

На застигле суфле викладіть наступний корж. Просочіть його і вилийте біле суфле. Поверніть в холодильник ще на три години. Шоколад поломайте шматочками, додайте олію і розтопіть. Влийте вершки і розмішайте до отримання блискучої глазурі, не знімаючи з водяної бані. Злегка остудіть і покрийте нею торт.

Під час варіння постійно помішуйте сироп, щоб він не пригорів.

Варіант 4. Торт «Пташине молоко» рецепт з манкою і лимонним кремом

Торт з лимонним кремом на основі манної крупи виходить дуже смачним, ніжним і повітряним. Лимон збалансує солодкість коржів і крему.

Інгредієнти для тіста:

  • 20 мл молока;
  • 160 г в/з борошна;
  • 12 г пекарського порошку;
  • 200 р дрібного цукру;
  • 4 г ваніліну;
  • 130 г масла злив.;
  • 40 р какао;
  • 4 свіжих яйця.

Крем:

  • лимон;
  • 750 мл молока;
  • 160 г дрібного цукру;
  • 130 г манної крупи;
  • 300 р масла 85% жирності.

Глазур:

  • 30 г какао;
  • 80 г цукру;
  • 45 р масла злив.;
  • 50 г сметани.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яйця з’єднайте з дрібкою солі і цукром. Гарненько збийте. М’яке масло збийте пару хвилин. Додайте просіяне борошно з пекарським порошком і перемішайте на невеликій швидкості. Влийте яєчну суміш і ретельно розмішайте віночком. Тісто розділіть навпіл. Додайте в одну частину молоко і какао. Перемішайте до однорідності. Спечіть два коржа до готовності і остудіть.

Крок 2:

Молоко налити в каструльку, додайте манну крупу і цукор. Розмішайте і поставте на слабкий нагрів. Варіть, безперервно розмішуючи, до загустіння. Зніміть манну кашу з вогню і охолодіть.

Дивіться також:  Торт «снікерс» вісім простих покрокових рецептів

Крок 3:

Лимон вимийте, витріть серветкою і зніміть з нього цедру. Розріжте навпіл і вичавити сік. Кісточки видаліть. Збийте масло на високій швидкості міксером, додайте сік і цедру лимона. З’єднайте з манною кашею і збийте крем до однорідності.

Крок 4:

Викладіть в роз’ємну форму темний корж. Покрийте його кремом і розрівняйте. Зверху покладіть світлий корж і злегка притисніть. Накрийте форму плівкою і відправте на ніч у холодильник. Акуратно зніміть борту. З’єднайте в сотейнику всі інгредієнти для глазурі і поставте на повільний вогонь. Варіть до розчинення цукру. Злегка охолодіть і покрийте торт глазур’ю. Поставте в холод на півгодини.

У процесі випікання коржів не відкривайте духовку, щоб вони залишилися пишними.

Варіант 5. Торт «Пташине молоко» рецепт з сиром

Ще один варіант приготування торта «Пташине молоко» без випічки.

Інгредієнти для першого шару:

  • темний шоколад – 100 г;
  • сухий шоколадний сніданок в кульках – 100 г;
  • олія слив. – 100 р.

Сирне суфле:

  • кип’ячена вода – 100 мл;
  • півкілограма сиру;
  • желатин – 40 г;
  • 200 г звичайного цукру;
  • за смаком ванілі;
  • жирні вершки – 200 мл

Шоколадна глазур:

  • кип’ячена вода – 160 мл;
  • 10 г желатину;
  • вершки – 130 мл;
  • порошку какао – 60 г;
  • дрібний цукор – 180 р.

Як приготувати

Крок 1:

Поломайте шматочками шоколад. Викладіть в миску, додайте олію і розтопіть. Всипте в суміш сухі кульки, перемішайте і викладіть в роз’ємну форму рівним шаром. Помістіть її в холодильник.

Крок 2:

Желатин замочіть залиште набухати. Розпустіть. Сир перебити в однорідну масу або перетріть через сито. Вершки збийте з цукром і сиром в пишну масу. Введіть желатин. Суфле викладіть на основу, розрівняйте і приберіть в холод.

Крок 3:

Желатин для глазурі замочіть. З’єднайте в сотейнику залишилися інгредієнти. Варіть на слабкому вогні хвилин десять. Зніміть з вогню, злегка остудіть і додайте набряклий желатин. Розмішайте. Акуратно вийміть торт з форми і покрийте глазур’ю.

Сир повинен бути м’яким і розсипчастим. Якщо продукт занадто сухий, додати трохи сметани.

Варіант 6. Торт «Пташине молоко» рецепт з агар-агаром

Суфле для торта готують на основі манної крупи, сметани або вершків. Як желюючий речовини використовують желатин або агар-агар.

Інгредієнти для тіста:

  • 5 г пекарського порошку;
  • 160 г в/з борошна;
  • 3 г ваніліну;
  • 7 яєчних жовтків;
  • ½ Пачки масла злив.;
  • дрібний цукор – 120 р.

Суфле:

  • яєчні білки – 7 шт.;
  • 3 г лимонної кислоти;
  • агар-агар – 10 г;
  • 250 мл згущеного молока;
  • 250 г цукру-піску;
  • 170 г слив. масла.

Глазур:

  • 200 мл вершків;
  • 30 г олії злив.;
  • 200 р гіркого шоколаду.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Жовтки з’єднайте з ваніліном і цукром. Розітріть дочиста. Не припиняючи збивати, додати м’яке масло. У чашці змішайте борошно з розпушувачем. Просійте її в яєчно-масляну суміш і акуратно вимісіть лопаткою. Викладіть тісто в роз’ємну форму, розрівняйте і випікайте до готовності при 200 С. Готовий горж остудіть на решітці.

Крок 2:

Агар-агар залийте половиною склянки кип’яченої води і відставте в сторону на десять хвилин. Корж розріжте гострим ножем уздовж. Поставте набряклий агар-агар на повільний нагрів, всипте цукор і прогрійте до 116 С.

Крок 3:

На високій швидкості збийте охолоджені білки міксером. Влийте тонким струменем гарячий сироп і продовжуйте збивати до утворення щільної пеня. Додайте лимонну кислоту.

Крок 4:

Викладіть в роз’ємну форму корж. На нього розкладіть три чверті суфле і розрівняйте, накрийте другим коржем і викладіть решту білкову масу. Розрівняйте і відправте на три години на холод. Закип’ятіть в сотейнику вершки і влийте в миску з шматочками гіркого шоколаду. Розмішуйте до повного розчинення. Покрийте торт шоколадною сумішшю.

Дивіться також:  «Хлопець кучерявий» торт пять простих покрокових рецептів

Білки взобьются швидше, якщо в них відразу додати лимонну кислоту або дрібку солі.

Варіант 7. Торт «Пташине молоко» з персиками

Повітряний торт з тонким ароматом персиків не залишить байдужим нікого. Десерт виходить дуже ніжним і соковитим.

Інгредієнти

  • 20 мл кленового сиропу;
  • сім свіжих яєць;
  • 100 г у/з борошна;
  • 40 г желатину;
  • 3 г харчової соди;
  • банку консервованих персиків;
  • ванілін;
  • 80 р масла злив.;
  • пів-літри молока;
  • цукор – два скл.

Як приготувати

Крок 1:

Два яйця збийте з 80 р цукру в пишну масу. Додайте борошно і ванілін. Продовжуйте збивати, і вводимо гашену оцтом соду. Викладіть тісто в роз’ємну форму і випікайте до готовності. Охолодіть на решітці.

Крок 2:

П’ять жовтків з’єднайте в емальованій каструлі з молоком, цукром і ваніліном. Просійте борошно і перемішайте віночком. Помістіть на водяну баню і прогрівайте, безперервно помішуючи до загустіння. Додайте масло. Як тільки воно розійдеться, зніміть з нагріву і охолодіть.

Крок 3:

Бісквіт розрізати уздовж. Один корж покладіть на плоске блюдо і встановіть борту. Просочіть кленовим сиропом. Викладіть скибочки консервованого персика. Желатин замочіть в склянці холодної води. Розпустіть в мікрохвильовій печі. Холодні білки збийте з половиною склянки цукру до стійких піків.

Крок 4:

Влийте в заварний крем дві третини желатину і перемішайте. Введіть частинами білкову масу, перемішуючи міксером. Вилити крем на корж і приберіть в холод. Залишився желатин вилийте в ємність блендера, додайте три персика, цукор і половину склянки персикового сиропу. Перебити до однорідності. Налити в каструльку і прогрійте до закипання. Масу остудіть. Охолоджений персиковий мус збийте на великих обертах міксером. Вилийте на суфле і залиште в холоді до повного застигання.

Заварний крем варіть при безперервному помішуванні, інакше він може підгоріти та смак десерту буде зіпсований.

Варіант 8. Торт «Пташине молоко» рецепт з мармеладом

Торт по цьому рецепту виходить дуже смачним і красивим. Мармелад додасть десерту родзинки.

Інгредієнти

Мармелад:

  • 8 г пластин желатину;
  • 100 г цукру;
  • 400 г замороженої малини.

Суфле:

  • 5 мл лимонного соку;
  • бісквіт;
  • 20 г агар-агару;
  • 70 мл згущеного молока;
  • 400 г цукру;
  • 150 мл води;
  • 150 г масла злив.;
  • 6 яєчних білків.

Глазур:

  • 14 г пластин желатину;
  • 200 мл сиропу глюкози;
  • 200 г темного шоколаду;
  • 200 г цукру;
  • 135 мл згущеного молока;
  • 100 мл води.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Желатин для мармеладу заливаємо водою. Малину розморожуємо і перебиваємо в блендері. Перетираємо через сито. Додаємо в пюре цукор і ставимо на слабкий нагрів. Варимо до розчинення кристалів. Желатин віджимаємо і додаємо в малину. Перемішуємо. Розливаємо у форму і відправляємо в холод на три години.

Крок 2:

Агар-агар для суфле заливаємо водою. М’яке масло збиваємо, частинами вводячи згущене молоко. Розчиняємо агар на повільному вогні, додаємо частинами цукор і прогріваємо до його розчинення. Додаємо лимонний сік і варимо ще пару хвилин. Білки збиваємо в густу піну. Злегка остуджуємо агар і вводимо його тонкою цівкою в білкову масу.

Крок 3:

Вистилаємо Форму плівкою. Виливаємо суфле і викладаємо мармелад. Зверху наливаємо ще суфле і накриваємо бісквітом. Злегка притискаємо. Відправляємо на кілька годин на холод. Готовий торт перевертаємо і покриваємо глазур’ю.

Сироп глюкози можете замінити натуральним рідким медом.

Back to Top